پاورپوینت رشته صنایع غذایی :بررسی خواص حسی ,فیزیکی و شیمیایی و رئولو‍‍‍ژی نان های غنی شده با فیبر غذایی
21 صفحه اسلاید
برخی عناوین :
طبقه بندی فیبر های رژیمی
اهمیت موضوع
با توجه به نقش فیبرهای رژیمی در جلوگیری از ابتلا به
چاقی بیماری های قلبی عروقی سرطان روده و دیابت
افزایش مصرف غلات(منبع اصلی فیبر رژیمی) حائز
اهمیت میباشد.
گزارش کارآموزی کارخانه شهریارکام (دُرج) مشهد برای صنایع غذایی با محصولات انواع کیک ، کلوچه ، بیسکویت ، وویفر ، با فرمت ورد 42 صفحه
گزارش منظم و کامل
آدرس کارخانه: مشهد – شهرک صنعتی طوس
معـرفی کارخـانـه:
کارخانه شهریارکام درسال 1372 درمنطقه شهرک صنعتی طوس احداث گردیده است .
کارخانه شهریارکام محصولات خود راکه شامل انواع کیک ، کلوچه ، بیسکویت ، وویفر می باشد تحت نام تجاری دُرج به بازارداخل کشورعرضه می دارد .
کارخانه شهریارکام درواقع زیرمجموعه ای ازکارخانه خدیوپور بوده که علاوه برتولید محصولات خود بانام تجاری درج برای کارخانه خدیوپور نیز محصول تولید می کند. علاوه براین شهریارکام برای کارخانجات بزرگی مانند کارخانجات آستان قدس نیزمحصول تولید می کند. مانند ویفر وبیسکویت آستان قدس ،کیک دانش آموز کیک دانش و....... البته کلیه این اقدامات زیر نظرمهندسین کارخانجات مربوطه صورت می گیرد .
مساحت وابعاد سالن ها:
مواد اولیه کارخانه :
آرد :
آب :
روغن :
بکینگ پودر:
شکر:
تخم مرغ وپودرتخم مرغ :
شیروشیر خشک :
نحوه قرار گرفتن خطوط تولید :
خط تولید ویفر :
ویفر محصولی می باشد که از دو قسمت تشکیل شده است :
1- کرم ویفر 2- نان ویفر
نحوة تهیه کرم ویفر
نحوة تهیه نان ویفر :
ساندویج :
مشکلات خط تولید ویفر :
خط تولید کیک :
نحوة تهیه خمیر :
نحوة عمل دستگاه اُکس
خط تولید کلوچه :
کلوچه از دو بخش تشکیل می شود.
1- مغزی 2- خمیر کلوچه
نحوة تهیه راحت :
نحوة تهیه خمیر اصلی کلوچه :
خط تولید کلوچه
خط تولید بیسکویت
نحوة تهیه خمیر بیسکویت
مبحث خمیرگیری
فرگذاری برای پخت :
آزمایشگاه
اسیدیته روغن :
استیدتیه با حلال الکل :
اسیدتیه الکل
پر اکسید
تهیه مصرف چسب نشاسته
ید و پتاسیم اشباع
کرایس
اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری خاکستر
PH
اندازه گیری گلوتن مرطوب
محلول استاندارد قند مصرفی
سنجش فهینگ (تعیین عیار فنهینلگ)
آزمایشهای میکروبی
تهیه معرف کواکس :
کشت کپک و مخمر
کشت باسیلوس سرئوس
ارائه : پوشش های خوراکی برای صنایع غذایی ، ورد 7 صفحه
پوشش های خوراکی
این پوشش ها لایه های نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت- اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند. کاهش عمده در کیفیت و کمیت میوه جات تازه بین برداشت و مصرف رخ می دهد. با فهم بهتر فرایند تنفس میوه جات تازه چندین تکنیک برای افزایش قابلیت ماندگاری وجود دارد. انبار اتمسفر کنترل شده برای نگهداری میوه جات به وسیله کاهش تغییرات کیفی آنها و کاهش کمیت در طول نگهداری مصرف می شوند. پوشش های خوراکی روی میوه جات تازه یک روش جایگزین برای انبار اتمسفر اصلاح شده به وسیله دادن تغییرات کیفی و کاهش کمیت از طریق اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی میوه جات می تواند استفاده شود.
