کیک و کلوچه

اختصاصی از اینو دیدی کیک و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 54

بنام خداوند جان و خرد که ازین برتر اندیشه برنگذرد

مقدمه:

از آنجائیکه این طرح ماهیتاً دارای ارزش افزوده پائین می باشد وقسمت اعظم قیمت تمام شده را مواد اولیه آن تشکیل میدهد لذا با تغییر در تکنولوژیهای تولید که آنها در نوع خود بسیار محدود می باشد تغییرات خیلی ناچیزی در قیمت تمام شده ایجادمی شود. لذا ویژگیهای برتر و بالاتر در این طرح صرفا مربوط به کیفیت تولید محصول می باشد که لازمه کنترلهای کیفیت در مرحله خمیرگیری و پخت و بسته بندی را طلب می نماید و در کنار اینها توجه به ذائقه مصرف کننندگان نیز حائز اهمیت می باشد در این طرح نیز تکنولوژی متداول تولید کیک وکلوچه استفاده شده است و قیمت تمام شده محصول براحتی قابل رقابت با محصولات مشابه داخلی می باشد.

نقطه سربسر تولید:

در نقطه سربسر تولید در آمد حاصل ا زفروش معادل مجموع هزینه های ثابت و متغیر تولید خواهد بود

هزینه‏های متغیر+ هزینه های ثابت اولیه= درآمد حاصل از فروش

(مقدار تولید× هزینه متغیر واحد محصول) + هزینه ثابت سالانه= قیمت فروش واحد× مقدار تولید در نقطه سربسر

نقطه سر بسر

تن278 XC=

نقطه سربسر تولید معادل قریب6/55% ظرفیت تولید طرح می باشد که با توجه به سادگی تولید محصول و پائین بودن سطح پیچیدگی دستگاههای خط تولید که موجب سهولت نگهداری تعمیرات آنها می گردد. کارخانه قادر خواهد بود همواره در ظرفیتی بمراتب بالاتر از نقطه سربسر و درحد ظرفیت 500 تن درسال کارکند.

نرخ بازدهی سرمایه:

سود ویژه کارخانه پس از کسر مالیات در سال اول سالانه000/616/23 ریال و در سالهای بعد در جدول سود وزیان برآورده شده است. (بدیهی است با توجه به آئینامه های مالیات در هر

مقطع زمانی و در شرایط خاص مبلغ سود تغییر پیدا کند. ضمنا مالیات معادل 205% سود عملیاتی در نظر گرفته شده است) و از طرفی با توجه به اینکه مبلغ سرمایه گذاری ثابت معادل 417/190/64 ریال می باشد لذا نرخ برگشت سرمایه و مدت آن بشرح زیر محاسبه می‏شود.

= نرخ برگشت سرمایه ثابت

= نرخ برکشت سرمایه ثابت

1

سال 2/3=100*1 =مدت برگشت سرمایه

نرخ برگشت

ملاحظه می شود که سرمایه گذری ثابت طرح پس از 2/3 سال بر می گردد. وزمان برگشت با توجه به نوع کارخانه زمان مناسبی است و طرح از أین نظر دارای توجیه کافی است.

وابستگی طرح از نظر ماشین آلات به خارج و جود ندارد و فقط در صورتی که آرد وشکر را محصول وارداتی تصور کنیم کارخانه از نظر مواد اولیه به خارج وابسته است و دو قلم فوق الذکر نیز از سوی دولت وارد و در اختیار کارخانجات قرار داده می شود. و با فرض فوق می توان گفت ارزش افزوده حاصل صدر صد در داخل کشور ایجاد می شود و سرمایه گذاری ثابت سرانه طرح 724/937/4 ریال می باشد که حاکی از اشتغال زائی نسبتا خوب طرح می‏باشد.

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه کیک و کلوچه

اختصاصی از اینو دیدی دانلود گزارش کارآموزی کارخانه کیک و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه کیک و کلوچه
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 53

این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه کیک و کلوچه است.

