طراحی سردخانه مواد غذایی در بابلسر جهت نگهداری گوشت

اختصاصی از اینو دیدی طراحی سردخانه مواد غذایی در بابلسر جهت نگهداری گوشت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

سردخانه در شهر بابلسر بوده  این سردخانه داری یک سالن میوه جات و سالن گوشت گاو می باشد. گوشت گاو کشتار شده وارد اتاق پیش سردکن خواهد شد و پس از 48 ساعت نگهداری در این اتاق جهت مصرف روز بعد به بازار عرضه می گردد

مقاله در مورد ژلاتین در صنایع غذایی

اختصاصی از اینو دیدی مقاله در مورد ژلاتین در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله در مورد ژلاتین ، فرمت ورد 30 صفحه

گزیده ای از متن و عناوین

معرفی:

ژلاتین غذایی دارای تاریخچه ی طولانی و موفق بوده است در زمان های قدیم به عنوان یک چسبنده ی بیولوژیکی از آن استفاده می شد و در گذر زمان به کارخانه های صنعتی و کاربرد های گوناگون توسعه داده شد.حدود 8000 سال قبل غار نشینان در خاورمیانه قادر به تولید از بافت حیوانات بودند.3000سال بعد از آن مصریان باستان به عملکرد آن کاملا آگاه شدند و یک نوع از چسب چوب که تولید شده بود از کلاژن به عنوان یک ماده چسبنده برای به هم چسباندن اثاث و وسایل خانه به هم استفاده می کردند.و در دربار هنری هشتم انگلستان(1491-1547)،ظرف های مخصوص ترشی انداختن با ژله های براق پای گوساله در منوی هر مهمانی ای بود.در دوره ی ناپلئون بود که ژلاتین اولین انفجار واقعی خود را تجربه کرد،آن به عنوان منبع پروتئین برای خوراک فرانسوی ها زمانی که گوشت کمیاب شد در حین محاصره ی راه های آن ها توسط نیروی دریایی انگلیس استفاده شد.والبته عکاسی و داروسازی مدرن بدون ژلاتین غیر قابل تصور است.

استفاده از ژلاتین برای اهداف سلامتی از قرون وسطا تا به امروز بعنوان یک ملاک انتخاب شد.برای مثال هیلد گاردوون بیگن[1] رئیس راهبه های بندیکتی و ادیب جهانی در طب خود برای درد مفاصل تقریبا 1150 نسبت کافی و مکرر از آبگوشت که از پای گوساله درست شده بود پیشنهاد کرد.امروزه دانشمندان اثبات کردند که چقدر حق با او بوده است.

از ژلاتین تا کلاژن:

ژلاتین یک مثال مرسوم از این است که طبیعت چقدر می تواند داری عملکرد های گوناگون باشد.محتویات اصلی ژلاتین پروتئین است.محتوای پروتئینی ژلاتین بین 85-92 درصد است و باقیمانده ی آن شامل نمک های معدنی و رطوبت که پس از خشک کردن در آن باقی می ماند.ژلاتین توسط هیدرولیز جزیی کلاژن بومی به دست می آید.کلاژن بیشترین کلاس از پروتئین است که هم در انسان و هم در حیوان وجود دارد. در مقایسه با پروتئین گرد کروی،کلاژن مرکب از ساختار خطی و رشته ای شکل است.

ژلاتین چیست؟

ژلاتین یک ماده پروتئینی کلوئیدی و قدیمی ترین ماکرومولکولی است که ازهیدرولیزکلاژن موجود درپوست، استخوان و بافت پیوندی حیوانات ازجمله دام، طیوروآبزیان بدست می آید. کلاژن، بخش اصلی بافت پیوندی است که قسمت اعظم پروتئین های پوست، رگ ها، بافت های پیوندی و پروتئین های استخوان و غضروف را تشکیل می دهد. این مواد درآبجوش و بخارآب گرم، حل شده و تولید ژلاتین می نمایند.(3)

