اینو دیدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

اینو دیدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

پایانامه شرکت نساجی تک تاب ظریف (سهامی خاص)

اختصاصی از اینو دیدی پایانامه شرکت نساجی تک تاب ظریف (سهامی خاص) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پایانامه شرکت نساجی تک تاب ظریف (سهامی خاص)


پایانامه شرکت نساجی تک تاب ظریف (سهامی خاص)

شلینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:46

فهرست و توضیحات:

چکیده............................................. 1

فصل اول: معرفی شرکت نساجی تک تاب ظریف

بخش اول: تاریخچه شرکت............................. 4

بخش دوم: سرمایه و سهام شرکت....................... 4

بخش سوم: موضوع شرکت............................... 5

بخش چهارم: مرکز اصلی شرکت......................... 5

بخش پنجم: اجزای شرکت.............................. 5

بخش ششم: اداره امور شرکت.......................... 6

بخش هفتم: سال مالی و صورتحساب شش ماهه............. 6

بخش هشتم: وضعیت پرسنل............................. 7

فصل دوم: حسابداری

بخش اول: حسابدار.................................. 9

بخش دوم: تعریف حسابداری........................... 9

بخش سوم: وضعیت مالی.............................. 10

بخش چهارم: حساب.................................. 11

بخش پنجم: ثبت رویدادهای مالی در اسناد حسابداری... 12

بخش ششم: سند پرداختی............................. 15

بخش هفتم: لیست بیمه.............................. 16

بخش هشتم: تنخواه گردان........................... 17

بخش نهم: تراز آزمایشی حساب های دفتر کل........... 18

بخش دهم: صورت های مالی طبقه بندیشده.............. 19

بخش یازدهم: بستن حساب ها......................... 33

فصل سوم: نتیجه گیری

نتیجه‌گیری ....................................... 38

منابع............................................ 39

 

 


چکیده:

شرکت تک تاب ظریف در سال 1380 به ثبت رسیده و از سال 1382 تولید خود به صورت عادی آغاز کرد. سهام این شرکت به میزان 100 سهم 000/000/25 ریالی به مبلغ 000/000/500/2 ریال می باشد. این شرکت به صورت سهامی خاص اداره می گردد. تولید گونی فعالیت اصلی شرت می باشد. مجموع عمومی عادی، مجمع عمومی فوق العاده بازرسی یا بازرسان اجزای شرکت هستند. شرکت تولید هیئت مدیره ای متشکل از 3 نفر اداره می شود. مدیر عاملی از بین هیئت مدیره وظیفه انجام کارهای جاری شرکت را به عهده دارد. شرکت در کل 105 نفر پرسنل دارد: 15 نفر در دفتر مرکزی و 90 نفر در کارخانه.

قسمت مالی شرکت توسط مدیر مالی واداری اداره می شود. و حسابدار، منشی و انبار دار زیرنظر او فعالیت می کنند.یک حسابدار وظیفه هایی مانند: ثبت اسناد مثبته و انتقال آنها به دفتر روزنامه ، کل ومعین، تهیه وتنظیم لیست بیمه و تهیه صورت های مالی را به عهده دارد.


دانلود با لینک مستقیم


پایانامه شرکت نساجی تک تاب ظریف (سهامی خاص)

دانلود مقاله تجزیه و تحلیل صورتهای مالی شرکت آذریت (سهامی عام)

اختصاصی از اینو دیدی دانلود مقاله تجزیه و تحلیل صورتهای مالی شرکت آذریت (سهامی عام) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 

 

 

 


تجزیه و تحلیل صورتهای مالی شرکت آذریت (سهامی عام)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مقدمه
فهرست مطالب

 

تاریخچه فعالیت شرکت ............................................................................................................................................................ 1
1- 1 ) کلـیات
2-1) فعالیت اصلی شرکت
3-1) وضعیت اشتغال
مبنای تهیه صورتهای مالی ....................................................................................................................................................... 2
خلاصه اهم رویه های حسابداری ............................................................................................................................................ 2
1-3) موجــودی مواد و کالا
2-3) سرمایه گذاریها
3-3) دارائیهای ثابت مشهود
4-3) مخارج تامین مالی
5-3) تسعیر ارز
6-3) ذخیره مزایای پایان خدمت کارکنان
ترازنامه 5ساله شرکت آذریت ........................................................................................................................... 5
صورت سود وزیان 5ساله شرکت آذریت ........................................................................................................... 10
تجزیه و تحلیل صورتهای مالی ........................................................................................................................ 13
محاسبه نسبتهای مالی در شرکت آذریت ( سهامی عام ) .................................................................................................. 28
فهرست منابع و ماخذ ............................................................................................................................................................ 40

 

 

 

 

 

 

 


پیشگفتار و تشکر:
سیستم حسابداری نقش عمده و بزرگ در ادارة امور مؤسسات و راهنمایی مدیران آنها و بسیاری دیگر از مردمی که با مسائل اقتصادی یک اجتماع در تماس هستند بعهده دارد، یک سیستم حسابداری فارغ از اندازه و نوع آن مانند هر سیستم دیگر از مجموعه ای از عوامل که نظام ارتباطی مشخص دارند تشکیل می شود. مهمترین عامل و یا در واقع عامل مسلط در هر سیستم حسابداری نیروی انسانی شاغل در آن است که یک سیستم را موفق یا نا موفق می کند . این نیروی انسانی شاغل در سیستمهای حسابداری دستگاهها ی مختلف و یا به عبارت دیگر حسابداران در معنای عام علاوه بر درستکاری ، امانت و پشتکار باید از تخصص مهارت وتجربه لازم برای پرداختن به کار حسابداری بر حسب سطح شغل ، وظایف و مسئولیت ها ونوع عملیات مؤسسه برخوردار باشند .

 

در پایان از استاد گرامی جناب آقای کوروش زمانی که اینجانب را در تهیه و گردآوری این گزارش یاری نموده اند تشکر و قدردانی می نمایم.

 

 

 


مقدمه
کارآفرینانی که کسب و کار جدید را شروع می کنند به ندرت از پول غافل می شوند ، حتی حرص آن ها به پول بیشتر است ، یعنی همه حواسشان متوجه سود است . اما برای یک بنگاه اقتصادی تازه کار، این نوع توجه و تمرکز نابجا است، یا در واقع به جای اینکه در صدر اولویت ها باشد باید در ذیل قرار گیرد . آنچه در اولویت است گردش نقدینگی ، سرمایه و کنترلها است.در غیاب آنها سود افسانه ای بیش نیست . برای یک تا یک سال و نیم خوب است ولی بعد از این مدت سودی در کار نخواهد بود.رشد ، خوراک می خواهد. به زبان مالی رشد بنگاه اقتصادی نوپا در گرو افزودن به بر منابع مالی است نه کاهش آن . کسب و کار نوپا هرچه سالم تر و هر چه پر رشد تر ، نیاز آن به خوراک مالی هر چه بیشتر کسب و کار خطرپذیر نوپا نیازمند تحلیل گردش نقدینگی ، پیش بینی گردش نقدینگی ، و مدیریت نقدینه است. مدیریت نقدینه دشوار نیست به شرطی که پیش بینی گردش نقدینگی قابل اعتماد باشد.منظور از «قابل اعتماد» این است که «بدترین حالت» را در نظر داشته باشیم نه اینکه از امید و آرزوی خود حرکت کنیم . اگر پیش بینی ما بیش از حد محافظه کارانه باشد بدترین چیزی که ممکن است پیش آید مازاد موقت نقدینه است.
رهنمود: برای گردش نقدینه و پیش بینی آن در کسب و کار بدترین حالت را در نظر بگیرید. از نزدیک مراقب میزان دریافتی ها و موجودی های خود باشید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

