اختصاصی از اینو دیدی اثر زمان نگهداری بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آرد گندم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اثر زمان نگهداری بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آرد گندم

 Fulltext 

نویسند‌گان:

[ عفت شهمیری ] - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات تهران ،گروه صنایع غذایی ، تهران ، ایران

[ سیدمهدی سیدین اردبیلی ] - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات تهران ،گروه صنایع غذایی ، تهران ، ایران

[ سیدابراهیم حسینی ] - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات تهران ،گروه صنایع غذایی ، تهران ، ایران

[ رویا آقاقلی زاده ] - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی ، تهران ، ایران

خلاصه مقاله:

اهمیت نان در سبد غذائی مردم و نقش آن در تغذیه و سلامت جامعه برکسی پوشیده نیست . نان غذای اصلی اغلب مردم ایران و تامین کننده بخش اعظم کالری وپروتئین دریافتی آنهاست. با عنایت به وضعیت تولید وتوزیع نان و با توجه به کیفیت این کالای مهم و میزان ضایعات آن متاسفانه ارقام قابل توجهیاز این سرمایه ملی از بین میرود لذا توجه جدی به بهبود وضعیت نان در کشور اجتناب ناپذیر بوده و ضرورت نگاهی همه شمول جامع و دقیق را طلب مینماید که این مهم با توجه به حساسیت و استراتژیک بودن کالای مذکور میبایست بدور از هرگونه سهل نگری وبی توجهی باشد ، بدیهی است روند موجودطبخ نان براساس دیدگاههای بسیاری از کارشناسان با شرایط اقتصادی اجتماعی و فرهنگی کشور هماهنگی کافی را نداشته باشد وضمن تحمیل هزینه . ) های مضاعف پاسخگوی نیازهای آتی نخواهد بود)مهرائی، 1381 آرد از اجزای اصلی تشکیل دهنده نان می باشد. لذا جهت بهبود کیفیت نان لازم است کیفیت آرد مصرفی بهبود یابد تا از ضایعات این کالای اساسی واستراتژیک کاسته شود .به منظور بهبود کیفیت آرد ، یا باید آرد برای مدتی نگهداری و هوادهی شود یا از بهبود دهنده ها استفاده شود .نگهداری آرد از جنبه های اقتصادی، بهداشتی، مسایل تکنولوژی و نانوایی حائز اهمیت می باشد. لذا در این تحقیق بر آنیم تا با نگهداری آرد ، اثر مدت زمان نگهداری را روی خواص شیمیایی ، رئولوژیکی و میکروبی انواع آرد بررسی کنیم و بهترین مدت زمان نگهداری را از نظر بهبود کیفیت آرد تعیین نماییم تا خواص آرد مصرفی بهبود یابد.

مجموعه کامل آرد و گندم با آزمایشات آن

اختصاصی از اینو دیدی مجموعه کامل آرد و گندم با آزمایشات آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آزمایشات :

1 ) رطوبت :

gr 5 آرد را در شیشه ساعت وزن می کنیم

در داخل آون می گذاریم بعد از یک ساعت خارج می کنیم بعد در دیسیکاتور می گذاریم تا وزن ثابت شود ، بعد وزن می کنیم – باز دوباره در آون می گذاریم .

این مجموعه شامل مقالات ذیل می باشد :

1-عوامل موثر بر سبز شدن بذور واستقرار گیاهچه های گندم

2-عوامل کاهش دهنده عملکرد دانه گندم دیم وآبی

3-تاثیر کشت قبلی برنج بر روی عملکرد گندم

4-قوه نامیه و خلوص بذر گندم

5-آماده سازی بستر کاشت بذر گندم و جو و تناوب زراعی

6-واسنجی یا کالیبره کردن ردیف کار گندم

7-فاصله ردیف های کشت در زراعت گندم

8-رابطه عملکرد دانه گندم با پنجه زنی گندم

9-مرحله پنجه زنی در گندم

10-مقدار بذر لازم برای کاشت گندم

11-تاثیر عوامل محیطی روی مراحل اولیه رشد گندم

12-چگونگی جبران کاهش عملکرد گندم در شرایط دیر کاشت

13-اثرات آب و هوا روی تولید گندم

14-چگونگی پیش بینی مراحل مختلف رشد و نمو گندم

15-اثرات دماهای پائین روی رشد و نمو گندم

16-مراحل مهم اقتصادی پس از ظهور خوشه در گندم

17-اثرات شوری روی رشد گندم

18-معایب و فواید سوزاندن کاه و کلش گندم

19-نحوه تولید کود کمپوست از کاه و کلش گندم

 و..........................................

و...................................