ژلاتین یکی از پرمصرف ترین مواد پروتئینی کلوئیدی درصنایع غذایی، دارویی، پزشکی و نظامی است که درچهاردرجه متفاوت خوراکی، صنعتی، فوتوگرافی ودارویی تولید می شود. درصنایع غذایی درتهیه مارمالاد ها، ژله ها، شیرینیجات، بستنی ها و غیره به کارمیرود. که به آسانی دربدن جذب شده وبه هضم سایرموادغذایی ازطریق تشکیل امولسیون با چربی ها وپروتئین ها کمک می نماید. همچنین ژلاتین به عنوان یک عامل شفاف کننده درنوشیدنی ها وآبمیوه جات و نیزدرصنایع داروسازی برای تهیه کپسول های دارویی و قرصها به کار می رود.(1)

ژلاتین امولسیونی ازنمک های نقره می سازدکه در مقابل نور حساس می باشد و بنابراین نقش مهمی درتوسعه سریع صنعت سینما و صنایع فوتوگرافی ایفا کرده است. ژلاتین درصنایع دیگر مانندنساجی، تهیه چسب، کبریت سازی، مرکب چاپ، کاغذ پلی کپی، کارتن سازی و درساخت فیلترلامپ های جیوه ای و هم چنین به عنوان شفاف کننده اجسام نیزبه کار می رود.درمورد مصارف پزشکی نیزدرانعقاد خون، جانشینی برای سرم خون، پوشاننده لایه داخلی معده و روده و درتهیه محیط کشت باکتری ها استفاده می شود.(1)

بخشی از ژلاتین تولید شده درجهان ازپوست واستخوان خوک تهیه میگردد که مصرف آن از لحاظ شرعی درکشور های مسلمان اشکال دارد.

ترکیبات ژلاتین:

ترکیبات اصلی ژلاتین به شرح زیر می باشد :

تاریخچه :

اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز :

کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول :

کاربرد ژلاتین در صنایع مختلف(2):

همانگونه که در بخش های قبل اشاره ای به مصارف ژلاتین گردید، ژلاتین در صنایع مختلف کاربردهای وسیعی دارد به طور کلی مصارف عمده ژلاتین به شرح ذیل می باشد :

1- مصارف غذایی ژلاتین:

از کاربردهای عمده ژلاتین، استفاده در تهیه شیرینی، آب نبات، مارمالاد، دسرهای آماده و ... می باشد، همچنین در محصولات لبنی و فراورده های گوشتی و غذاهای منجمد به عنوان کلوئید محافظ عمل می کند.

در دسرها حدود 8تا 10درصد وزن خشک دسر و در شیرینی ها 2تا 3درصد از وزن خشک شیرینی را ژلاتین تشکیل می دهد.  

در محصولات لبنی و غذاهای منجمد، عمل پایدارکنندگی و کلوئیدی ژلاتین از کریستالیزه شدن یخ و شکر جلوگیری می کند. به طور کلی، ژلاتین با بلوم 250 با غلظت 0.25% در شیرینی های خامه ای منجمد شده و تا 0.5% در بستنی اضافه می شود و در پنیرهای روستایی به عنوان جداکننده آب عمل می کند.

الف- صنایع قنادی و شکلات :

پاستیل های گاو:

ب- صنایع گوشتی :

مصارف دارویی ژلاتین :

3- مصارف صنعتی ژلاتین :

محصولات جنبی :

کاربرد ژلاتین در صنایع لبنی :

مزایای استفاده از ژلاتین در محصولات لبنی :

مراحل تهیه ی ژلاتین:

در ادامه آزمایشات مورد نظر برای ژلاتین آمده است:

منابع:

کارآموزی صنایع غذایی - کارخانه زمزم گرگان

اختصاصی از اینو دیدی کارآموزی صنایع غذایی - کارخانه زمزم گرگان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات:55