شرکت آذریت ( سهامی عام )
ترازنامه
سال84
داراییهای جاری : ریال
موجودی نقد 1685913487
حسابها واسناد دریافتنی تجاری 18816267628
سایر حسابهای دریافتنی 1733282923
موجودی مواد وکالا 28280001285
سفارشات و پیش پرداختها 3896056748
جمع دارائیهای جاری 54411522071
دارائیهای غیرجاری :
دارائیهای ثابت مشهود 3446207821
سرمایه گذاریهای بلندمدت 3327057688
سایر دارائیها 155616250
سرقفلی حاصل از تلفیق 0
جمع دارائیهای غیرجاری 6928881759
جمع دارئیها 61340403830
بدهیهای جاری :
حسابها واسناد پرداختنی تجاری 9676702520
سایر حسابها و اسناد پرداختنی 14081040443
پیش دریافتها 384350592
ذخیره مالیات 2625758980
سود سهام پیشنهادی و پرداختنی 13377580614
تسهیلات مالی دریافتی کوتاه مدت 6199999166
جمع بدهیهای جاری 46345432315
بدهیهای غیرجاری :
تسهیلات مالی دریافتی بلند مدت 0
ذخیره مزایای پایان خدمت کارکنان 4018507268
جمع بدهیهای غیرجاری 4018507268
جمع بدهیها 50363939583
حقوق صاحبان سهام :
سرمایه 6000000000
اندوخته قانونی 600000000
سود (زیان) انباشته 4376464247
جمع حقوق صاحبان سهام 10976464247
جمع بدهیها و حقوق صاحبان سهام 61340403830

 


شرکت آذریت ( سهامی عام )
ترازنامه
سال85
داراییهای جاری : ریال
موجودی نقد 9649000052
حسابها واسناد دریافتنی تجاری 25879657685
سایر حسابهای دریافتنی 1613052226
موجودی مواد وکالا 32953488666
سفارشات و پیش پرداختها 2281067180
جمع دارائیهای جاری 72376265809
دارائیهای غیرجاری :
دارائیهای ثابت مشهود 3382004458
سرمایه گذاریهای بلندمدت 3319597688
سایر دارائیها 297416250
سرقفلی حاصل از تلفیق 0
جمع دارائیهای غیرجاری 6999018396
جمع دارئیها 79375284205
بدهیهای جاری :
حسابها واسناد پرداختنی تجاری 11606581762
سایر حسابها و اسناد پرداختنی 13234608837
پیش دریافتها 1579900778
ذخیره مالیات 7443395627
سود سهام پیشنهادی و پرداختنی 32350570786
تسهیلات مالی دریافتی کوتاه مدت 179666674
جمع بدهیهای جاری 66394724464
بدهیهای غیرجاری :
تسهیلات مالی دریافتی بلند مدت 0
ذخیره مزایای پایان خدمت کارکنان 5271328195
جمع بدهیهای غیرجاری 5271328195
جمع بدهیها 71666052659
حقوق صاحبان سهام :
سرمایه 6000000000
اندوخته قانونی 600000000
سود (زیان) انباشته 1109231546
جمع حقوق صاحبان سهام 7709231546
جمع بدهیها و حقوق صاحبان سهام 79375284205

 


شرکت آذریت ( سهامی عام )
ترازنامه
سال86
داراییهای جاری : ریال
موجودی نقد 5015826322
حسابها واسناد دریافتنی تجاری 19323833193
سایر حسابهای دریافتنی 2970291232
موجودی مواد وکالا 36606579746
سفارشات و پیش پرداختها 8005851886
جمع دارائیهای جاری 71922382379
دارائیهای غیرجاری :
دارائیهای ثابت مشهود 4318803652
سرمایه گذاریهای بلندمدت 3319667688
سایر دارائیها 356481250
سرقفلی حاصل از تلفیق 0
جمع دارائیهای غیرجاری 7994952590
جمع دارئیها 79917334969
بدهیهای جاری :
حسابها واسناد پرداختنی تجاری 2778052622
سایر حسابها و اسناد پرداختنی 15520087814
پیش دریافتها 1518450509
ذخیره مالیات 6157623868
سود سهام پیشنهادی و پرداختنی 18461051676
تسهیلات مالی دریافتی کوتاه مدت 0
جمع بدهیهای جاری 44435266489
بدهیهای غیرجاری :
تسهیلات مالی دریافتی بلند مدت 0
ذخیره مزایای پایان خدمت کارکنان 5842459396
جمع بدهیهای غیرجاری 5842459396
جمع بدهیها 50277725885
حقوق صاحبان سهام :
سرمایه 6000000000
اندوخته قانونی 600000000
سود (زیان) انباشته 23039609084
جمع حقوق صاحبان سهام 29639609084
جمع بدهیها و حقوق صاحبان سهام 79917334969

 


شرکت آذریت ( سهامی عام )
ترازنامه
سال87
داراییهای جاری : ریال
موجودی نقد 4203674051
حسابها واسناد دریافتنی تجاری 26176842932
سایر حسابهای دریافتنی 5744983274
موجودی مواد وکالا 50839848229
سفارشات و پیش پرداختها 3717149266
جمع دارائیهای جاری 90682497752
دارائیهای غیرجاری :
دارائیهای ثابت مشهود 4961498033
سرمایه گذاریهای بلندمدت 371743053
سایر دارائیها 617978461
سرقفلی حاصل از تلفیق
جمع دارائیهای غیرجاری 5951219547
جمع دارئیها 96633717299
بدهیهای جاری :
حسابها واسناد پرداختنی تجاری 2591032841
سایر حسابها و اسناد پرداختنی 14524656427
پیش دریافتها 1114466923
ذخیره مالیات 13897171011
سود سهام پیشنهادی و پرداختنی 22763809752
تسهیلات مالی دریافتی کوتاه مدت 0
جمع بدهیهای جاری 54891136954
بدهیهای غیرجاری :
تسهیلات مالی دریافتی بلند مدت 0
ذخیره مزایای پایان خدمت کارکنان 5738813899
جمع بدهیهای غیرجاری 5738813899
جمع بدهیها 60629950853
حقوق صاحبان سهام :
سرمایه 6000000000
اندوخته قانونی 600000000
سود (زیان) انباشته 29403766446
جمع حقوق صاحبان سهام 36003766446
جمع بدهیها و حقوق صاحبان سهام 96633717299

