پروژه درس برنامه‌ریزی تولید رشته مهندسی صنایع
تعداد صفحات :30 صفحه
نوع فایل : word و قابل ویرایش
چکیده
زمانبندی تخصیص منابع در طول زمان برای اجرای مجموعه‌ای از وظایف است. این تعریف نسبتاً دو مفهوم مختلف را در بردارد. اولاً زمانبندی نوعی تصمیم‌گیری است و فرآیندی است که در جریان آن برنامه زمانی را تعیین می‌کنند. ثانیاً زمانبندی مبحثی نظری است که مجموعه‌ای از اصول، مدل‌ها، روشها و نتایج منطقی را در بر می‌گیرد. که برای ما بینشی عمیق در مورد عمل زمانبندی فراهم می‌آورد.
نظریه زمانبندی اصولاً با مدل‌های ریاضی سرو کار دارد و بین کار زمانبندی و توسعه مدل‌های زمانبندی رابطه برقرار می‌کند و بطور پیوسته آنها را با مسائل نظری و عملی زمانبندی محک می‌زند.
در این مقاله درباره تاریخچه و روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش تهیه سوسیس و کالباس، شرح پروسه تولید، شرح فرآیند منتخب برای انجام پروژه و تعیین شاخص عملکرد و تابع هدف که به دوروش الگوریتم هاجسون و جستجو در همسایگی استفاده می شود.
هر دوی روشهای هاجسون و جستجو در همسایگی، شیوه های ساده امّا ارزشمند در حل مسائل مربوط به تعیین توالی کارهاست. حال ممکن است این سوال پیش بیاد که آیا می توان شیوه ای همه منظوره و ابتکاری به صورت توأم از این روشها ارائه داد؟ در جواب باید گفت اکنون ملاحظات مهم و تأثیرگذاری در انطباق و چگونگی اجرای این روش ها، حتی در مسائل تک ماشینه پایه، وجود دارد. در ضمن تجربه ثابت کرده است که به کارگیری یک شیوة بهینه سازی خاص و یک استراتژی ابتکاری خاص بسیار مناسب تر از بکارگیری توأم چند روش خواهد بود.
با استفاده از قابلیتهای هر کدام از روشهای فوق می توان حتی مسائل پیچیئده تری را در مورد توالی عملیاتی و زمانبندی مورد تحقیق قرار دهیم.
فهرست مطالب
مقدمه 4
تاریخچه7
شرح پروسه تولید9
نیروی انسانی مورد نیاز15
شرح فرایند منتخب18
تعیین شاخص عملکرد و تابع هدف21
الگوریتم هاجسون (کمیته کردن تعداد کارهای دارای دیر کرد) 23
الگوریتم جستجو در همسایگی برای کمیته کردن تعداد
کارهای دارای تاخیر25
نتیجه‌گیری و پیشنهادات29
منابع 30
منابع:
– استفاده از اطلاعات در دسترس کارخانه گوشتیران
– اطلاعاتی که در طی چند بازدید و همکاری مهندسین صنایع کارخانه فوق بدست آمده است.
– جزوه درس برنامه ریزی تولید نوشته دکتر احمدی
– کتاب توالی عملیات نوشته بیکر
مقدمه
زمانبندی تخصیص منابع در طول زمان برای اجرای مجموعه‌ای از وظایف است. این تعریف نسبتاً دو مفهوم مختلف را در بردارد. اولاً زمانبندی نوعی تصمیم‌گیری است و فرآیندی است که در جریان آن برنامه زمانی را تعیین می‌کنند. از این لحاظ بیشتر آموخته‌های ما در مورد زمانبندی را می‌توان در مورد تصمیم‌گیری‌های دیگر نیز بکار بست. لذا این بحث ارزش عملی عام دارد. ثانیاً زمانبندی مبحثی نظری است که مجموعه‌ای از اصول، مدل‌ها، روشها و نتایج منطقی را در بر می‌گیرد. که برای ما بینشی عمیق در مورد عمل زمانبندی فراهم می‌آورد. از این لحاظ نیز بیشتر آموخته‌های ما در مورد زمانبندی را می‌توان در مورد سایر نظریه‌ها بکار برد. و بنابراین ارزش مفهومی عام دارد. مساله عملی تخصیص منابع در طول زمان برای اجرای مجموعه‌ای از کارها، در وضعیت‌های مختلف مطرح میشود. اما در بیشتر موارد عمل زمانبندی کارها پس از حل برخی مسائل مربوط به برنامه‌ریزی اصولی مورد توجه قرار می‌گیرد و باید این نکته را در نظر داشت که تصمیمات مربوط به زمانبندی اهمیت کمتری نسبت به مجموعه وسیعتری از تصمیمات مدیریتی دارد به عنوان مثال در حل مسائل مربوط به ساخت، مسائل مدیریتی مربوط به انتخاب محصولی که باید ساخته شود و تعیین میزان تولید هر محصول اولویت دارد.