فهرست مطالب
2-1- مقدمه 1
2-1-1- معرفی کارخانه زمزم گرگان 8
2-1-2-محصولات تولیدی شرکت زمزم گرگان 8
2-2-تاریخچه 9
2-2-1- تاریخچه ی نوشابه سازی در جهان 9
2-2-2- تاریخچه نوشابه سازی در ایران 10
2-2-3-آمار تولید نوشابه در ایران 11
2-3- اهمیت مصرف نوشابه 11
2-4- فن آوری و مراحل تولید نوشابه‌های گاز دار 12
2-4-1-تهیه مواد اولیه مصرفی در نوشابه سازی 12
2-4-2- ساخت شربت نوشابه 17
2-4-3- اختلاط شربت آب، و گاز 17
2-4-4-پر کردن و بسته بندی 18
2-5- خط تولید 18
2-5-1-مراحل و واحدهای اصلی تولید نوشابه 284 سی سی (نوشابه شیشه أی) 18
2-5-1-1 فلوچارت تولید نوشابه در بطری شیشه ای 24
5-2-تولید نوشابه در بطری‌های پت (PET ) 25
2-5-3 تولید دوغ 27
2-5-4-تولید آب آشامیدنی 27
2-6-تاسیسات و تجهیزات جانبی کارخانه 27
2-6-1-طرح کارخانه نوشابه سازی 27
2-6-2-تصفیه خانه ی آب: 28
2-6-2-1-احیاء تانک زغال اکتیو 30
2-6-2-2- سرویس تانک ها 30
2-6-2-3- احیاء تانک زرین 31
2-6-2-4-آزمایشات تصفیه خانه آب 31
2-6-2-4-1 آزمایشات صورت گرفته بر روی آب تانک واکنش، شن و زغال: 31
2-6-2-4-2-آزمایش صورت گرفته بر روی آب تانک زرین 32
2-6-3- عصاره خانه 33
2-6-3-1-دستور العمل و مراحل ساخت شربت و عصاره 33
2-6-3-2-دستور العمل تعیین بومه عصاره و شربت 34
2-6-3-3-ترکیبات انواع نوشابه 35
2-6-4-واحد تولید گاز 36
2-6-5-انبار، دیگ بخار. و سرد خانه کارخانه 36
2-6-6-تصفیه خانه ی فاضلاب (سیستم سپتیک) 37
2-6-6-1-آزمایشات انجام گرفته در واحد سپتیک: 38
2-6-2-نمای سیستم تصفیه ی فاضلاب: 39
2-7-کنترل کیفی و آزمایشات آن: 40
2-7-1-آزمایشات صورت گرفته بر روی مواد اولیه 40
2-7-2-آزمایشات صورت گرفته حین تولید (پروسه تولید) 41
2-7-4-آزمایشات میکروبی 44
2-8-نتیجه گیری 45
2-9- جداول 45
2-10 اشکال: 50
2-11-منبع و ماخذ 55

فهرست جداول
جدول 1: حداکثر مجاز ناخالصی‌های آب مصرفی در نوشابه‌سازی 42
جدول 2: ویژگی‌های انواع نوشابه‌های گازداز 43
جدول 3: جدول تصجیح حرارتی بریکس خوانده شده از روی بریکس سنج

فهرست اشکال
شکل 1: نمایی از شرکت زمزم گرگان 48
عکس شماره 1-شرکت زمزم گرگان 49
عکس شماره 2- بطری شوی 50
عکس شماره 3- نمایی تصفیه خانه آب 50
عکس شماره 4- دیگ بخار 51
عکس شماره 5- نمایی از سیستم فاضلاب 51
عکس شماره 6- دستگاه لیبل زنی 52
عکس شماره 7- نمای جلوی بطری شوی 52
عکس شماره 8- دستگاه پرکن 53