 


شرکت آذریت ( سهامی عام )
ترازنامه
سال88
داراییهای جاری : ریال
موجودی نقد 1710677898
حسابها واسناد دریافتنی تجاری 31109337475
سایر حسابهای دریافتنی 2550120078
موجودی مواد وکالا 51286367046
سفارشات و پیش پرداختها 1855722704
جمع دارائیهای جاری 88512225201
دارائیهای غیرجاری :
دارائیهای ثابت مشهود 5114317742
سرمایه گذاریهای بلندمدت 363387046
سایر دارائیها 577097320
سرقفلی حاصل از تلفیق
جمع دارائیهای غیرجاری 6054802108
جمع دارئیها 94567027309
بدهیهای جاری :
حسابها واسناد پرداختنی تجاری 9581553221
سایر حسابها و اسناد پرداختنی 23099487224
پیش دریافتها 140452791
ذخیره مالیات 1982783234
سود سهام پیشنهادی و پرداختنی 35157882779
تسهیلات مالی دریافتی کوتاه مدت 6083859899
جمع بدهیهای جاری 76046019148
بدهیهای غیرجاری :
تسهیلات مالی دریافتی بلند مدت 0
ذخیره مزایای پایان خدمت کارکنان 5218980555
جمع بدهیهای غیرجاری 5218980555
جمع بدهیها 81264999703
حقوق صاحبان سهام :
سرمایه 6000000000
اندوخته قانونی 600000000
سود (زیان) انباشته 6702027606
جمع حقوق صاحبان سهام 13302027606
جمع بدهیها و حقوق صاحبان سهام 94567027309

 


شرکت آذریت ( سهامی عام )
صورت سود وزیان
سال84

فروش خالص 48569975609
بهای تمام شده کالای فروش رفته 29611419385
سود ناخالص 18958556224
هزینه های فروش، اداری و عمومی 5377053031
خالص سایر درآمدها وهزینه های عملیاتی 2040156904
سود(زیان)عملیاتی 11541346289
هزینه های مالی 862420901
خالص سایر درآمدها وهزینه های غیرعملیاتی 670575910
سود قبل از مالیات(زیان) 11349501298
مالیات 2425758980
سود(زیان)خالص 8923742318

 

 

 

شرکت آذریت ( سهامی عام )
صورت سود وزیان
سال85

فروش خالص 77773200419
بهای تمام شده کالای فروش رفته 44437979726
سود ناخالص 33335220693
هزینه های فروش، اداری و عمومی 4785236482
خالص سایر درآمدها وهزینه های عملیاتی 2049171908
سود(زیان)عملیاتی 26500812303
هزینه های مالی 1723646080
خالص سایر درآمدها وهزینه های غیرعملیاتی 729571699
سود قبل از مالیات(زیان) 25506737922
مالیات 5626085877
سود(زیان)خالص 19880652045

 

شرکت آذریت ( سهامی عام )
صورت سود وزیان
سال86

فروش خالص 85859589982
بهای تمام شده کالای فروش رفته 48620262722
سود ناخالص 37239327260
هزینه های فروش، اداری و عمومی 7515703609
خالص سایر درآمدها وهزینه های عملیاتی 3320091376
سود(زیان)عملیاتی 26403532275
هزینه های مالی 233667487
خالص سایر درآمدها وهزینه های غیرعملیاتی 2054533401
سود قبل از مالیات(زیان) 28224398189
مالیات 6157623868
سود(زیان)خالص 22066774321

 

 

 

شرکت آذریت ( سهامی عام )
صورت سود وزیان
سال87

فروش خالص 102302374622
بهای تمام شده کالای فروش رفته 56272266833
سود ناخالص 46030107789
هزینه های فروش، اداری و عمومی 8715668531
خالص سایر درآمدها وهزینه های عملیاتی 2295295875
سود(زیان)عملیاتی 35019143383
هزینه های مالی 0
خالص سایر درآمدها وهزینه های غیرعملیاتی 1070298682
سود قبل از مالیات(زیان) 36089442065
مالیات 8012488687
سود(زیان)خالص 28076953378

 

شرکت آذریت ( سهامی عام )
صورت سود وزیان
سال88

فروش خالص 79688342828
بهای تمام شده کالای فروش رفته 53904419951
سود ناخالص 25783922877
هزینه های فروش، اداری و عمومی 7689796181
خالص سایر درآمدها وهزینه های عملیاتی 9075734040
سود(زیان)عملیاتی 9018392656
هزینه های مالی 571461080
خالص سایر درآمدها وهزینه های غیرعملیاتی 576387528
سود قبل از مالیات(زیان) 9023319104
مالیات 2009853191
سود(زیان)خالص 7013465913

