مشخصات این فایل
عنوان: صنعت چایی
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 62
این مقاله درمورد صنعت چایی می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله صنعت چایی
چای از ایران به اروپای شرقی رفت
نخستین خبر هایی که از مصرف چای به عنوان یک نوشیدنی گرم و مفرح داریم به اوایل دوره صفوی مربوط می شود اما به احتمال آغاز آن را باید در زمان پادشاهی اوزون حسن قراقویرنلو و در نتیجه گسترش تجارت خارجی جستجو کرد یکی از مورخان به نام (( باتیستارامیر )) می نویسد که: (( در اواخر قرن پانزدهم و اوایل قرن شانزدهم میلادی شخصی به نام حاج محمد تاجر ایرانی اولین اطلاعات راجع به چای و طرز مصرف آن را همراه خود از چین به اروپا آورد.))
تاریخ یاد شده در این نوشته همزمان است با اواخر حکومت قره قریونلوها و پیدایش حکومت صفوی و اگر این نقل درست باشد دست کم شرق اروپا توسط بازرگانی ایران با چای آشنا شده است مطالب (( آدام اولئاریوس )) سفیر دوک هلشتاین آلمان که چندین سال بعد در زمان شاه صفی ( 1038 تا 1052 ) در ایران بوده نیز درسنی این خبر را معلوم می کند زیرا او در نوشته خود از چای به عنوان (( آب داغ ناشناخته ))و (( آب سیاه رنگ )) نام می برد و پیداست که با چای و شیوه تهیه آن آشنا نبوده است بنابر این در کشور او این نوشیدنی را نمی شناخته اند .
چای ختایی خانه
مطلب سفرنامه اولئاریوس درباره چای نخستین اطلاعات مشخص درباره رواج نوشیدن چای و پیدایش چایخانه در ایران است اگرچه چنانچه آمد باید در حد محدودتری چای نوشی از زمان قره قویونلوها شروع شده باشد اولئاریوس سه گونه مکان تفریحی متفاوت میخانه قهوه خانه و چای ختایی خانه را در اصفهان معرفی می کند که هر یک فضا و مشتریان خاص خود را دارند او درباره چای ختایی خانه می نویسید :
(( در چای ختایی خانه آب داغ ناشناخته ای می نوشند از این نوشیدنی بسیار مصرف می شود و در ضمن نوشیدن چای به بازی تخته نرد و همچنین شطرنج نیز مشغولند. ))
شرح اولئاریوس از فضا و مشتریان و رفتار های آنها در سه گونه تفریحگاه یاد شده نشان می دهد که گروه چایخانه رو نسبت به دو گروه دیگر افراد شاخص تری بوده و احتمالا جایگاه اجتماعی بالاتری داشته اند.
او در جای دیگر سفر نامه اش می نویسد:
(( در میدان اصفهان چایخانه چینی هم وجود دارد در اینجا و همچنین در مکانهای دیگر آب سیاه رنگ داغی می نوشند که از پختن گیاهی که تا تارهای ازبک از چین می آوردند بدست آید چای عبارت است از برگهای بلند نوک تیز که وقتی خشک است سیاه و لوله شده به نظر.....(ادامه دارد)
اقدامات کاشف السلطنه و آغاز کشت چای
پانزده سال پس از اقدام حاج محمد حسین در سال 1317 ه . ق شاهزاده محمد میرزا کاشف السطنه سر کنسول ایران در هندوستان به تشویق مظفر الدین شاه و بنا به ماموریتی که به او داده بود سه هزار اصله نهال چای و چندین صندوق تخم چای را از هندوستان به ایران آورد
: (( سرانجام در مکاتبات رسمی به وزیر خارجه وقت دستور داده شد که حاج محمد میرزا ( کاشف السلطنه ) خود تخصص لازم را کسب کرده و در ایران به کار زراعت چای و تهیه آن بپردازد. ))
: (( تخم چای را کاشف السلطنه نماینده ایران در هند به دستور م]فرالدین شاه در سال 1318 ه .ق به گیلان آورد. ))
در مورد این کاشف السلطنه چگونه نهال و تخم چای را از هند به ایران آورد نوشته ها و نقل های متفاوتی وجود دارد از جمله گفته اند که تخم چای را در عصای خود پنهان کرد و به ایران آورد این موضوع را از زبان یکی از اهالی بوانات نیز در صفحات قبل آوردیم نقل دیگر اینکه:
((... مشاهده آب و هوای نسبتا مشابه شمال هندوستان و شمال ایران که زادگاه وی نیز بود او را به فکر انداخته بود که با فراگرفتن اصول زراعت و صنعت چای آن را به ایران وارد کند به این منظور با مخفی کردن ملیت خویش و معرفی خود به عنوان یک فرانسوی مقیم هندوستان مدت دو سال به صورت یک کارگر ساده به کار کردن در مزارع و کارخانجات چای در شمال آن کشور پرداخت در این مدت توانست به فنون و رموز کشت و پرورش چای که برای خارج .....(ادامه دارد)
اشتغال زایی
یکی از اثرات کشت و تولید چای ایجاد کار بیشتر برای کارگران زراعی و خوش نشینان بود که تا حدی موجب وارد شدن پول و امکانات مالی بیشتر در کل جامعه روستایی شد به ویژه که برخی فعالیتهای چایکاری با فعالیتهای کشتو برداشت برنج همزمانی ندارد و فرصت های خالی در مجموعه فعالیتهای شالی کاری می تواند به کار در باغ های چای اختصاص یابد.
فرآوری
چادرنشینان منطقه جنوب شرقی چین برگ های ظریف سر شاخه های چای را در میان دو کف دست مالش می دهند مواد زاید آن را دور می ریزند بعد از آن را در آفتاب یا با حرارت آتش خشک می کنند چای خشک شده را دم می کنند و به صورت نوشیدنی می خورند تمام تحولات بعدی و فنون کنونی صنعت چای سازی از همین رویه ابتدایی اقتباس شده است.
شیوه کهن چادر نشینان چین در مالش چای میان دو کف دست مراحل پلاس تا تخمیر فرآوری چای را آن گونه که در روش های سنتی و یا در کارخانه های چای سازی انجام میشود در بر می گیرد اگر چه اطلاع دقیقی از این روش در دست نداریم اما به نظر می رسد هر یک از مراحل نهفته در این حرکت به ظاهر یگانه و یکدست شدت مدت و شرایط بخصوص خود را دارد نخستین حرکات نگهداشتن برگ در کف دست با مالش اندک و مدت لازم برای نرم .....(ادامه دارد)
پیش گیری از غریب گز
دم کرده چای را چون به صورت داغ و با مواد شیرین می خورند و دارای عطر و ته مزه تلخی هم هست می شود وسیله خوراندن مواد دیگری قرار داد که طعم و بوی آن در کیفیات یاد شده گم شود بنا به پژوهشی که در سال 1370 در منطقه کیاسر مازندران داشتیم در آن منطقه حشره ای به نام غریب گز وجود دارد که ماده داخل نیش آن عاملی را به بدن انسان منتقل می سازد که موجب ایجاد حشراتی عنکبوتی شکل در معده می شود و گاهی به مرگ بیمار می انجامد صرفنظر از چاره های درمانی راه پیش گیری از این بیماری این است که یک دانه غریب گز را همراه چای دم می کنند و بدون اطلاع مهمام تازه وارد ( غریب ) به او می دهند و به این ترتیب آن شخص در مقابل گزش حشره مصونیت پیدا می کند
تشخیص فرد خطاکار
در بیشتر نقاط چای را در استکان و نلبکی ( نعلبکی ) می خورند بنابر این اگر دست آدمی ارتعاش داشته باشد هنگام ریختن چای در نلبکی دست و در نتیجه استکان و نلبکی می لرزند لرزش و صدای پی در پی و برخورد آن ها ارتعاش دست را بیشتر می نمایاند با توجه به این که افراد خطاکار در مقابل قاضی و دادگاه و یا در حضور افرادی که به هر طریق می خواهند به قضاوت بپردازند اغلب دچار اضطراب می شوند در پاره ای نقاط کسی که به قضاوت می نشست برای این که گناهکار را از بی گناه تشخیص دهد در موقعیت خاصی دستور می داد.....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب مقاله صنعت چایی
کلیات و شناخت طرح: 2
موضوع شرکت: 2
مقدمه: 3
پیشینه چای ، در ایران 6
چای از ایران به اروپای شرقی رفت 8
چای ختایی خانه 8
کشت چای و مناسبات تولیدی کشاورزی 13
تقسیم کار 14
اشتغال زایی 15
فرآوری 16
گونه های فرآورد چای 17
چای مادر مخدر 18
چای ماده خواب شکن 18
نرم کردن گوشت 21
رنگ 22
کاربردهای جنبی 22
پیش گیری از غریب گز 22
تشخیص فرد خطاکار 23
دانلود مقاله صنعت چایی