2-1- مقدمه
2-1-1- معرفی کارخانه زمزم گرگان
شرکت زمزم گرگان در تاریخ 26/4/1352 تاسیس و تحت شماره 346 در اداره ثبت شرکت‌ها به ثبت رسیده و در حال حاضر شرکت زمزم گرگان یکی از شرکت‌های گروه صنایع آشامیدنی و تحت پوشش سازمان صنایع غذایی و آشامیدنی بنیاد مستضعفان انقلاب اسلامی می‌باشد.
شرکت زمزم گرگان در سال 1352 فعالیت خود را با یک خط تولید نوشابه‌های غیر الکلی گازدار در ظروف شیشه أی 284 سی سی در گردش آغاز نموده و در حال حاضر با در اختیار داشتن یک خط تولید نوشابه در ظروف یکبار مصرف PET در سایزهای 300،500 و 1500 سی سی به فعالیت خو د ادامه می‌دهد.
شرکت زمزم گرگان با ظرفیت تولید سالانه 45 میلیون لیتر انواع نوشابه‌های غیر الکلی ( کولا، پرتقالی، لیموئی) سودا، نوشابه‌های رژیمی در انواع طعم ها، دوغ و آب آشامیدنی یکی از بزرگترین تولید کننده‌های انواع نوشابه غیر الکلی گاز دار در گروه صنایع آشامیدنی بوده و دارای بیشترین تنوع تولید در سطح گروه می‌باشد.
شرکت زمزم گرگان علاوه بر دارا بودن پروانه‌های استاندارد تولید محصول، دارای گواهینامه استاندارد مدیریت کیفیت ISO 9001-2000 و استاندارد مدیریت زیست محیطی ISO 14001 و استاندارد سلامت محصول HACCP نیز می‌باشد قابل ذکر است که شرکت زمزم گرگان در 8 کیلومتری جاده ی گرگان- مشهد واقع شده است

مقاله تاثیر مداخله ای رژیم غذایی بر سندرم روده ی تحریک پذیر

اختصاصی از اینو دیدی مقاله تاثیر مداخله ای رژیم غذایی بر سندرم روده ی تحریک پذیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت مقاله : PDF

سال انتشار : 2015

تعداد صفحات : 8

تعداد رفرنس : 36

زبان : انگلیسی

مناسب جهت ایراد پایان نامه و سمینارهای دانشجویی

مقاله افزودنیهای غذایی

اختصاصی از اینو دیدی مقاله افزودنیهای غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

افزودنیهای غذایی به ماده یا مخلوطی از مواد اطلاق می شود که بخشی از مواد غذایی اصلی نبوده و در نتیجه عملیات تولید یا کمک به انجام فرایند و یا طی مدت نگهداری و یا از طریق بسته بندی وارد مواد غذایی می شود. افزودنیهای غذایی به دو دسته عمد و غیر عمد تقسیم می شوند. مواد افزودنی غیر عمد به نوبه خود می توانند ناشی از انجام یک فرایند باشد به عنوان مثال هنگامی که از حلال هگزان برای استخراج روغن سویا استفاده می شود، مقداری از حلال پس از جداسازی در روغن می تواند باقی بماند،  لذا یک افزودنی ناشی از فرآیند محسوب می گردد. در عین حال مواد افزودنی غیر عمد می توانند شامل ترکیبات و موادی باشد که به طور اتفاقی وارد غذا شده است مانند باقیمانده حشره کشها، آفت کشها، علف کشها و یا می توان به باقیمانده انتی بیوتیک در شیر حیوانات اشره داشت. در هنگام استفاده از ظروف سفالی لعاب دار، سرب موجود در لعاب در صورت اسیدی بودن ماده غذایی وارد آن می شود.

مواد غذایی عمدی که به منظور بهبود کیفیت در صنایع غذایی استفاده می شوند عبارتند از: طعم دهنده ها، شیرین کننده ها ، رنگها، عوامل ضد کلوخه شدن، مواد غلیظ کننده، امولسیون کننده ها، غنی کننده ها، مواد سفید کننده، مواد تنظیم کننده PH، نگهداری کننده ها، آنتی اکسیدان ها، شفاف کننده ها، مواد جذب کننده رطوبت، مواد ضد کف، گازهای دفع کننده، لعاب دهنده ها، مواد کمپلکس دهنده و ترکیبات پوک کننده.

از مواد افزودنی می بایست در حداقل ممکن استفاده نمود و در صورت امکان مورد استفاده نمود و در صورت امکان مورد استفاده قرار نگیرند.

این مقاله به صورت  ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 44صفحه  آماده پرینت می باشد

چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد

مقالات را با ورژن  office2010  به بالا بازکنید