پروژه کارآفرینی بررسی و تهیه طرح تولید شیلنگ پی وی سی

اختصاصی از اینو دیدی پروژه کارآفرینی بررسی و تهیه طرح تولید شیلنگ پی وی سی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این محصول در قالب ورد و قابل ویرایش در 75 صفحه می باشد.

فهرست مطالب

فصل اوّل    ۳
کلّیات و سوابق    ۴
۱-۱- معرفی اجمالی پروژه    ۵
۲-۱- معرفی محصول    ۶
۳-۱- سوابق تولید    ۸
۴-۱- کاربرد محصول    ۹
۵-۱- مصرف کنندگان    ۹
۶-۱- بررسی نیاز جامعه    ۱۰
فصل دوم    ۱۲
طراحی تولید    ۱۳
۱-۲- فرآیند تولید    ۱۴
۲-۲- نمودار فرآیند تولید    ۲۴
۳-۲- مواد اولیه و منابع تهیه آن    ۲۵
۴-۲- ابزار و ماشین آلات مورد نیاز و منابع تأمین    ۲۸
۵-۲- برنامه زمان بندی اجرای طرح    ۳۰
۸-۲- جایابی و محل اجرای طرح    ۳۴
فصل سوم    ۳۶
نیروی انسانی    ۳۷
۱-۳- نیروی انسانی مورد نیاز طرح    ۳۸
۲-۳- شرح وظایف پرسنل    ۳۹
۳-۳- حقوق و دستمزد(شرح و وظایف)    ۴۲
۴-۳- سازماندهی نیروی انسانی    ۴۳
فصل چهارم    ۴۵
زمین و ساختمان های مورد نیاز    ۴۶
۱-۴- زمین مورد نیاز طرح    ۴۷
۲-۴- ساختمان های اداری، رفاهی و خدماتی    ۴۷
۳-۴- ساختمان واحد تولید    ۴۸
۴-۴- هزینه های ساختمان سازی    ۴۹
۵-۴- هزینه های محوطه سازی    ۵۰
۶-۴- پلان طرح    ۵۰

فصل پنجم    ۵۱
انرژی و تأسیسات     ۵۲
۱-۵- تاسیسات حرارتی    ۵۳
۲-۵- تاسیسات برودت(سرمایش)    ۵۳
۳-۵- برق    ۵۴
۴-۵-آب    ۵۷
۵-۵- سوخت    ۵۹
فصل ششم    ۶۲
محاسبات مالی طرح    ۶۳
۱-۶- برآورد سرمایه ثابت طرح    ۶۴
۲-۶- برآورد سرمایه در گردش    ۶۶
۳-۶- نحوه سرمایه گذاری     ۶۷
۴-۶- هزینه تولید سالیانه طرح    ۶۷
۱-۴-۶- محاسبه هزینه حقوق و دستمزد    ۶۸
۲-۴-۶-محاسبه هزینه انرژی    ۶۸
۳-۴-۶- هزینه استهلاک    ۶۹
۵-۶- هزینه های ثابت و متغییر تولید    ۷۰
۶-۶- محاسبه نفطه سربسر تولید     ۷۱
۷-۶- محاسبه ی قیمت تمام شده ی محصول    ۷۲
۸-۶- محاسبه ی قیمت فروش محصول    ۷۲
۹-۶-ارزش افزوده ناخالص طرح     ۷۲
۱۰-۶-ارزش افزوده خالص طرح    ۷۳
۱۱-۶- محاسبه ی دوره برگشت سرمایه    ۷۳
۱۲-۶- توجیه اقتصادی طرح    ۷۳
منابع و مآخذ    ۷۵

چکیده :

آگاهی از نوع کالا و خصوصیات کلی و کاربرد آن ما را به شناخت و جایگاه این صنعت راهنمایی می کنند. به منظور شناخت انواع مختلف شلنگها و کاربرد های آن لازم است ویژگیها و مشخصات فنی آن ها مورد بحث و بررسی قرار گیرد که در این راستا شناسایی استانداردهای طی و جهانی از اهمیت خاصی برخوردار می باشند. تعیین جایگاه محصولات مذکور در این سایه انواع شلنگ های موجود (کالای رقیب) نیز می تواند در زمینه تحقق هر طرحی اهمیت داشته باشد که لازم است در بررسیهای اولیه مربوط به آن مورد توجه قرار گیرد.

