ارائه : پوشش های خوراکی برای صنایع غذایی

اختصاصی از اینو دیدی ارائه : پوشش های خوراکی برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ارائه : پوشش های خوراکی برای صنایع غذایی ، ورد 7 صفحه

پوشش های خوراکی

این پوشش ها لایه های نازکی از مواد هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت- اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و می توانند توسط مصرف کننده خورده شوند. کاهش عمده در کیفیت و کمیت میوه جات تازه بین برداشت و مصرف رخ می دهد. با فهم بهتر فرایند تنفس میوه جات تازه چندین تکنیک برای افزایش قابلیت ماندگاری وجود دارد. انبار اتمسفر کنترل شده برای نگهداری میوه جات به وسیله کاهش تغییرات کیفی آنها و کاهش کمیت در طول نگهداری مصرف می شوند. پوشش های خوراکی روی میوه جات تازه یک روش جایگزین برای انبار اتمسفر اصلاح شده به وسیله دادن تغییرات کیفی و کاهش کمیت از طریق اصلاح و کنترل اتمسفر داخلی میوه جات می تواند استفاده شود.

تاریخچه

اولین پوشش خوراکی واکس که باعث افرایش ماندگاری نسبت به میوه جات پوشش داده نشده شد.واکس های پارافین ذوب شده داغ (1930): برای پوشش های میوه جات تازه مثل گلابی نتایج نشان داد که پوشش دادن هلو با امولسیون های واکس باعث کاهش انتقال بخار آب و کاهش سرعت تنفسی و افرایش قابلیت ماندگاری می شود.

انواع پوشش های خوراکی

الف- پوشش های پلی ساکاریدی

ب- پوشش های پروتئینی

ج- پوشش های لیپیدی

د- پوشش های مرکب

پوشش های پلی ساکاریدی

1) آلژینات

2) پکتین

3) کاراگینان

4) نشاسته

5) دکسترین ها

6) مشتقات سلولز

7) صمغ های میکروبی

پوشش های پروتئینی

1) زئین

2) گلوتن

3) کازئین

4) پروتئین های آب پنیر

5) ژلاتین

6) پروتئین پنبه دانه

پوشش های لیپیدی  

1) استو گلیسیرید ها

2) موم ها

3) ترکیبات فعال کننده سطح

مشکلات مربوط به پوشش های خوراکی