نوع فایل: word
قابل ویرایش 104 صفحه
مقدمه:
میزان مصرف شیر وفرآورده های آن یکی از مهمترین شاخص های توسعه فرهنگی به شمار می آید که بر اساس یافته های علمی مصرف سالیانه 200لیتر از این ماده غذایی ارزشمند علاوه بر رشد وسلامت جسمی افراد موجب ارتقاء هوش وقدرت فراگیری انسان می شود، به طوریکه تغذیه صحیح ومناسب،ویژه دردوران کودکی ونوجوانی تأثیری ماندگاردرطول زندگی انسان دارد0 مصرف شیر به عنوان الگوی مناسب غذایی می تواند به نحو چشمگیری از بیماری های غیر عفونی مانند:
قلب وعروق، سرطان ،دیابت، پوکی استخوان، سنگ کلیه وصفرا جلوگیری نماید0
کمبود مصرف شیر ضمن جلوگیری از رشد کامل باعث عدم تغذیه سلولی وعوارض بسیاری از جمله کاهش بهره وری می شود0
شیر ارزان ترین راه تأمین پروتئین برای تمامی رده های سنی است0
شیر کاملترین غذا است زیرا این نوشیدنی حیات بخش سرشار از کلسیم ، فسفر، ویتامین های A,d,E,k گروه B, چربی لاکتوز می باشد0
فهرست مطالب:
میزان مصرف شیر
اهمیت لبنیات از دیدگاه تغذیه، کشاورزی واقتصادی
تعریف شیر
تعریف اول
تعریف جدید (1983)
خواص فیزیکی و شیمیایی شیر گاو
وزن حجمی
اسیدیته
گرمای ویژه
مواد از ته شیر
اسیدی کردن شیر
راه دیگر کاربرد آنزیم است
پروتئین های محلول (پروتئین های آب پنیر)
کلستروم یا آغوز (ماک)
ویژگی های شیر
ویسکوزیته شیر
قدرت اسیدی شیر
ترکیبات شیر
آنزیم های شیر
هورمون های (یا مواد محافظ) شیر
چربی شیر
چربی وابعاد دانه های آن درشیر
ترکیبات چربی شیر
کازئین
لاکتوز یا قند شیر
جدول ترکیبات ومقادیر نمک های شیر
گازهای شیر
ویتامین های شیر
آنزیم ها شیر
باکتریسیدها:
میکروبیولوژی شیر
اهمیت موجودات ذره بینی
سایر روشهای نگهداری شیر های معدنی
استفاده از مواد آنتی پستیک
استفاده از امواج یا تشعشع – پرتوها
شیرهای غلیظ
آثار تغلیظ برروی خواص شیمیایی وترکیبات شیر
فرآورده های پاستوریزه شیر
فرآوری شیر پاستوریزه فروشگاهی
پاستوریزاسیون
حفظ کیفیت شیر پاستوریزه
ماندگاری شیر پاستوریزه
شیر با مدت ماندگاری طولانی [ESL]
تولید خامه
خط تولید خامه زدنی
خامه نیم چرب وخامه قهوه
شیر با ماندگاری طولانی
استریل کردن تجاری
تغییرهای باکتریولوژیکی وشیمیایی شیر در عملیات حرارتی شدید
ماندگاری
تولید شیر با ماندگاری طولانی
فرآیند پیوسته
فرآورده های UHT
فرآورده های عمومی UHT
انواع سیستم های UHT
واحد UHT مستقیم بر پایه تزریق بخار وتبادل کننده حرارتی صفحه ای
0سیستم UHT مستقیم بر پایه تزریق بخاروتبادل کننده حرارتی لوله ای
سیستم UHT بر پایه انفوزیون بخار
سیستم UHT غیر مستقیم بر پایه تبادل کننده حرارتی صفحه ای
قطع کننده حرارتی
سیستم UHT غیرمستقیم بر پایه تبادل کننده حرارتی تیغه تراش
بسته بندی آسپتیک
سیستم UHT در واحد نیمه صنعتی
پنیر
تکامل تدریجی جهانی پنیر
روش های ابتدایی تهیه پنیر
نقش زنان در صنعت پنیر سازی
اصول پنیر سازی وعمل آوردن پنیر
مراحل اصلی پنیر سازی
دلمه کردن شیر
بریدن دلمه
پختن دلمه
جمع آوری وتغییر شکل دلمه
نمک زدن دلمه
فشردن
شرکت کشت وصنعت اراک
تاریخچه شرکت
واحدهای تولیدی شرکت
ظرفیت تولید
محصولات جانبی
واحدهای تولیدی شرکت درطرح توسعه
وضعیت عمومی شرکت
ایستگاه های جمع آوری شیر
سرم فیزیولوژی
طرز تهیه محلول بریلیان کربند ساده
طرز تهیه معرف کواکس
کشت Count Total برای محصول استریل
طرز تهیه محیط کلروموفیل کل
محلول های آزمایشگاهی
طرز تهیه محلول های رقیق کننده
آزمایش های انجام شده در آزمایشگاه واحد برای کنترل کیفیت
روش های حرارتی عملی در کارخانه
پاستوریزاسیون
روش های مختلف پاستوریزاسیون
شیر استریل
عرضه شیر در ظروف مقوایی یا پلاستیکی
تتراپاک
پروژه رشته شیمی با موضوع شیر.doc