انجام مطالعات بازار و بررسی ماهیت محصول از جهت مصارف داخلی و پتانسیل صادراتی نیز می تواند در راهگشای مطمئنی برای انجام مطالعات دقیقتر و در نهایت احداث چنین واحدهای باشد که به دلیل مستقل بودن طرح از زمان و مکان تنها ملاحظات کلی مربوط به آن ها مدنظر خواهد بود .

مقدمه:

از دوران گذشته برای انتقال مایعات، گازها و حتی در برخی موارد، جامدات پودری، از لوله استفاده می شده است. لوله ها عمدتاً برای انتقال مایعات مصرف می شود و انواع گوناگون دارند. لوله هایی از جنس مواد طبیعی فقط در دوران محدود و کوتاهی از زمان به کار می افتد و امروزه شلنگ و لوله در انوع مختلف و متنوع از ترکیبات مصنوعی خصوصاً لاستیک و پلاستیک ساخته می شوند. می توان گفت اکنون لاستیک و پلاستیک جایگاه خود را در صنعت انتقال سیالات همچون دیگر صنایع یافته اند به طوریکه امروزه حدود ۸۰% مصرف جهانی لوله های پلاستیکی را لوله های پی وی سی (نرم سخت) تشکیل می دهند.

فصل اول : کلیات و سوابق
۱ـ۱ مصرفی اجمال پروژه
۲ـ۱ معرفی محصول
۳ـ۱ سوابق تولید
۴ـ۱ کاربرد محصول
۵ـ۱ مصرف کنندگان
۶ـ۱ بررسی نیازهای جامعه

۱ـ۱ معرفی اجمالی پروژه :

شلنگهای پی وی سی در اصطلاح به لوله های نرمی گفته می شود که بخش اصلی مواد سازنده آن ها را پی وی سی تشکیل می دهد و از نظر علمی دسته ای از خانواده و سیع ترمو پلاستها می باشد. با پیشرفت صنعت و نیاز روز افزون به کار برد مواد پلیمری امروزه شلنگهای پی وی سی کاربرد گسترده ای در صنعت ، آبیاری، گازرسانی و حتی زندگی روزمره انسان پیدا کرده است شلنگهای پی وی سی علاوه بر داشتن خواص مکانیکی،‌ فیزیکی و شیمیایی بسیار خوب به دلیل قیمت پایین تر نسبت به سایر شلنگها توان رقابت مطلوبی برای در دست گرفتن بازار مربوط دارا می باشد فرآیند تولید شلنگ پی وی سی شامل اکستروژن پی وی سی نرم ، خنک کردن،‌ نخ پیچی،  اکسترون مجدد، خنک کردن و پیچیدن شلنگ می باشد. به دلیل اهمیت کیفیت محصول فرآیند تولید شلنگ تمام اتوماتیک می باشد.

اصول انتخاب ظرفیت برای واحدهای تولید شلنگ پی وی سی شرایط و ویژگیهای بازار و واحدهای مشابه داخلی، سهم قابل کسب بازار، ویژگیهای فنی و تکنولوژی یکی ،‌ محدوده متداول و مطمئن باثمثک به روشهای آماری و حداقل ظرفیت اقتصادی است.

۲ـ۱ معرفی محصول:

۱ـ۲ـ۱ ویژگیهای مشخصات فنی شلنگ پی وی سی:

شلنگ اصولاً به لوله چند لایه ای گفته می شود که حاوی یک لایه (در برخی موارد چند لایه) تقویت کننده می باشد و عموماً‌ از جنس پی وی سی نرم ساخته می شوند، پلی ونییل کلولید نرم تهی  شده از آمیزه ای است که حاوی درصد زیادی روان کننده می باشد و محصول از این آمیزه انعطاف پذیری بالایی دارد.