خلاصه آنچه در گزارش کارورزی کارخانه کیک و کلوچه می خوانید :

-7-20-4 کپک ها و مخمرها(ماخذ4)
    کپک‌ها و مخمرها میکرو ارگانیسم‌هایی هستند که در محیط زندگی اطراف ما به طور گسترده ای پراکنده می باشند و می توان در دمای 25 درجه سانتی گراد بر محیط کشت عصاره مخمرـ دکستروز       ـ کلرامفینکل آگار  رشد نمایند . هر چند که انواعی از مخمر ها و کپک های مخصوص در صنایع غذایی مختلف نظیر پنیر سازی و نان پذی مورد استفاده قرار می‌گیرند و لیکن انواعی از آنها می توانند باعث فساد و بسیاری از مواد غذایی گردند از آنجا که رشد این ارگانیسم ها کند بوده دارای قدرت رقابتی کمی می‌باشند لذا رشد آنها در سطح آنها در سطح آن دسته از مواد غذایی صورت می گیرد که شرایط زیست برای باکتریها مناسب نمی باشد . این شرایط شامل PH پایین ، رطو بت  کم و مقدار نمک و قند زیاد و یا درجه حرارت پایین نگهداری یک ماده غذایی بوده و یا اینکه وجود آنتی بیوتیک در غذا و یا متعاقباًً در معرض تشعشعات قرار دادن ماده غذایی می باشد . کپک ها و مخمرها می توانند موادی نظیر پکتین ها و سایر کربوهیدراتها ف اسیدهای آلی پروتئین ها و لیپیدها را مورد استفاده قرار دهند .
  

  کپک ها و مخمرها می تواند از طریق زیر باعث اشکال گردند :
الف) سنتز متابولیت‌های سمی
ب) مقاومت در برابر گرما ، انجماد ، آنتی بیوتیک و تشعشعات
ج) قدرت تغییر ماهیت مواد نامطلوب جهت رشد باکتریهای بیماری زا که در مواد غذایی وجود دارد . این میکروارگانیسم ها باعث ایجاد بو و طعم نامطبوع و تغییر رنگ در سطح مواد غذایی نیز می گردند . لازم به ذکر است که بسیاری از کپک ها و مخمرها برای انسان بیماریزا می باشند و امکان ایجاد عفونت ها ، مسمومیت ها عوارض معدی و استنشاق هاگ و عوارض ریوی بوسیله این ارگانیسم ها وجود دارد .
روش آزمون:
ـ یک میلی لیتر از نمونه مایع و یا یک میلی لیتر از سوسپانسیون اولیه نمونه جامد را به یک پلیت استریل منتقل می نماییم.
ـ حدود 15 میلی لیتر محیط کشت عصاره مخمر ـ دکستروز  ـ کلرامفینکل آگار که دمای آن حدود 45 درجه سانتی گراد می باشد به آن اضافه نموده و به صورت هشت انگلیسی حرکت می دهیم تا نمونه در محیط کشت به خوبی با هم مخلوط شوند .
ـ پس از جامد شدن محیط ، پلیت را به مدت 3 تا 5 روز در دمای 25 درجه سانتی گراد قرار می دهیم .
ـ کلنی ها را بعد از 3 ، 4 و 5 روز بررسی نموده و نتیجه را پس از 5 روز در پلیت هایی که کمتر از 150 کلنی دارند گزارش می کنیم . در صورتی که بعضی از قسمت های پلیت با رشد بیش از حد کپک ها پوشانده شده است و شمارش کلنی‌های مجزا مشکل می باشد کلنی های شمارش شده در روز سوم یا چهارم را گزارش می نماییم . لازم به ذکراست که تعداد کلنی های شمارش  شده را در عکس ضریب رقت ضرب نموده وسپس گزارش نمایند . کلنی کپک ها اغلب کرکی یا پنبه ای شکل بوده و رنگ های مختلف دارند .
    مخمرهای جوان پس از 2 تا 5 روز در 25 درجه سانتیگراد ایجاد کلنی های بیضی شکل برجسته با لبه‌های نازک می نمایند که حالت مرطوب ، کره ای شکل ، براق یا نیمه براق یا نیمه مات و سطح صاف دارند. رنگ کلنی ها معمولاًً سفید ، کرم ، صورتی کم رنگ یا پر رنگ است . اگر گرمخانه گذاری ادامه یابد کلنی های بعضی از آنها چروکیده و خشک می شوند که ممکن است به کلنی های باکتریها شباهت یابند .