گزارش کارآموزی کارخانه آرد سعید کرمانشاه

اختصاصی از اینو دیدی گزارش کارآموزی کارخانه آرد سعید کرمانشاه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کارآموزی از کارخانه آرد سعید کرمانشاه ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، با تعداد صفحه 78 عدد ، با حاشیه و صفحه بندی و فهرست و فونت منظم و برخی تصاویر

فهرست :

فصل اول : گندم

• تاریخچه گندم

2-1 گیاه شناسی گندم

1-2-1 دسته بندی گندم بر اساس میزان پروتئین وعدد رسوبی

2-2-1 دسته بندی بر اساس استاندارد ایران

3-1 مرفولوژی دانه گندم

1-3-1 آندوسپرم

2-3-1 پوسته خارجی

3-3-1 جوانه

4-1. طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی

1-4-1 گندم قرمز بهاره

2-4-1 گندم نرم قرمز زمستانه

3-4-1 گندم سفید (سخت و نرم)

4-4-1 گندم مخلوط

5-1 عوامل مؤثر در کیفیت گندم

1-5-1سختی دانه

2-5-1دانه های آسیب دیده

6-1 بذر علف های هرز

7-1 بیماری های گندم

1-7-1 زنگ گندم

2-7-1 ناخنک

8-1 عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم

1-8-1 رطوبت

2-8-1 مقدار پروتئین

3-8-1 کیفیت پروتئین

4-8-1 اسیدیته چربی

9-1 جنبه های صنعتی ترکیبات گندم

1-9-1 کربوهیدارت ها

2-9-1 گلوتن

3-9-1 چربی ها

4-9-1 آنزیم های گندم

5-9-1 مواد معدنی گندم

فصل دوم :

1-2 نگهداری گندم

1-1-2 آلودگی به آفات انباری

2-1-2 میکروارگانیسم ها

3-1-2 حیوانات موذی

4-1-2 جوانه زدن دانه

فصل سوم : جداسازی ناخالصی ها از گندم

1-3 شستشوی گندم

2-3 تمیز کردن به روش خشک

3-3 الک جدا کننده

4-3 Dise and triur cylinde

5-3 جدا کردن بذر علفهای هرز

6-3 آسپیراتور

7-3 شن گیر

8-3 پوست گیر

9-3 آهن گیر

فصل چهارم :

کارخانه آرد

1-4 اطلاعات کلی در مورد کارخانه

1-2-4 خرید گندم

2-2-4 قیمت گذاری

3-2-4 درصد سن زدگی

4-2-4 درصد سیاهک زدگی

5-2-4 درصد تلخک زدگی

6-2-4 درصد چاودار

7-2-4 درصد جو

3-4 باسکول وتخلیه

4-4 بوجاری اولیه

5- 4 انتقال و ذخیره سازی در سیلو

6-4 انتقال از سیلوی ذخیره به سیلوی خشک کارخانه

7-4 جداسازی فلرات

8-4 دستگاه بوجاری ثانویه

9-4 دستگاه پوست گیر

10-4 دستگاه شن گیر

11-4 دستگاه سیاه دانه گیر

12-4 دستگاه نم زن نیمه اتوماتیک

13-4 دستگااه نم زن اتوماتیک

14-4 مشروط کردن

1-14-4 مشروط کردن سرد

2-14-4 مشروط کردن گرم

3-14-4 مشروط کردن داغ

4-14-4 مشروط کردن با بخار

15-4 تاثیر رطوبت

16-4 دستگاه پوست گیرمرطوب

17-4 دستگاه بوجاری اطمینان

18-4 دستگاه تریور

19-4 تولید آرد

1-19-4 هدف ازآسیاب کردن گندم

2-19-4 تاریخچه آسیاب کردن گندم

3-19-4 فرایند آسیاب کردن

4-19-4 سیستم آسیاب های غلتکی

1-4-19-4 غلتک های خرد کننده

2-4-19-4 غلتک های ساینده

3-4-19-4 غلتک های نرم کننده

20-4 سیکلون

21-4 الک کردن

22-4 دستگاه تایفون

23-4 دستگاه میکرو فیلد ر

               فصل پنجم : آرد گندم

1-5 درصد استخراج آرد

1-1-5 طبقه بندی آرد

2-5 نگه داری آرد گندم

3-5 مواد افزودنی به آرد.

1-3-5 مواد سفید کنند

2-3-5 آنزیم ها

3-3-5 امولسیون کننده ها

4-3-5 لسیتین

5-3-5 سایر مواد افزودنی به آرد

4-5 عوامل موثر در کیفیت آرد

1-4-5 رطوبت آرد

2-4-5 قوت آرد، فارینو گرافی

3-4-5 گلوتن آرد

فصل ششم : آزمایشگاه  

1-6 آزمایشگاه شیمیایی

1-1-6 اندازه گیری گلوتن مرطوب

2-1-6 اندازه گیری اسیدیته

3-1-6 عدد زلنی

4-1-6 اندازه گیری Ph

5-1-6 اندازه گیری رطوبت

6-1-6 اندازه گیری پروتئین

7-1-6 اندازه گیری خاکستر

8-1-6 اندازه گیری ذرات

9-1-6 اندازه گیری آهن

2-6 آزمایشگاه میکروبی

1-2-6- قارچها و کپک ها

2-2-6 شمارش کلی کلستریدیوم پرفرانژانش

3-2-6 شمارش کلی میکروارگانیسم ها

گزارش کار کارخانه آرد والسی قائن

اختصاصی از اینو دیدی گزارش کار کارخانه آرد والسی قائن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

مقدمه

فرآیند تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی میباشد .

آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی نان و پاستا را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد.

فهرست مطالب :

عنوان :          صفحه :

مقدمه  ............................ 1

اصطلاحات و تعاریف ................... 2

آزمایشات ........................... 4

روش کار ............................ 5

نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه  16

تأسیسات – طراحی – تسهیلات ........... 17

شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد ... 19