مشخصه شلنگ قطر اسمی آن هاست که ممکن است معادل با قطر حقیقی و یا توان با درصد کمی خطا باشد.

از دیگر مشخصاتی که برای هر شلنگ تولید نشده باید ذکر شود و حداکثر فشاری که تحمل می نماید.

مقاله درباره فرآیند فشار بالا (High Pressure Processing) در تهیه مواد غذائی

اختصاصی از اینو دیدی مقاله درباره فرآیند فشار بالا (High Pressure Processing) در تهیه مواد غذائی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"

 فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحات:20

مقدمه

مصرف کنندگان مواد غذایی همیشه خواستار غذایی با طعم طبیعی و تازه  به همراه مواد مغذی و ویتامینهای آن غذا بوده‌اند و این مطالب محقق نمی‌شود مگر با تکیه بر ابداع روشها و فن‌آوری‌های جددی در عرصه تولید مواد غذایی.

تولیدات صنعتی از جمله محصولات فریز شده، خشک شده و کنسر شده تکیه به دو روش‌کلی برای تیمار محصولات غذایی دارند. این دو روش عبارتند از حرارت دادن و سرما دادن، اگر چه این روشها متضمن تولید محصولی با ضریب میکروبی  پایین هستند، اما باعث تنزل خواص کیفیتی و حسی آنها می‌شوند.

رنگ: مزه و بافت مواد غذایی که با حرارت فرآوری شده اند ممکن است به طور غیرقابل برگشتی تغییر کند. برای اصلاح این نقیصه تحقیقات بسیاری در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهی انجام گرفته است تا روشهای ابداع کنند که در آنها از حرارت یا سرما برای تیمار محصولات استفاده نشده باشد.

در طول دو دهه گذشته مقالات بسیاری در شرح این تحقیقات به چاپ رسیده‌است و از آنجایی که در این روشها حرارت اعمال نمی‌ شود و یا اگر وجود داشته باشد بسیار کم است، این روشها را روشهای بدون حرارت  (non- thermal preservation) می‌نامند که مهمترین آنها شامل High pressure processing ، استفاده از pulsed- electric filds و pulsed- light است.

این مقاله سعی درمعرفی pressure processing  high دارد.

pressure processing High:

در روش HPP، مواد غذایی را در معرض فشاری که 9000 بار بیشتر از فشار اتمسفر است قرار می‌دهند. این فشار به طور یکنواخت به تمام نقاط مواد غذایی اعمال می‌شود که شدت آن بستگی به حجم و مدت زمان تیمار کردن دارد.

استفاده از HPP نه تنها در صنعت غذا بلکه به طور عمومی و گسترده در صنایع تولیدات صنعتی از جمله سفال سازی، تولید الماس مصنوعی، فلزات مخصوص و تولید فلزات ورقه‌ای به کار می‌رود. فشار ایزواستاتیک بالا به طور روزمره در کارخانجات تولید مواد پلی مری مانند سنتز پلی اتیلن با چگالی پاینی و دو راکتورهای شیمیایی برای تولید کریستالهای کوله تز استفاده می‌شود.

اگر چه استفاده از HPP در صنعت غذا از ابتدای دهه 90 میلادی آغاز شد اما اثر این عملیات در نابودکنندگی میکروبها بیشتر از 1 قرن برای ما شناخته شده بود.

در سال 1899 در یکی از اولین تحقیقات از HPP در صنایع غذایی استفاده شد که در آن از فشاری در حدود 5000 تا 7000  برای کاهش بار میکروبی گوشت و شیر استفاده کردند. این تحقیقات نشان داد که با قرار دادن شیر در فشاری در حدود
 6800 میتوان 5 تا 6 چرخه لگاریتمی از بار میکروبی شیرکاست. همچنین مشاهده شده با قرار دادن گوشت در فشار  5400 ، shelf life آن را افزایش می‌یابد.

