نام علمی پیاز آلیوم سپا است و آلیوم از کلمه ای به معنای بوی تند و نافذ و مزۀ تند مشتق شده است. پیاز یک گونه از دستۀ آلیوم متعلق به خانوادۀ آلیاسه می باشد، که دستۀ آلیوم شامل حدود 350 گونه است.
سایر اعضاء خانوادۀ آلیاسه شامل سیر ، تره ، موسیر ، پیازچه و ... هستند، که اکثراً دارای بخش ذخیرۀ زیرزمینی مانند بالب یا توبر هستند.
پیاز در شکلها ، اندازه ها و رنگهای گوناگون موجود است و غالباً در سه دسته تقسیم بندی می شود :
الف- بهاره/ تابستانه :
در آب و هوای گرم رشد کرده و دارای میزان آب بیشتری هستند که گوشت نرمتر و طعم شیرین تر و حساسیت بیشتر در برابر ضربات به آنها می بخشد و معمولاً بصورت تازه مصرف می شوند.
ب- انباری پاییز/ زمستانه :
دارای آب کمتر و گوشت محکم و طعم تند هستند و قبل از فروش چند ماه انبار می شوند.
الف- بهاره/ تابستانه
ج- مرواریدی
تگزاس 1015
پیاز پوست نقره ای
اسانس پیاز
قرص و کپسول
3.خوراکی :
گلوکوکینینن ها
3. جامدات قابل حل کل
(TSS) :
تعیین مقدار خاکستر پیاز
یونیزاسیون
بازدارنده هایی شیمیایی
اتمسفرهای بهبود یافته
- و کنترل شده :
- شوک اکسید نیترو
تابش فرابنفش
تغییرات پست ها روست
در پیازها :
ب- انباری پاییز/ زمستانه
فعالیت آنتی میکروبی
-ترکیبات فرّار
-ترکیبات غیر فرار
-آنزیمها
-آلیناز :
-تغییرات فیزیولوژیکی :
-تغییرات شیمیایی :
به همراه powerpoint به زبان اصلی
شامل 77 صفحه فایل word
دانلود پایان نامه پیاز
