گزارش کارآموزی کارخانه شهریارکام (دُرج) مشهد برای صنایع غذایی با محصولات انواع کیک ، کلوچه ، بیسکویت ، وویفر ، با فرمت ورد 42 صفحه
گزارش منظم و کامل
آدرس کارخانه: مشهد – شهرک صنعتی طوس
معـرفی کارخـانـه:
کارخانه شهریارکام درسال 1372 درمنطقه شهرک صنعتی طوس احداث گردیده است .
کارخانه شهریارکام محصولات خود راکه شامل انواع کیک ، کلوچه ، بیسکویت ، وویفر می باشد تحت نام تجاری دُرج به بازارداخل کشورعرضه می دارد .
کارخانه شهریارکام درواقع زیرمجموعه ای ازکارخانه خدیوپور بوده که علاوه برتولید محصولات خود بانام تجاری درج برای کارخانه خدیوپور نیز محصول تولید می کند. علاوه براین شهریارکام برای کارخانجات بزرگی مانند کارخانجات آستان قدس نیزمحصول تولید می کند. مانند ویفر وبیسکویت آستان قدس ،کیک دانش آموز کیک دانش و....... البته کلیه این اقدامات زیر نظرمهندسین کارخانجات مربوطه صورت می گیرد .
مساحت وابعاد سالن ها:
مواد اولیه کارخانه :
آرد :
آب :
روغن :
بکینگ پودر:
شکر:
تخم مرغ وپودرتخم مرغ :
شیروشیر خشک :
نحوه قرار گرفتن خطوط تولید :
خط تولید ویفر :
ویفر محصولی می باشد که از دو قسمت تشکیل شده است :
1- کرم ویفر 2- نان ویفر
نحوة تهیه کرم ویفر
نحوة تهیه نان ویفر :
ساندویج :
مشکلات خط تولید ویفر :
خط تولید کیک :
نحوة تهیه خمیر :
نحوة عمل دستگاه اُکس
خط تولید کلوچه :
کلوچه از دو بخش تشکیل می شود.
1- مغزی 2- خمیر کلوچه
نحوة تهیه راحت :
نحوة تهیه خمیر اصلی کلوچه :
خط تولید کلوچه
خط تولید بیسکویت
نحوة تهیه خمیر بیسکویت
مبحث خمیرگیری
فرگذاری برای پخت :
آزمایشگاه
اسیدیته روغن :
استیدتیه با حلال الکل :
اسیدتیه الکل
پر اکسید
تهیه مصرف چسب نشاسته
ید و پتاسیم اشباع
کرایس
اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری خاکستر
PH
اندازه گیری گلوتن مرطوب
محلول استاندارد قند مصرفی
سنجش فهینگ (تعیین عیار فنهینلگ)
آزمایشهای میکروبی
تهیه معرف کواکس :
کشت کپک و مخمر
کشت باسیلوس سرئوس
گزارش کارآموزی کارخانه شهریارکام (دُرج) مشهد برای صنایع غذایی