تحقیق درمورد تهیه خط مشی یکنواخت برحسب وظایف به منظور ‏تامین و جلوگیری از هر گونه اتلاف وقت ‏

اختصاصی از اینو دیدی تحقیق درمورد تهیه خط مشی یکنواخت برحسب وظایف به منظور ‏تامین و جلوگیری از هر گونه اتلاف وقت ‏ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:  ورد ( قابلیت ویرایش ) 

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 63 صفحه

1- منظور : تهیه خط مشی یکنواخت برحسب وظائف و مسئولیتهای حفاظتی ارکان دوم به منظور تامین و جلوگیری از هر گونه اتلاف وقت 2- هدف: الف) اجرای مقررات حفاظتی در کلیه امور خدمتی واداری گردان دوم. ب) مشاور فرماندهی در موضوعات پرونده‌ها و خطی مشی مربوطه به تامین. پرونده) تهیه طرحها و روشهای لازم به منظور کنترل تردد، روش جاری حفاظتی و حفاظت فیزیکی گردان دوم و تاسیسات حساس. 1) تنظیم لوح حفاظت فیزیکی به انضمام طرحهای بلیات (سیل، زلزله و آتش سوزی) 2) تعویض طرح حفاظت فیزیکی گردان دوم به محض تغییر فرمانده یا تغییر در تاسیسات و موقعیت گردان. 3) تمرین طرحهای بلیات (سیل، زلزله و آتش‌سوزی) بطور ماهیانه و ارسال جدول زمانبندی و نتیجه اجرای تمرین در رده بالاتر. 4) کنترل و بازدید عوامل نگهبانی و عناصر گشتی بطور مداوم توسط گروهبان نگهبان گردان و گروهان و گروهبان گشت. 5) بازدید به موقع از سیستم روشنایی گردان و ساختمانهای واسطه به آن بخصوص قسمت اسلحه‌خانه. 6) بازدید به موقع از سیستم موانع (انسانی و مصنوعی) 7) بازدید به موقع از سیستم ارتباط و مخابرات (با سیم، بی‌سیم، امربر) 8) بازدید به موقع اعلام خطر (حفاظت از اسناد طبقه‌بندی شده و امحاء آنها) 9) بازدید به موقع از وسایل حریق سطلهای شن و کپسولهای آتش نشانی 10) کنترل و بازدید پرسنل تیمهای بلیات (سیل، زلزله و آتش‌سوزی) بطور مرتب. 11) برآورد نیازمندی اقلام حفاظت فیزیکی (سر رشته داری- مخابرات- مهندسی) بطور سالیانه و ارسال به رده بالاتر. 12) تنظیم تعرفه حفاظت فیزیکی برای هر سال با عملکرد موجودی نیازمندی و ارسال به رده بالاتر. 13) درخواست و پیگیری نیازمندیهای یگان در مورد حفاظت فیزیکی. 14) دریافت و تقسیم و بهره‌برداری از اقلام مزبور. 15) تهیه طرحهای حفاظت و تخلیه (دستورالعملهای حفاظتی) طرحهای بازدید کلاسهای اطلاعاتی و وظایف. 16) نظارت بر چگونگی نگهداری اسناد و مدارک طبقه‌بندی شده. اجرا: الف) کلیه موارد و مندرجات روش‌ جاری گردان دوم برابر دستورالعمل‌ها و بخشنامه‌ها و آیین‌نامه‌ها و مقررات حفاظتی هنگ دوم تنظیم گردد. 1- کلیه یگانها تا رده گروهان موظفند نسبت به تهیه و تنظیم طرح حفاظت خود را برابر دستورالعمل‌های صادره اقدام و به منظور تصویب به قسمت رکن 2 ارسال دارند ضمناً چنانچه تغییری در اماکن و تاسیسات و استعداد یگانها پدید آید بلادرنگ طرح مجدد تنظیم و آنرا جایگزین نمایند و طبقه‌بندی طرحهای حفاظت خیلی محرمانه اعلام می‌گردد. 2- طرحهای مربوطه به سوانح طبیعی (سیل- زلزله- آتش‌سوزی) هر سه ماه یکبار و یک نسخه با طبقه‌بندی صادره از طرحهای مربوط به سوانح طبیعی جهت استفاده اجرای بعد از خدمت در اتاق گروهبان نگهبان گردان در محل مخصوص نگهداری می‌گردد و گروهبان نگهبان گردان در مواقع لزوم با استفاده از طرحهای مزبور تا حضور فرماندهان اقدامات لازم را معمول دارند. 3- تشکیل کمیسیون حفاظت: این کمیسیون هماهنگی و همکاری لازم و بررسی در مورد چگونگی وضعیت حفاظت اماکن تاسیسات هر سه ماه یکبار (فروردین، تیر، آبان، بهمن) با شرکت عناصر مسئول روسای ارکان دوم و سوم گردانها تشکیل و در مورد وضعیت حفاظت جاری موجود بررسی و اشکالات موجود به عناصر یاد شده رسیدگی و در صورت لزوم اتخاذ تصمیمات جدید پس از تصویب فرماندهی در تعیین روش‌ جاری قید و به رده بالاتر گزارش گردد. 4-

متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید

بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.

دانلود تحقیق نقشه و فرآیند تهیه آن 33 ص

اختصاصی از اینو دیدی دانلود تحقیق نقشه و فرآیند تهیه آن 33 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 32

نقشه و فرآیند تهیه آن :

به نقشه های شکل 1 توجه کنید.

  تاریخچه نقشه :

به طور یقین، مردمان نخستین نقشه هایی را در ذهن داشته اند و بر اساس آن هاف محدوده محل زندگی خود را تصویر کرده اند، اینگونه نقشه ها نوعی نقشه ی ذهنی بوده اند. بنابر نتایج و تحقیقات باستان شناسی که از حفاریهای مختلف در محل های گوناگون بدست آمده است. این احتمال وجود دارد که قدیمی ترین نقشه های معتبر، باقی مانده لوحی از گل رس است که در بابل کشف شده است.

این لوح حدود 5000 سال قدمت دارد. همچنین نقشه ی نیل در مصر که در آن حدود املاک کشاورزی مشخص شده است.از اولین نقشه های مورد استفاده بشر محسوب می شود. بطلمیوس دانشمند یونانی را یکی از بنیان گذاران علم تهیه ی نقشه می دانند. بعدها اکتشافات جغرافیایی و تهیه نقشه ی سرزمین های تازه کشف شده بر علاقه مردم به نقشه های جغرافیایی افزود .در قرن بیستم یکی از علل رشد استفاده از نقشه ، وقوع دو جنگ جهانی اول و دوم بود. کشورهای درگیر در این جنگ ها برای نیل به اهداف نظامی خود مجبور به استفاده از نقشه بودند. اختراع دوربین عکاسی و نصب آن در هواپیما و عکس برداری هوایی ، نقشه برداری را بیش از هر زمان دیگر تکامل بخشید.امروزه بکار گرفتن تصاویر ماهواره ای از سطح زمین و استفاده از رایانه در تهیه و تولید نقشه های دقیق امری متداول شده است.

نقشه چیست ؟

نقشه ها در شکل ها و اندازه های مختلف با هم متفاوتند و هر دسته از مردم برای مقاصر خاصی از آنها استفاده می کنند. به هر حال همه ی نقشه ها، دو خصوصیت مشترک دارند:1. منظره قائم منطقه مورد نظر را نشان می دهند. نظیر آنچه که یک پرنده در حال پرواز می بیند. در این حالت زاویه ی دید عمود بر سطح زمین است.2. مقیاس خاصی دارند، بدین معنا که در نقشه اندازه ی همه چیز به یک نسبت کوچک شده است.بنابراین می توان گفت : نقشه تصویری افقی از پدیده های طبیعی یا انسانی سطح زمین است که روی یک ورق کاغذ یا هر سطح دیگر با مقیاس مشخص ترسیم می شود.  