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


تجزیه و تحلیل صورتهای مالی:
این روزها حسابداران فقط موظف به ثبت زنی رویدادهای مالی و فعالیتهای موسسات نیستند . روزگاری بود که مفهوم حسابدار و ماشین حساب تفاوت چندانی با هم نداشت و یک حسابدار تنها به منظور ثبت زدن و نگه داری حسابهای در هم پیچیده موسسات استخدام می شد . اما امروزه حسابداران وظایف سنگینی بر عهده گرفته اند که شاید بتوان گفت ، تعهد آنها را در مقابل صاحبکار بیشتر کرده است.
از جمله این وظایف ،تحلیل گری مالی را می توان نام برد که این روزها یک حسابدار موفق باید قادر به انجام آن باشد . هنگامی که یک حسابدار یک صورت مالی را تهیه و تنظیم می نماید باید خود نیز آن را تجزیه و تحلیل نموده ، و نقاط ضعف و قوت آن را به صاحبکار اطلاع دهد . این را به یاد داشته باشید که : درست است که صورتهای مالی بیانگر وضعیت موسسه می باشند اما هر کسی متوجه آن نمی شود.
تعریف و اهمیت تجزیه و تحلیل صورتهای مالی:
تجزیه و تحلیل مالی فرایندی است که طی آن مشخصات و ویژگیهای بارز مالی و عملیاتی واحد اقتصادی با استفاده از صورتهای مالی و سایر اطلاعات مالی مشخص می شود و در امر تصمیم گیری ، استفاده کنندگان از صورتهای مالی را یاری می کند
به طور کلی هر واحد اقتصادی به منظور برنامه ریزی و تعیین خط مشی آینده ، اطلاعات و گزارشهای حسابداری را مورد بررسی قرار می دهد و از آنجا که اطلاعات حسابداری به خودی خود قابل استفاده نیستند باید ثبت و طبقه بندی شده و در قالب صورتهای مالی خلاصه گردند .
برای ثبت این اطلاعات ، حسابداران هر یک از فعالیتهای مالی را مورد تجزیه و تحلیل قرارداده و پس از طبقه بندی اقلام ثبت شده اثر آن را برمعادله حسابداری تعیین می نمایند ، سپس اقلام ثبت شده را در قالب اعداد قابل سنجش به پول خلاصه نموده سپس در این مرحله از ترکیب و تنظیم حسابهای دفتر کل گزارشهایی را تهیه می کنند که حداکثر اطلاعات مورد نیاز کسانی که به این نتایج برای ادامه فعالیت خود نیاز دارند ، را به طور ساده و خلاصه به دست می دهد . این گزارشها را در اصطلاح حسابداری صورتهای مالی می گوییم .
این روزها اگر کسی بخواهد در زمینه بورس و سهام فعالیت کند باید بتواند نسبتهای مالی یک موسسه را محاسبه کند . نسبتها مانند کلیدهایی هستند که در های بسته را باز می کنند . وقتی که شما یک صورت مالی را در اختیار دارید و می خواهید به موسسه صاحب آن صورت مالی وام بدهید ، بهترین کار محاسبه نسبتهای نقدینگی موسسه مذکور است .
نسبتهای اهرمی نیز کارایی بالایی دارند . از طریق این نسبتها می توان نسبت بدهی به دارایی و نسبت بدهی به حقوق صاحبان سهام را مشخص نمود . ضمناً میتوان میزان توانایی یک موسسه در پرداخت بهره را محاسبه نمود . نسبت دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد که درآمد شرکت تا چه اندازه برای پوشش هزینه های ثابت کافی است .
نسبتهای فعالیت که شامل : نسبت گردش موجودی کالا ، نسبت متوسط دوره وصول مطالبات ،نسبت گردش حسابهای دریافتنی ، نسبت گردش دارائیهای ثابت و نسبت گردش مجموع دارایی هاست. نسبتهای سودآوری و مالکیت هم که اهمیت خاصی برای مدیریت سهام دارد معمولاً کمتر مورد توجه سهامداران قرار می گیرد . معمولاً سهامداران تنها با توجه به سابقه یک موسسه ، اقدام به خرید سهام آن موسسه می نمایند . شاید دلیل اصلی این اقدام ، دانش ناکافی سهامداران در ایران است . معمولاً در ایران سرمایه و تجربه حرف اول را میزند و دانش جایگاه خواصی ندارد . توجه داشته باشید که اگر تجربه و دانش در هم آمیخته شود و سرمایه در کنار این ترکیب قرار گیرد در این صورت نه تنها نتیجه مطلوب تری حاصل می شود بلکه ریسک سرمایه گذاری نیز کاهش می یابد .
تجزیه و تحلیل صورتهای مالی
صورتهای مالی یک شرکت نشان دهنده اطلاعات خام در زمینه داراییها، بدهیها و ارزش ویژه آن در گزارش ترازنامه و درآمدها و هزینه های موسسه در گزارش سود و زیان است بدون تجزیه و تحلیل صحیح این اطلاعات، نتایج گمراه کننده بسیاری ممکن است از این گزارشها استخراج گردد.
تجزیه و تحلیل نسبت ها
در تجزیه و تحلیل صورتهای مالی از یک «نسبت» که دو رقم متعلق به دو گروه مختلف از حسابها را به یکدیگر ارتباط می دهد، به عنوان ی ابزار اولیه استفاده می شود. تحلیلگران مالی از نسبتهای متعددی در تجزیه و تحلیلهای خود به قرار ذیل استفاده می کنند.
طبقه بندی نسبت ها
1- نسبتهای نقدینگی :
نسبت نقدینگی به نسبتی اطلاق می شود که توانایی واحد تجاری را در واریز بدهیهای کوتاه مدت نشان دهد . اهم این نسبتها عبارتند از نسبت جاری و نسبت آنی .
2- نسبتهای فعالیت :
هر گونه کسری که در صورت آن مبلغ فروش واحدتجاری و در مخرج آن یکی از اقلام ترازنامه آمده باشد نسبت فعالیت نامیده می شود . تنها در مورد موجودی جنسی بهتر است بجای رقم فروش ، بهای تمام شده کالای فروش رفته بکار رود . نسبتهای فعالیت ، کارآیی مدیران را در کاربرد دارائیها ( منابع مالی در اختیار مدیران ) نشان می دهند .
3- نسبتهای سرمایه گذاری :
نسبتهایی را نشان می دهند هرگاه عملیات واحدتجاری زیان ببار آورد و کار به تصفیه بکشد ، تا چه اندازه طلبکاران و وام دهندگان به آن واحد تجاری به مطالبات خود می رسند ، نسبتهای سرمایه گذاری می نامند . در ضمن ، نسبتهای سرمایه گذاری طرز ترکیب سرمایه شرکت را به معنی اعم آن که کلیه منابع مالی را در بر می گیرد نشان میدهد . به عبارت دیگر نسبتهای سرمایه گذاری آنچه را به صاحبان سهام ( سرمایه ) تعلق دارد با سرمایه گذاریهای دیگران در واحد تجاری می سنجد .
4- نسبتهای سود آوری :
هدف از کاربرد نسبتهای سود آوری تععین میزان موفقیت واحد تجاری در کسب سود است . موفقیت در کسب سوود را از تعیین نسبت سود به فروش یا دارایی ها و یا از راه سنجش سود با سرمایه گذاری صاحبان سهم در واحد تجاری به دست می آورند و بسته به موردمقایسه ، آن را بازده فروش ، بازده ارزش ویژه ، بازده دارایی و یا بازده سرمایه در گردش می نامند .

 

- نسبتهای نقدینگی :
نسبتهای نقدینگی از مقایسه دارایی جاری یا اقلام تشکیل دهنده آن با بدهی جاری به دست می آید و بیشتر این نسبتها به صورت عدد و یا درصد نشان داده می شود . اهم نسبتهای نقدینگی عبارتند از نسبت جاری و نسبت آنی .
نسبت جاری :
هر گاه جمع دارایی جاری را بر جمع بدهی جاری تقسیم کنیم نسبتی را که به دست می آید نسبت جاری می گوئیم .

 

 

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله   38 صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله تجزیه و تحلیل صورتهای مالی شرکت آذریت (سهامی عام)

دانلود مقاله کارخانه تولیدی شیرپاستوریزه (سهامی خاص)

اختصاصی از اینو دیدی دانلود مقاله کارخانه تولیدی شیرپاستوریزه (سهامی خاص) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 

مقدمه
شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .
مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .
مواد غذایی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت که تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست .

 

 

 

 

 

 

 


مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها:
شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط نمودن این مواد هیچ موقع شیر را به وجود نخواهد آورد و آزمایشات مختلف انجام یافته در این مورد نیز تا به حال نتیجه ای نداده است . مواد متشکله شیر از حالت خیلی ساده تا خیلی پیچیده ( کمپلکس ) که ترکیب و ساختمان قسمتی از آن ها هنوز به طور کامل مشخص و روشن نیست عبارتند از :
«« پروتئین ها – چربی ها – کربوهیدرات ها – مواد معدنی و ویتامین ها »»
تحقیقات زیادی که در این زمینه انجام شده و حتی تحقیقات سال های اخیر هم هنوز نتوانسته اند ترکیبات شیر را با تمام جزئیات آن روشن نماید .
طی روزهای نخست زایمان به لحاظ ایجاد دگرگونی گسترده در ترکیبات آن را « آغوز » می خوانند .
تغذیه نوزاد با « آغوز » بسیار مهم و ضروری است . وجود « فیزیم » زیاد در « آغوز » آن را ملین می کند و به این ترتیب در تمیز شدن روده های نوزاد و جلوگیر ی از تجمع میکروب های مضر نقش اساسی دارد . به همین دلیل وجود پاتن و مواد ایمنی ساز کارشنا سان علوم تغذیه مصرف آغوز کاملا طبیعی می دانند . همین کارشناسان در تشریح تفاوت های موجود بین شیر و آغوز می گویند . میزان پروتئین و چربی و در نهایت ماده ی خشک در آغوز بیشتر از شیر است و همچنین به خاطر تفاوت ترکیب پروتئین های آغوز با ترکیب پروتئین های شیر آغوز در مقابل مایه پنیر حساس نبوده و منعقد نمی شود ، بنابراین از آغوز نمی توان پرورش معمول پنیر تهیه کرد و شیر مانند: بسیاری از مواد غذایی دیگر خواص خود را به مدت زیادی نمی تواند حفظ کند .شیربه خودی خود حتی اگردربهداشتی ترین شرایط نیز دوشیده شود ، دارای میکروب است حتی اگر دام از سلامت کامل برخوردار باشد .

 

شیر پس از خروج از پستان در مرحله دوشش و پس از‌ آن در معرض آلوده شدن به انواع میکروب ها می تواند قرار می گیرد .
شیر به صورت دایمی ترکیب و خواص خود را تغییر می دهد و این عمل تحت تأثیر میکرو ارگانیسم ها و آنزیم های موجود در ترکیب انجام می شود . شیر را نباید تنها به عنوان یک نوشیدنی تلقی کرد ، بلکه ماده ی خام و ماده اصلی خیلی از فرآورده های شیری از قبیل کره – خامه – پنیر – ماست – شیرهای کندانسه و خشک – بستنی و غیره را تشکیل می دهد و درجات خوبی و مقاومت و ارزش مواد فوق بسته به ماده ی تشکیل دهنده ی اصلی آن یعنی شیر می باشد.
برای این که بتوان به طور صحیح ترکیب شیر را بررسی کرد ، بهتر است آنرا به دو قسمت آب و ماده ی خشک تقسیم کنیم . قسمت اعظم ترکیب شیر را ( 4/87 % ) آب تشکیل می دهد. و آن محیطی است که تمام مواد متشکله شیر به صورت محلول و یا دیسپریسون در آن قرار گرفته اند . فونکسیون آب در بدن خیلی مهم است ، به طوری که نوزاد احتیاج آب بدن خود را از آب شیر تأمین می نماید . به غیر ازآب مواد دیگر متشکله شیر را تحت عنوان ماده ی خشک نام می بریم .
<<< آب – شیر = ماده خشک>>>
در شیر گاوه به طور کلی ماده خشک 6/12 درصد شیر را تشکیل می دهد که مهم ترین قسمت های ماده ی خشک را لاکتوز – چربی – مواد ازته – مواد مینرال تشکیل می دهند . در ترکیبات شیر لاکتوز بعد از آب از لحاظ مقدار بیشترین قسمت آن را تشکیل می دهد ، لاکتوزدر شیر گاو بیشتر از یک سوم ماده خشک یعنی 3/ 37درصد را تشکیل می دهد . یکی دیگر از مواد مهم ماده ی خشک شیر ، چربی است که مقدار آن در شیر به طور متوسط 7/3 % و در ماده ی خشک 4/29 % می باشد . این ماده سبک ترین ماده ی متشکله شیر بوده که فوری تحت تأثیر عوامل مختلف قرار گرفته و تغییر می یابد ، چربی به حالت امولسیون در داخل شیر قرار دارد .
چربی های شیر را از دو گروه چربی های حقیقی « گلیسیریدها » و یا موا د شبیه چربی و یا وابستگی به چربی تشکیل شده است .
مواد ازت دار :
مواد ازت دار به نسبت 4/3 % درشیرو 8/28 % از ماده ی خشک را تشکیل می دهد قسمت اعظم مواد ازت دار ( 95 % ) شیررا پروتئین ها تشکیل می دهند . پروتئین های شیر هم قسمت اعظم ( 80 % ) از کازئین تشکیل می شود .
مینرال یا مواد معدنی :
75/0 درصد شیر و 5/5 % ماده ی خشک را تشکیل می دهند . برخی از مواد معدنی که در بروز خیلی از خواص فیزیکی و شیمیایی و حتی تکنولوژی شیر موثرند ، محلول بوده و برخی دیگر به حالت کلوئیدی در داخل شیر موجود می باشنند . این مواد ( کلسیم – سدیم – پتاسیم – منیزیم – آهن – مس – ید ) به حالت فسفات ها و کلرورها وجود دارد .
کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر :
وزن مخصوص شیر :
شیر ماده ای است که از تجمع مواد مختلفی به وجود آمده و مسلما وزن مخصوص هر یک از این مواد در وزن مخصوص شیر تأثیر به خصوصی خواهند داشت .به عبارت دیگر می توان گفت : وزن مخصوص شیر مقدار متوسطی است از وزن مخصوص مواد متشکله شیر ، وزن مخصوص شیر گاو به طور متوسط 023/1 می باشد یعنی 32/0 میلی گرم از آب مقطر سنگین تر است ( لازم به ذکر است که وزن مخصوص شیر قابل قبول در کارخانجات شیر داخلی مابین 028/1 – 032/1 می باشد ) . می توان گفت که هر چه نمونه شیر از لحاظ ماده ی خشک غنی بوده باشد به همان نسبت بر وزن مخصوص آن افزوده خواهد شد ، به عنوان مثال می توان شیر انسان با وزن مخصوص 030/1 و شیر گوسفند با وزن مخصوص 036 /1 و شیر گاوه با 032/1 را ذکر کر د و نتیجه گرفت که چون ماده ی خشک شیر انسان کمتر است و در نتیجه وزن مخصوص کمتری را دارا می باشد .
**************************************

 