نظریه زمانبندی اصولاً با مدل‌های ریاضی سرو کار دارد و بین کار زمانبندی و توسعه مدل‌های زمانبندی رابطه برقرار می‌کند و بطور پیوسته آنها را با مسائل نظری و عملی زمانبندی محک می‌زند. دیدگاه نظری بطور غالب رویکردی کمی است و سعی آن دست یافتن به ساختار مساله در قالب شکل فشرده ریاضی است. به ویژه، این رویکرد کمی با تفسیر اهداف تصمیم‌گیری در قالب یک تابع هدف صریح و بیان موانع تصمیم‌گیری بصورت محدودیت‌های صریح شروع میشود.
بطور سنتی مسائل زمانبندی بصورت مسائل بهینه‌سازی محدودیت‌دار به ویژه مسائل مربوط به تخصیص منابع و توالی عملیات مورد بررسی قرار گرفته است. در پاره‌ای از موارد مساله زمانبندی تنها مربوط به تخصیص منابع است و در این حالات مدل‌های برنامه‌ریزی ریاضی معمولاً می‌تواند برای تعیین تصمیمات در زمینه تخصیص منابع بهینه مورد استفاده قرار گیرد.
در مجموع می‌توان گفت که در مسائل زمانبندی ۳ هدف مطرح می‌شوند که به قرار زیر هستند.
بهره‌وری کار از منابع
۱- پاسخ‌گویی سریع به تقاضا
۲- انطباق دقیق زمان‌های تحویل یا موعد‌های تحویل تعیین شده.
برای ساختار و عینیت بخشیدن به این اهداف، لزوم اجرای یک زمانبندی دقیق منطبق با ساختار تولید به خوبی قابل درک است.
تاریخچه
سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال ۱۹۲۸ میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال ۱۳۱۰ تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال ۱۳۱۷ اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال ۱۳۳۸ واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .
امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود ۱۹۰ واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .
احداث هر واحد تولیدی مستلزم شناخت مسائل و نکات فنی نظیر: انتخاب تکنولوژی بهتر ، انتخاب ماشین آلات و تجهیزات تولیدی و نقشه استقرار آنها ، نحوه استفاده از انرژی سوخت ، برق ، آب ، تامین نیروی انسانی و میزان مواد اولیه مورد نیاز آنها می باشد .
اولین قدم جهت انجام بررسیهای فنی ، شناخت نوع فرآیند و مراحل مختلف آن می باشد .
مناسبترین شرایط عملکرد برای واحد تولیدی سوسیس و کالباس یک شیفت کاری است که هم اکنون نیز درکلیه واحدهای فعال کشور رعایت می شود . با توجه به زمان مورد نیاز مراحل اصلی فرآیند، زمان هر شیفت هشت ساعت در نظر گرفته می شود . البته پخت بعضی از محصولات تولیدی نظیر کالباس مارتادلا ، طولانی بوده ودر خارج از زمان شیفت انجام می شود . منتهی به خاطر اینکه حداکثر۲ نفر برای انجام این کار کافی است، لذا زمان شیفت همان ۸ ساعت می باشد .
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش
همانطور که قبلا گفته شد سوسیس وکالباس مخلوطی از گوشت، روغن، کره، تخم مرغ، آردگندم، آرد سویا، آب ویخ، چاشنیها و سایر افزودنیها مجاز است. اصول کار در تمام واحدهای تهیه سوسیس وکالباس یکسان بوده و هدف این واحدها تهیه مخلوط صحیح و سالمی از مواد فوق می باشد. البته تناسب انواع مواد اولیه و شرایط خاص هر منطقه در نحوه انجام فرآیند اختلافات جزئی به وجود می آورد که ذیلا توضیح داده می شود .
عملیات اصلی تولید سوسیس و کالباس شامل آماده سازی مواد اولیه، اختلاط ،پر کردن وپخت و دود می شود در قسمت آماده سازی اندازه ذرات مواد اولیه تنظیم می شود . گوشت مهمترین ماده اولیه ای است که نیاز به آماده سازی دارد. گوشت تحویلی به کارخانه با توجه به نوع آن مراحل قصابی ، خرد کردن توسط گیوتین و نیز چرخ کردن را طی می کند . سایر مواد اولیه اغلب به صورت آماده تحویل کارخانه می شوند و فقط در بعضی موارد توسط آسیابهای معمولی اندازه ذرت آنها تنظیم می گردد.
مقاله بررسی توالی بهینه کارها (مساله تک ماشینه پایه)
