نوع و میزان خطری که حضور و رشد باکتری ها در مواد غذایی ایجاد می کند
متفاوت است و از این نظر باکتری ها را به سه گروه عمده تقسیم می کنند :
1- باکتری هایی که عفونت ها و مسمومیت های شدید و منجر به مرگ ایجاد می کنند
مانند کلستریدیوم بوتولینوم تیپ های F, E, B, A٬ سالمونلاتیفی و پاراتیفی٬ شیگلادیسانتری٬ بروسلاآبورتیس و مانند اینها.
2- باکتری هایی که عفونت ها و مسمومیت هایی با خطر متوسط ایجاد می کنند
مانند ویبریوپارا همولیتیکوس.
3- باکتری هایی که مسمومیت های خفیف ایجاد می کنند.
کلستریدیوم بوتولینیوم:
نام گونه بوتولینیوم
جنس کلستریدیوم
از کلمه لاتین بوتولوس به معنی سوسیس
بیماری حاصله از این باکتری = بیماری بوتولیسم
نام قدیم بیماری بوتولیسم = بیماری سوسیس
این باکتری در وضعیت کم اکسیژن (بی هوازی) بهتر رشد می کند
( باکتری در حالت غیر فعال زنده می ماند تا این که در شرایط مناسب برای رشد قرار بگیرد )
شامل 28 اسلاید powerpoint
دانلود پاورپوینت بوتولوسیم (botolism)