روش های تهیه نقشه :

برای تهیه ی نقشه ، ابتداد داده های مورد نیاز جغرافیایی ، جمع آوری می شود. این داده های ها مشتمل بر شکل موقعیت پدیده های طبیعی سطح زمین همچون رود، دریاچه، جنگل، ناهمواریها یا پدیده های انسانی همچون ساختمانها، جاده ها، معادن و نظایر آنهاست.بعد از جمع آوری داده ها می توان تصویر کوچک شده ی آنها را در موقعیت دقیقی نسبت به یکدیگر روی کاغذ نشان داد.امروزه گردآوری اطلاعات جغرافیایی برای تهیه ی نقشه به یکی از چهار روش زیر انجام می گیرد.1 – نقشه برداری زمینی 2 – نقشه برداری دریایی ( هیدروگرافی)  1 – نقشه برداری زمینی : 3 – به کمک سایر نقشه ها و مدارک موجود (نقشه های تلفیقی)  

برای گردآوری داده ها از منطقه ی مورد نیاز با دوربین نقشه برداری ( تئودولیت) ، موقعیت و ابعاد پدیده ها را بطور مستقیم روی در زمین اندازه گیری می کنند(برداشت) در این روش مکان و موقعیت پدیده ها نسبت به یکدیگر و نیز ابعاد هر پدیده به طور دقیق اندازه گیری می شود. سپس همه ی پدیده ها را به یک نسبت مشخص (مقیاس) کوچک کرده و به روی کاغذ منتقل می کنند. مثلاً برای نقشه برداری از یک زمین فوتبال یا هر پدیده دیگر، ابتدا دوربین نقشه برداری در یک نقطه ی مشخص استقرار می یابد (ایستگاه) و سپس 4 گوشه های پدیده اندازه گیری می شود. اعداد قرائت شده در این اندازه گیری عبارتند از : فاصله ی گوشه ها از ایستگاه و انحراف زاویه هر یک

تحقیق درمورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

اختصاصی از اینو دیدی تحقیق درمورد کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:  ورد ( قابلیت ویرایش ) 

---

 

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 155 صفحه

کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی. مقدمه:. شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است.
شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است.
محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است.
تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود.
ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند. استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد. استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است.
استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند.
متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد. گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند.
لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند.
لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند.
بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند.
بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند. البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.
نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر: پنیر فرآورده‌ای است که در نتیجه انعقاد شیرگاو، گوسفند، بز، گاومیش و یا مخلوطی از دو یا چند نوع از آنها و یا از whey (آب پنیر) بدست می‌آید.
شیر مورد استفاده با یکی از روشهای متداول پاستوریزه می‌شود و به کمک مایه پنیر و با استفاده از باکتریهای آغازگر مجاز، منعقد می‌شود.
پس از جدا نمودن آب پنیر (whey)، لخته در آب نمک نگهداری می‌شودو بعد از طی مراحل رسیدن آماده مصرف می‌گردد.
غلاوه بر این، بر طبق استاندارد فرانسه، پنیر دارای این خصوصیات است: 1- پنیر می‌تواند فرآورده‌ای تخمیری یا غیرتخمیری باشد. 2- پنیر باید ار انعقاد شیر کامل یا شیر بی‌چربی و یا مخلوطی از آنها بدست آید. 3- این فراورده‌ها باید بعد از انعقاد آب‌گیری شوند. 4- در100 گرم پنیر باید حداقل 23 گرم ماده خشک وجود داشته باشد. با توجه به این نکات پنیر فراوده‌ای صرفاً تخمیری نیست و فرایند تول

متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید

بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.