تاریخچه
اولین پوشش خوراکی واکس که باعث افرایش ماندگاری نسبت به میوه جات پوشش داده نشده شد.واکس های پارافین ذوب شده داغ (1930): برای پوشش های میوه جات تازه مثل گلابی نتایج نشان داد که پوشش دادن هلو با امولسیون های واکس باعث کاهش انتقال بخار آب و کاهش سرعت تنفسی و افرایش قابلیت ماندگاری می شود.
انواع پوشش های خوراکی
الف- پوشش های پلی ساکاریدی
ب- پوشش های پروتئینی
ج- پوشش های لیپیدی
د- پوشش های مرکب
پوشش های پلی ساکاریدی
1) آلژینات
2) پکتین
3) کاراگینان
4) نشاسته
5) دکسترین ها
6) مشتقات سلولز
7) صمغ های میکروبی
پوشش های پروتئینی
1) زئین
2) گلوتن
3) کازئین
4) پروتئین های آب پنیر
5) ژلاتین
6) پروتئین پنبه دانه
پوشش های لیپیدی
1) استو گلیسیرید ها
2) موم ها
3) ترکیبات فعال کننده سطح
مشکلات مربوط به پوشش های خوراکی
پاورپوینت کنفرانس صنایع غذایی : روغن هسته انگور ، درس شیمی مواد غذایی رشته صنایع غذایی ، 26 صفحه اسلاید ، با بک گراند انگوری
عناوین :
انگور یکی از محصولاتی است که در بیشتر مناطق دنیا کشت می شود و در حدود 46% از انگورهای تازه جهت تولید شراب قرار می گیرند.در طی روند ساخت شراب مقدار زیادی گوشت انگور به عنوان محصول فرعی تولید می شود.هسته ی انگور دارای 20 تا 26 درصد گوشت بوده و دارای پروتئین بالا و نیز مقدار 10 تا 20 درصد روغن به همراه مقدار بالای ویتامین می باشد.روغن هسته ی انگور شامل تری گلسیرید هایی که غنی شده از اسید چرب غیر اشباع مانند اسید لینولئیک و اسید اولئیک، در مقایسه با سایر دانه های روغنی است،می باشد. روغن هسته ی انگور به رنگ سبز تیره است که این به حضور کلروفیل در روغن بر می گردد. به منظور حفظ خواص روغن هسته ی انگور بهتر است آن را ظروف شیشه ای تیره (سبز رنگ)یا شیشه های penny - pinching نگهداری کنند. این کار به منظور حفظ مواد مغذی در روغن می باشد و از ساخت اسیدهای چرب ترانس و رادیکال جلوگیری می کند.
روغن انگور
ترکیبات اسید چرب
آنتی اکسیدان های موجود درروغن هسته ی انگور
2ـ استروئید ها Steroids
پروآنتوسیانیدین ها Proanthocyanidins
خواص درمانی روغن هسته ی انگور و اثرات آن بر سلامت انسان
اثرات مربوط به زیبایی cosmetic
ساختار 3 بعدی اسیدهای چرب
روغن هسته انگور و رزوراترول
استخراج روغن هسته انگور
نتیجه گیری :
نمونه ای از اسلایدهای این پاورپوینت را در زیر می بینید:
در احداث این شرکت ابتدا بودجه از طریق ارگان های دولتی مثل بانکها و خود کارفرما تامین شد. پس از آن ساخت وساز ساختمان های مورد نظر شروع شد ،سپس نصب دستگاه های مورد نیاز برای تولید محصولات انجام گرفت و در نهایت راه اندازی واحدها و آغاز به کار واحد تولیدی .در آغاز با 5نفر شروع شد و در حال حاضر به حدود 450 نفر رسیده است که به طور مستقیم مشغول به فعالیت هستند . در ابتدا تولید شیرخشک آغاز شد ، کره ( حیوانی ، گیاهی ، حیوانی-گیاهی ) ، خامه ، پنیر ( پنیر سفید uf، پنیر خامه ای ، پنیر پروسس و پنیر پیتزای موزارلا )
برای دانلود کل پاپورپوینت از لینک زیر استفاده کنید: