دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
پروژه کارآفرینی
کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس
135 صفحه در قالب word
فهرست مطالب:
– بخش اول : کلیات و شناخت طرح
– تاریخچه
– ارزش غذایی محصولات
– تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس
– طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس
– فرمولاسیون سوسیس و کالباس
– استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس
– بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی
– مطالعه بازار
– میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات
– مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده
– تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا
– بازاریابی
– تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار
– فروشندگان فرآورده های گوشتی
– طرح محصول
– بسته بندی
– قیمت گذاری
– توزیع ، تبلیغ و پیشبرد فروش
– یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح
– بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
– ظرفیت و برنامه تولیدی
– جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور
– تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی
– مشخصه عملکرد واحد
– تعیین ظرفیت و برنامه تولید
– مواد اولیه و افزودنی
– مواد اولیه بسته بندی
– روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش
– بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
– تشریح فرآیند منتخب
– فرمولاسیون
– کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه )
– پر کردن
– دود دادن
– پختن
– لیست ماشین آلات فرآیند منتخب
– کنترل کیفیت فرآیند منتخب
– تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت
– تاسیسات عمومی مورد نیاز
– آزمایشگاه و تعمیرگاه
– وسائل نقلیه مورد نیاز
– تاسیسات برق
– مصرف برق تاسیسات
– برق مورد نیاز کل واحد
– تاسیسات آب
– برآورد آب روزانه واحد
– تاسیسات سوخت رسانی
– تاسیسات بخار
– تاسیسات هوای فشرده
– تجهیزات رفع آلودگی
– سایر تاسیسات عمومی
– تاسیسات سردخانه
– تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها
– تجهیزات اطفاء حریق
– باسکول
– جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی
– محاسبه میزان مواد اولیه
– میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی
– میزان مواد اولیه کالباس لیونر
– میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا
– میزان مواد اولیه ژامبون گوشت
– بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
– میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک
– نیروی انسانی مورد نیاز
– مدیریت
– تعداد کارگران خط تولید
– کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات
– کارکنان اداری و خدمات
– محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین
– مساحت سالن تولید
– مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه
– مساحت تاسیسات جانبی
– مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی
– مساحت زمین و محوطه سازی
– اثرهای طرح بر محیط زیست
– بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
– برنامه تولید سال آینده
– سرمایه گذاری مورد نیاز طرح
– سرمایه گذاری ثابت طرح
– مشخصات زمین
– ساختمان سازی
– ماشین آلات مورد نیاز طرح
– تاسیسات آب مورد نیاز
– تاسیسات برق مورد نیاز
– تاسیسات سرد خانه
– آزمایشگاه و تعمیرگاه
– تاسیسات سرمایش و گرمایش
– سایر تجهیزات
– وسائل نقلیه مورد نیاز
– وسائل اداری
– هزینه های قبل از بهره برداری
– بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
– جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح
– سرمایه در گردش مورد نیاز
– هزینه های تولیدی
– هزینه های مواد اولیه
– حقوق و دستمزد
– میزان انرژی مصرفی سالیانه
– هزینه استهلاک
– هزینه تعمیرات و نگهداری
– هزینه های عملیاتی
– هزینه‌های ثابت
– هزینه های متغیر
– قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه
– قیمت تمام شده سوسیس آلمانی
– کل هزینه سوسیس آلمانی
– قیمت تمام شده کالباس لیونر
– کل هزینه کالباس لیونر
– قیمت تمام شده کالباس مارتادلا
– هزینه متغییر کالباس مارتادلا
– کل کالباس مارتادلا
– قیمت تمام شده ژامبون گوشت
– هزینه کل ژامبون گوشت
– قیمت تمام شده کالباس خشک
– هزینه کل کالباس خشک
– قیمت تمام شده سوسیس بلغاری
– هزینه کل سوسیس بلغاری
– سود سالانه
– محاسبه ارزش افزوده
– محاسبه شاخص های اقتصادی
– محاسبات نقطه سربه سر
– عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن
– نقشه و پلان کارخانه
– منابع
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
تاریخچه
سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .
امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .
فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی
محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .
گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .
همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .
جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .
لذا با توجه به کمبود گوشت ( یکی از عمده ترین مواد تامین کننده پروتئین حیوانی ) و وضعیت نابسامان دامداری تامین گوشت مورد نیاز مردم به صورت مشکل اساسی باقی مانده است.
با توجه به سیاستهای دولت و عدم چاره اندیشی نسبت به این کمبود، مشکلات و بیماریهای ناشی از سوء تغذیه در آینده ممکن است پدید آید . لذا لازم است با کمک گرفتن از تکنولوژی صنایع غذایی در فائق آمدن بر این مشکل اقدام نمود.
استفاده از فرآورده های گوشتی به عنوان تامین کننده پروتئین حیوانی با توجه به نکاتی که قبلا اشاره شد می تواند راه حل مناسبی در این راستا باشد .
بنا به دلایلی که اختصارا در زیر توضیح داده می شود تولید سوسیس و کالباس قادر است مشکل کمبود گوشت را تا حد قابل ملاحظه ای جبران کند.
الف ) بطور متوسط براساس فرمولهای مورد مصرف در ایران با هر کیلو گوشت 2-3 کیلو فرآورده های گوشتی خوب تهیه نمود . لذا با برنامه ریزی و ایجاد زمینه های لازم جهت تولید فرآورده های گوشتی با کیفیت خوب و جایگزین کردن آنها در رژیم غذایی کشور قادر خواهیم بود از ورود گوشت به مقدار قابل ملاحظه ای بکاهیم که از نظر مسائل ارزی قابل توجه است .
ب ) فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس بدلیل استفاده از انواع مواد اولیه حیوانی و پروتئینی ( گوشت، کازئین، شیرخشک و ..) یکی از کاملترین غذاها به شمار می آید .
ج ) افراد کم درآمد قادر خواهند بود در مقایسه با نرخ گوشت با پرداخت مبلغ کمتری مقدار لازم و کافی سوسیس و کالباس تهیه و در رژیم غذایی خود استفاده نمایند .
با توجه به مطالب فوق می توان نتیجه گرفت که این صنعت علاوه بر ارضا نیازهای ملی ، از نظر اهداف سرمایه گذاری همواره از یک روند صعودی ومثبت برخوردار خواهد بود.
ممکن است هنگام انتقال از فایل ورد به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است
متن کامل را می توانید در ادامه دانلود نمائید
چون فقط تکه هایی از متن برای نمونه در این صفحه درج شده است ولی در فایل دانلودی متن کامل همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند موجود است