مطالعه میکروسکپی:
    توسط لوپ قسمت کوچکی از کلنی قارچ را برداشته وبه روی لام حاوی یک قطره محلول لاکتوفنل کاتن‌بلو قرار می‌دهیم و با لامل سطح آن را می‌پوشانیم . سپس رنگ اضافه را خارج نموده و در زیر میکروسکوپ با عدسی با بزرگنمایی 10 و در صورت لزوم با عدسی با بزرگنمایی 40 قارچ را مورد بررسی قرار می دهیم .
    در رنگ آمیزی گرم هاگهای غیرجنسی کپکها گرم مثبت بوده و فرم های رشته ای کپکها گرم منفی می‌باشند . طبق استاندارد ملی ایران به شماره 997 حد مجاز کپک در فرآیند آرد حداکثر 10 می‌باشد . آزمایش میکروسکوپی گسترش های ثابت شده با حرارت رنگ آمیزی شده با روش گرم معمولاًً میکرو‌ارگانیسم های گرم مثبت ، تک سلولی ، کروی شکل ، بادکرده ، بیضی شکل و استوانه ای شکل را نشان می دهند که ممکن است به طریق نباتی یعنی جوانه زدن یا تقسیم شدن ازدیاد و تکثیر یابند . طبق استاندارد ملی ایران به شماره 997 حد مجاز مخمر در فرآورده کیک و کلوچه حداکثر 10 می باشد .

2-7-20-4 روش جستجو و شناسایی سالمونلا   
    سالمونلاها باکتریهایی از خانواده انتروباکتر یا سه هستند که محل طبیعی زندگی آنها لوله گوارش انسان و حیوانات می باشد . این باکتریها میله ای شکل ، بی هوازی اختیاری و گرم منفی هستند . به استثنای سالمونلا گالیناروم بقیه دارای تاژک بوده و متحرک می باشند . دمای مناسب برای رشد اکثر باکتریها 37 درجه سانتی گراد و تعدادی دیگر 43 درجه سانتی گراد و PH مناسب رشد شان 7.6 می باشند . این باکتریها از مواد آلی شیمیایی تغذیه کرده و دارای دو نوع متابولیسم تنفسی و تخمیری می باشد . تمام سالمونلا ها متعلق به دو گونه بونگوری  و کلراسوئیس  می باشند . سالمونلا ها برای انسان و بسیاری از گونه های حیوانی بیماریزا می باشند . عامل ایجاد کننده تب تیفوئید ، تب روده ، گاسترو انتریت ( التهاب معده ، روده ) و گندخونی  می باشند .
روش آزمون :  
1 ـ 25 گرم نمونه را در 225 میلی لیتر محیط پیش غنی‌کننده پپتون واتر بافری می ریزیم و به مدت 16 تا20 سا عت در دمای 37 درجه سانتیگراد قرار می دهیم .
2 ـ در این مرحله ، قنی سازی در محیط مایع انتخابی صورت می گیرد به این صورت که :
الف ـ یک میلی لیتر از کشت فوق را به 10 میلی لیتر محیط کشت تتراتیونات و یا 10 میلی از کشت فوق بنا به 100 میلی لیتر محیط کشت تتراتیونات منتقل نموده و به مدت 48 ـ 24  ساعت در سانتی گراد قرار می دهیم  .
ب ـ یک میلی لیتر از کشت فوق را به 10 میلی لیتر محیط کشت سلنیت  سیستئین و یا 10 میلی لیتر از کشت فوق را به 100 میلی لیتر محیط کشت سلنیت سیستئین منتقل نموده و به مدت 48 ـ 24 ساعت در دمای 37 ـ 35 درجه سانتی گراد قرار می دهیم .
3 ـ پس از این مدت از محیط تتراتیونات به روی اولین محیط انتخابی برلیانت گرین فنل رد آگار و به روی دومین محیط انتخابی یعنی بیسموت سولفیت آگار کشت خطی انجام می دهیم . همچنین از محیط سلنیت سیستئین هم به روی دو محیط برلیا نت گوین فنل رد آگار و بیسموت سولفیت آگار کشت خطی انجام می دهیم پلیت ها را به مدت 24 ـ 20 ساعت و در صورت ضرورت 48 ـ 40 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد قرار می دهیم . با ظاهر شدن کلنی صورتی رنگ بر روی برلیانت گرین آگار و کلنی سیاه رنگی بر روی بیسموت سولفیت آگار باید آزمایشات تائیدی را بر روی آنها انجام داد . به این ترتیب که :
    از هر پلیت 5 کلنی برداشته و به روی محیط نوترنیت آگار کشت خطی انجام داده و به مدت 24 ـ 18 ساعت در 37 درجه سانتی گراد قرار می دهیم و آزمایشات تاییدی سرولوژیکی و بیو شیمیایی را بر روی آنها انجام می دهیم طبق استاندارد به شماره ملی  1810 حد مجاز سا لمونلا در فرآورده کیک و کلوچه منفی می‌باشد یعنی اصلاًً نباید هیچ سالمونلایی در این فرآوردهها وجود داشته باشد .

