آزمایش تولید کلم شور برای درس عملیات صنایع غذایی ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 6 صفحه
عناوین :
مقدمه :
تخمیر فرآیندی است که طی آن انرژی از اکسیداسیون ترکیبات آلی ، مثل کربوهیدرات با استفاده از پذیرنده الکترونی درونی که معمولا یک ترکیب آلی است ، بدست می آید . این فرایند در مقابل تنفس سلولی است که الکترونها به پذیرنده های خارجی الکترون مانند اکسیژن از طریق زنجیره انتقال الکترون، داده می شوند . تخمیر لزوماً در محیط بی هوازی انجام نمی شود. برای مثال حتی در حضور اکسیژن فراوان ، سلولهای مخمر بیشتر تخمیر را برای فسفوریلاسیون اکسیداتیو ترجیح می دهند تا زمانیکه شکر برای مصرف به آسانی در دسترس است. قندها رایج ترین پیش ماده برای تخمیر هستند. اتانول ، اسید لاکتیک ، و هیدروژن نمونه هایی از محصولات تخمیر هستند . اگر چه ترکیبات غیرمعمول بیشتری مانند استون و اسید بوتیریک نیز می توانند طی تخمیر تولید شوند. مخمر عمل تخمیر رادر تولید اتانول در آبجو ، شراب و سایر نوشیدنیهای الکلی همراه با تولید مقدار
مواد و وسایل لازم برای تولید کلم شور در آزمایشگاه :
روش تولید کلم شور در آزمایشگاه :
بحث :
تولید هویج و کرفس شور
تولید کشک
تولید قره قروت
دانلود آزمایش تولید کلم شور برای عملیات صنایع غذایی