وزن مخصوص به وسیله ی دستگاههای شیشه ای کوچکی به نام « لاکتودانسیمتر » اندازه گیری می شود . در کارخانه شیر با اندازه گیری وزن مخصوص به اضافه نمودن آب در شیر و یا برداشت چربی شیر پی می برند و به همین خاطر از تحویل شیر با دانسته کمتر یا بیشتر از اعداد فوق خودداری می نمایند.
ویسکوزیته شیر :
شیر محلولی است که غلیظ تر از آب می باشد و در اثنای خالی کردن آن از ظرفی به ظرف دیگر مقاومتی از خود نشان می دهد که در اصطلاح به نام « ویسکوزیته » یا کشش سطحی نامیده می شود.که این خاصیت ازامولسیون مواد کولوئیدال مخصوصا کازئین یا چربی شیر حاصل می شود ، ویستکوزیته آب در20 درجه سانتی گراد 005/1 بوده در حالی که ویسکوزیته شیر 2 می باشد ، بعضی از میکروب ها مانند :
Ract , Lactic viscosus ., Mesntericus viscosus , Coli aerogenes سبب افزایش ویسکوزیته و حرارت باعث کاهش ویسکوزیته شیر می شوند . ویسکوزیته شیرتوسط دستگاه ویسکوزی متراندازه گیری میشود.که در کارخانجات در حال حاضر انجام نمی گیرد .
*************************************
اسیدیته شیر :
PH شیر تازه دوشیده شده برابر 6/ 6 می باشد. یعنی شیر تازه خاصیت اسیدی ضعیفی دارد . هرگاه شیر تازه در مجاورت فنل فتالئین با سود 1/0 نرمال تیتر شود به 6/1 سانتی متر سود , سود آور احتیاج می باشد. که اگر این مقدار را بر حسب اسیدلاکتیک بیان کنیم مقدار 16/0 درصد خواهد بود . این اسیدیته به نام اسیدیته طبیعی شیر که از کازئین – فسفات ها – سیترال ها و البومین حاصل می شود ، گفته می شود اسیدیته شیر گاو تحت تأثیر عوامل مختلف قرار گرفته به طوری که مقدار اسیدیته آن بین 3/0 تا 8/0 درصد متغیر می باشد ، به طوری که می دانید شیر قادر به محافظت اسیدیته خود نبوده و تحت تأثیر عوامل مختلف از جمله باکتری های لاکتیک قرار گرفته و بر مقدار اسید لاکتیک افزوده می گردد .
توسعه اسیدیته در شیر غیر مطلوب می باشد چون سبب تغییراتی در حالت تازگی و مزه شیر می شود . علاوه بر آن در مراحل مختلف تکنولوژی شیر مشکلاتی را پیش می آورد و باعث انعقاد آن در لوله ها و مخازن می شود .
کارخانه های شیر بر روی اسیدیته شیر تأکید فراوان داشته و از فاکتور های تحویل شیر محسوب می شود . اسیدیته شیر در کارخانه های داخلی بر اساس روش در نیک Dornik بیان می شود و اسیدیته قابل قبول شیر حداکثر 18 درجه در نیک و حداقل 13 درجه در نیک می باشد .بعضی از بیماری ها باعث کاهش اسیدیته می شود. و به همین خاطرحداقل آن نیزدرنظر گرفته میشود .درجه درنیک با تیتراسیون 10سی سی شیربا سود به دست می آید .روشهای دیگر مثل تورنر وسوکسلت هنکل درکارخانه های شیر به کار گرفته نمی شود .
***********************************
نقطه ی انجماد شیر :
نقطه ی انجماد شیر یکی از فاکتورهایی است که در کارخانه های شیر به وسیله ی دستگاه کریوسکوپ “ Cryscop " اندازه گیری می شود . با اندازه گیری نقطه ی انجماد شیر به وجود مواد افزودنی مانند: جوش شیرین برای پایین آوردن اسیدیته پی می برند . مواد افزودنی نقطه ی انجماد شیر را پایین می آورند ، نقطه ی انجماد شیر به خاطر وجود مواد محلول حقیقی مانند: لاکتوز و مواد معدنی کمی پایین تر از آب و در حدود54/0 درجه می باشد. و مواد دیگر مانند: چربی ها و پروتئین ها در روی نقطه انجماد شیر تأثیر چندانی ندارند . نقطه انجماد شیر مانند: فشار اسمزی مقدار ثابتی است که از این خاصیت علاوه بر کشف مواد افزونی به کشف تقلبات مانند: اضافه کردن آب به شیر کمک می نماید . افزایش اسیدیته نقطه انجماد را پایین تر می آورد . در کارخانه شیر تهران هم اکنون از این دستگاه استفاده می شود .

اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه :
شیر 30 درصد کل پروتئین – 75 درصد کلسیم – 20 درصد کالری و کمتر از 30 درصد چربی مورد نیاز بدن انسان را تأمین می کند . به لحاظ اقتصادی نیز شیر و فرآورده های آن از جمله ارزان ترین منابع تأمین پروتئین جامعه است .
امروزه استفاده از شیر پاستوریزه و هموژنیزه مورد سفارش و تأکید محافل بهداشتی در جهان قرار دارد و بسیاری از این مراکز از جمله سازمان بهداشت جهانی اساسا استفاده از شیر غیر پاستوریزه و هموژنیزه را درالگوی تغذیه مردم کشورها به ویژه کودکان مرود می دانند واز دولتها می خواهند که کنترل و نظارت دقیق تر و گسترده تری در این زمینه به عمل آورند .
استفاده از شیر و لبنیات غیر پاستوریزه به لحاظ فعال بودن میکرو ارگانیسم ها و باکتری های بیماری زای خطرناکی را متوجه سلامت انسان می کند ، به ویژه آنکه برخی بیماری های مشترک دام و انسان نیز به راحتی از طریق شیر به مصرف کننده آن منتقل می شود . تهیه و تولید این ماده ی حیاتی به روش صحیح و اصولی از یک قرن پیش در بعضی ازکشورهای جهان شروع شده است .امروزه کارخانه های شیرازنقطه نظر اقتصادی و تهیه مواد لبنی بهداشتی از اهمیت زیادی برخوردار شده اند .
هدف از پاستوریزاسیون از بین بردن یا غیر فعال کردن باکتری های بیماری زا طی عملیات اجرایی است. حرارت به عنوان یک عامل موثر در از بین بردن این گونه باکتری ها در شیر محسوب می شود. و میزان درجه حرارت با توجه به وضع فیزیولوژیکی میکروب و وضع فیزیکی شیر متغیر است بسیاری ازمیکروب شناسان بر این عقیده اند که میکروب سل نسبت به سایر میکروب های بیماری زا در برابر حرارت مقاومت بیشتری دارد . بنابراین بایستی شیر تا حد لازم حرارت داده شود ، آن گونه که قادر به از بین بردن میکروب سل باشد .
پاستوریزاسیون نیاز به زمینه های مساعدی دارد که بایستی فراهم شود . از جمله ی این زمینه ها عبارتست: ازنگهداری شیر به صورت سرد تا پیش از پاستوریزاسیون با این کار از تشکیل زهرکه ناشی از « استافیلوکوک » که در برابر حرارت مقاوم است ، جلوگیری می شود .
بیماری های مشترک انسان و دام :
بروسلولز یا تب مالت یکی از بیماری های مشترک انسان و دام است که بیشتر از راه مصرف شیر و محصولات لبنی غیر پاستوریزه ، گوشت و یا تماس با فضولات آلوده حیوان به انسان سرایت می کند . در شیر آلوده به تب مالت هیچ گونه تغییری در ظاهر شیر و طعم آن که باعث شناخت شیر آلوده از شیر سالم شود ، به وجود نمی آید ترش شدن شیر تا حدودی میکروب این بیماری را کاهش می دهد ، اما در کمتر از چند روز کاملا از بین نمی رود ، خامه ای که از شیر آلوده به میکروب بیماری تب مالت تهیه شده باشد معمولا بیشتر از بقیه شیر آلوده می شود و میکرو ارگانیسم ها مدت زیادی در آن زنده می مانند . مقاومت میکروب بیماری تب مالت در برابر حرارت کمتر از مقاومت میکروب بیماری سل بوده و در اثر حرارت کافی از بین می رود .در نهایت می توان گفت که شیر خام – خامه – کره و پنیر تهیه شده از شیر غیر پاستوریزه از نظر آلودگی به میکروب بیماری تب مالت خطرناک ترین فرآورده ها به شمارمی ورد و برای حفظ سلامت بایستی از مصرف آنها به شدت پرهیز کرد .
همان طور که در بالا اشاره شد ، بیماری سل نیز از طریق شیر خام و فرآورده های لبنی غیر پاستوریزه به انسان سرایت می کند . رفع با سیل سل در شیر خام به تناوب صورت می گیرد . آن گونه که اگر تنها از یک نمونه ی شیر حیوان مبتلا آزمایش به عمل آید ممکن است باسیل سل در آن مشاهده نشود ، تنها راه جلوگیری از ابتلا به این بیماری خطرناک جوشاندن شیر و نیز تهیه ی فرآورده های لبنی با روش پاستوریزه است . سایر بیماری هایی که از طریق شیر و مواد لبنی غیر پاستوریزه به انسان منتقل می شود ، عبارت است: از تب های حصبه ای و شبه حصبه ای – دیفتری – تب کیو – سیاه زخم – نوعی مسمومیت که منجر به مرگ می شود و بیماری عفونی .

 

سایر مزایای تحویل شیر به کارخانجات پاستوریزه به اختصار عبارتند از :
1- جلوگیری از بورس بازی های غیر معقول و سوء استفاده های فراوانی که در بازار آزاد محصولات لبنی به عمل می آید و در نهایت اثرات تورمی این گونه فعالیت ها بر اقتصاد کشوراست .
2-انسجام یافتن دامداران تولید کننده شیر غیر طرف قرارداد کارخانجات لبنی کشور در تشکیلاتی مناسب و امکان برنامه ریزی و خدمات رسانی در ارتباط با این گونه دامداران است .
تولید شیر در جهان و ایران :
در مورد تولید شیر توجه به آمار جهانی گویای واقعیات بسیاری است . مرکز تولید شیروفرآوردههای لنبی آن دراروپا قراردارد و پس از آن امریکای شمالی بزرگترین تولید کننده ی شیر در جهان است .در حال حاضر بزرگترین تولیدکنندگان شیر در جهان کشورهای بازار مشترک اروپا و اتحاد جماهیر شوروی سابق هستند که هر کدام به تنهایی یک چهارم و هر دو در مجموع بیش از پنجاه درصد تولید دنیا را در اختیار دارند .
کشور آلمان از جمله مهمترین کشورهای تولید کننده ی شیر در جهان است . این کشور در سال میلادی 2003-1998 سهمیه ای حدود 5/40 میلیون تن شیردر بازار مشترک داشته است . امروزه هر دامدار در آلمان دارای یک سهمیه ی معینی برای تحویل شیر به کارخانه ها است . و چنان چه مازاد بر سهمیه خود شیر تولید کند با قیمت بسیار پایین تر از قیمت تعیین شده خریداری می شود . در آلمان مجموعا 6/20 میلیون رأس گاو در 390 هزار گاوداری نگهداری می شوند . از 390 هزار گاوداری موجود ، 293 هزار واحد دارای 9/4 میلیون رأس گاوشیری هستند که در سال 1998 تولید شیر آن ها افزون بر 6/ 24 میلیون تن بوده است . حدود 55 درصد دامداری ها دارای بین 20 تا 50 رأس گاو می باشند . وجود دامداری های بالای 100 رأس گاو بسیار استثنایی و محدود است .تولید متوسط شیر سالانه هر گاو در آلمان 4417 کیلوگرم و تولید متوسط گاو نژاد « هلشتاین » 6256 کیلوگرم می باشد
در کشور ما وجود شش میلیون رأس گاو بومی و حدود سیصد هزار رأس گاو اصیل بیان گر امکان و قابلیت فراوان در تأمین شیر و گوشت جامعه است . میزان تولید سالانه شیر در کشور به روایتی سه میلیون و هفتصد هزار تن برآورد شده است که از این مقدار تنها 300 هزار تن ( حدود 8 درصد ) جذب کارخانجات لبنی کشور شده و باقیمانده از کانال های متفرقه در جامعه عرضه می شود که به علت استفاده غلط متحمل ضایعات قابل توجهی می شود .
تعداد گاو و گوساله پراکنده در سطح روستاهای کشور بیش از 90 میلیون رأس در سال 1380 بوده است که میزان شیر تولیدی آن ها در سال یاد شده از رقم 170 هزار تن فراتر رفته است.
میزان شیر دهی گاو بومی در هر دوره به 700 تا یک تن می رسد در حالی که از دام دورگه در هر دوره شیر دهی می توان 2 تا 3 تن شیر گرفت .
مصرف سرانه شیر و فرآورده های لبنی بر اساس مصوبه شورای عالی اقتصاد 103 لیتر در سال تعیین شده که با توجه به جمعیت کشور که حدود 70 میلیون نفر برآورد می گردد ،حدود هشت میلیون تن شیروفرآورده های لبنی درکشورمورد نیاز می باشد . در حالی که میزان فعلی مصرف سالانه 183 گرم میباشد که درصورتی که کلیه تولیدات شیر در اختیار واحدهای پاستوریزه قرار گیرد باز هم حدود 50 درصد کمبود در کشور در زمینه ی تولید و بیش از 90 درصد در زمینه واحد های پاستوریزاسیون به چشم می خورد . مصرف سرانه کشورهای اروپایی حدود یک لیتر در روز می باشد . متأسفانه به رغم برخورداری از امکانات نسبتا خوب در این زمینه به لحاظ پایین بودن سطح بهره وری – دامداری کشور هیچ گاه نتوانسته است آن گونه که باید و شاید توسعه یابد و در تأمین منابع غذایی کشور مشارکت شایسته و بایسته داشته باشد .
******************************************

 

مشکلات و راه حل ها :
مراکز جمع آوری شیر :
یکی از اساسی ترین اقدامات لازم در زمینه صنعت شیر کشور دستیابی به راه های مناسب هدایت شیر تولیدی به کارخانجات لبنی می باشد .
تجارت به دست آمده چند سال اخیر در داخل کشور نیز تجربه بسیار موفق کشور هندوستان که در زمینه صنعت شیر و مشکلات آن تشابه فراوانی با ایران دارد ، نشان می دهد که احداث مراکز جمع آوری شیر در مناطق تولید راه حلی مناسب و کار ساز است .مرکز جمع آوری شیر به مشابه پلی ارتباطی بین کارخانه های لبنی و دامداران خرده پای تولید کننده مقادیر جزئی شیر و پراکنده در سطح منطقه بوده و مشکل نبود ارتباط مستقیم بین دامداران و کارخانه های لبنی سیستم واسطه گری مشکل گرفته و چنان چه بخشی از شیر تولید شده در مناطق نیز به کارخانه راه پیدا کند ، سیری جز انتقال از طریق واسطه را نمی تواند طی کند که در این نوع ارتباط بین دامداران تولید کننده و کارخانه لبنی مشکلات زیر بروز خواهد کرد :
1-امکان دستکاری شیر قبل از تحویل به کارخانه ( مانند افزودن آب و گرفتن بخشی از چربی شیر و انجام تقلباتی دیگر ) به شدت مطرح خواهد بود .
2-عدم انتقال مطلوب خدمات ارائه شده از طریق کارخانه به دامداران ذینفع ، برای نمونه دخل و تصرف در نوع و میزان علوفه سهمیه دامداران .
3-نارضایتی دامدار تولید کننده شیر از کارخانه به علت عملکرد نا مطلوب واسطه و در نهایت خودداری ازتحویل شیر برای کارخانه و در نتیجه کاهش دریافت شیر کارخانه .
4-اتکای کارخانه به عناصر واسطه که صرفا بر اساس سود شخصی عمل کرده و در نهایت ضربه پذیری فوق العاده کارخانه از سوی این عناصر .
دامداری سنتی :
نظام سنتی و موجود دامداری در کشور و خرده پا بودن قابل توجه دامداری کشور ، پراکندگی تولید و همچنین نبود ارتباط منطقی بین تولید کننده و مصرف کننده شاید اصلی ترین مشکلات حاکم بر صنعت شیر کشور باشد . امروزه نمی توان به گاوی که بازدهی مورد نظر را ندارد توجه بیش از حد کرد . بایستی با بازدهی پایین برخورد عملی کرد ،چه لزومی دارد علوفه تولیدی را به گاوی بدهیم که بازدهی آن 20 درصد کمتر از گاو دیگر است و تنها روی این نکته حساس باشیم و وسواس نشان دهیم که گاو بومی در اختیار داریم .
نباید به مسائل ژنتیکی و روش های نوین اصلاح دام بی توجه باشیم . ورود گاو اصیل به مناطق روستایی نه تنها وضع اقتصادی این مناطق را دگرگون ساخته ، بلکه در وضع بهداشتی آن ها نیز تأثیر مفید و مطلوبی داشته است . اعتقاد بر این است که منابع ژنتیکی داخلی را باید حفظ کرد و درعین حال از اصلاح نژاد گاو به ویژه گاو های شیری نبایستی غافل بود .مشکل موجود در مورد اصلاح نژاد گاو نیروی انسانی است . در حال حاضر به تعداد انگشتان دست در کل کشور نیروی متخصص دامدار به مفهوم واقعی آن وجود ندارد.
برای کار تحقیق و پژوهش نیز احتیاج به افراد کارآمد و متخصص داریم که مشکل کمبود آن نیز به خوب در کشور محسوس است .در زمینه ی دامداری بایستی به تحقیق پرداخت که از دیدگاه اقتصادی چه نوع گاو داری مقرون به صرفه است . آیا می توان علوفه مورد نیاز دام های یک منطقه را مثلا از هزار کیلومتر آن طرف تر آورد ؟ بنابر این گاوداری در محلی که دسترسی به علوفه در آن امکان پذیر است ، بایستی ایجاد شود .تبدیل دامداری سنتی به دامداری صنعتی در گرو سرمایه گذاری قابل توجه ، پرداختن به امور پژوهشی و مطالعاتی و به ترکیب نیروی انسانی متخصص و کارآمد است.
*****************************************

 

تولید محصولات جنبی :
هم اینک سالانه 2 تا 5/2 میلیون نفر به جمعیت کشور افزوده می شود و این در شرایطی است که منابع تولید کشاورزی تقریبا به صورت ثابت باقی مانده و امکانات و ظرفیت های بالقوه مورد استفاده قرار نگرفته است . در شرایط کنونی نسبت به سال های نخست پیروزی انقلاب حدود 30 میلیون نفر به جمعیت اضافه شده است و در پنج سال آینده نیز بیش از11 میلیون نفر به جمعیت اضافه خواهد شد . بنابراین برای تغذیه یک جامعه 81میلیون نفری در 5 سال دیگر بایستی به هر کار مشروعی در مسیر دستیابی به اهداف مربوط به تأمین مواد منابع مایع و مواد غذایی دست زد .
پنیر مصرفی کشور در حال حاضر بر اساس جمعیت پنجاه میلیونی (‌بدون توجه به مصارف متفرقه و صنعتی ) و بر اساس سهمیه سرانه تعیین شده از سوی شورای عالی اقتصاد یکصد و پنجاه هزار تن می باشد که در پنج سال آینده به 185 هزار تن افزایش خواهد یافت . مجهز نمودن واحدهای تولید شیر پاستوریزه به خطوط تولید پنیر و ایجاد واحدهای کوچک شیر پاستوریزه در شهرها و مناطقی که امکان تولید شیر در حداقل پنج تن در روز را داشته باشند ، ضمن اشاعه ی فرهنگ استفاده از شیر پاستوریزه امکان تبدیل مازاد شیر تازه خوری به پنیر بهداشتی در جهت رفع نیازمندی همان منطقه را فراهم نموده و گامی در جهت کاهش واردات پنیر و توجیه اقتصادی بیشتر طرح خواهد بود .
******************************************

 

نقش قیمت گذاری :
کمبود علوفه – گرانی علوفه – افزایش سطح هزینه ها اعم از دستمزد و حمل و نقل از مهم ترین عواملی است که در تعیین قیمت شیر بایستی مد نظر قرار گیرد . بدیهی است عدم توجه به هر یک از عوامل مذکور باعث خواهد شد شیر تولیدی وارد بازار آزاد شده و به طرق غیر بهداشتی به مصرف کنندگان عرضه شود و یا این که گاوها روانه کشتارگاه ها خواهند شد . در مورد قیمت گذاری پیشنهاد می شود قیمت شیر در آغاز هر سال بررسی شود و هزینه های مربوطه و عوامل تولید محاسبه و ملاک عمل قرار قرارگیردوچنان چه هدف ، ثابت نگهداشتن قیمت شیر باش د یکی از روش های تحویل علوفه با نرخ ثابت دولتی به دامداری ها به صورت مشروط است .

 


قسمت های مختلف کارخانه شیر :
بخش تحویل شیر – پاستوریزه – بسته بندی
C.I.P یا بخش شستشو و ضد عفونی
آزمایشگاه
دیگ بخار
تأسیسات سردخانه و آب سرد
تأسیسات تهویه و هوای فشرده
تأسیسات آب آشامیدنی
تأسیسات فاضلاب
تأسیسات برق

 

 

 

 

 

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  75  صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله کارخانه تولیدی شیرپاستوریزه (سهامی خاص)