3-7-20-4 روش شناسایی و شمارش انترو باکتریاسه  (ماخذ4)
   انتروباکتریاسه  فامیل بزرگی از میکروبها هستند که اغلب آنها در روده انسان و حیوانات سالم ، بیمار ، ناقلین و همچنین در دوره نقاهت یافت می‌شوند . تعداد کمی از آنها ساپروفیت بوده و در آب و خاک زندگی می‌کنند . این میکروبها به شکل باکتریهای گرم منفی و بدون اسپور هستند که عده ای از آنها به کمک تاژک‌های لرزان خود حرکت می کنند و تعدادی نیز بی‌حرکت هستند . این باکتریها هوازی و بی‌هوازی اختیاری بوده و در محیط های کشت معمولی رشد کرده و نیترات ها را احیاء و به نیتریت تبدیل می کنند . آزمایش اکسیداز آنها منفی است . گلوکز را بوسیله عمل تخمیر تجزیه و اغلب تولید اسید و گاز می نمایند .
روش آزمون   
الف ـ شمارش انتروباکتریاسه به روش لوله ای در محیط مایع :
این روش زمانی بکار می رود که تعداد میکرو ارگانیسم 1 ـ 100  در میلی لیتر یا گرم نمونه باشد .
ـ  سه لوله حاوی آبگوشت سبز درخشان دارای گلوکز و صفرا  با غلضت دو برابر برداشته و به هر کدام 10 میلی لیتر از نمونه ( مایع ) و یا 10 میای لیتر از سوسپانسیون اولیه ( نمونه جامد ) به آنها اضافه کنید .
ـ لوله حاوی ابگوشت سبز درخشان دارای گل.کز و صفرا با غلظت معمولی برداشته و به هر کدام یک میلی متر از نمونه ( مایع ) و یا یک میلی متر از سوسپانسیون اولیه ( نمونه جامد )  به آنها اضافه کنید.
ـ سه لوله دیگر حاوی آبگوشت سبز درخشان دارای گلوکز و صفرا با غلظت معمولی برداشته و به هر کدام یک میلی متر از اولین رقت ( 0.1 ) نمونه مایع ویا یک میلی متر از اولین رقت اعشاری سوسپانسیون اولیه‌ رقت ( 0.1 )  نمونه جامد به آن بیفزایید .
ـ هر 9 لوله را به مدت 24 ساعت در 37 ـ 35 درجه سانتی گراد قرار دهید بعد از این مدت در صورت ظاهر شدن رنگ زرد در لوله ها آنها رامثبت تلقی کرده وتعداد آنها را  یادداشت کنید  و با استفاده از جدول بیشترین تعداد احتمالی انتروباکتریاسی را محاسبه کنید .
ب ـ شمارش در محیط جامد :
    این روش زمانی بکار می رود که تعداد میکرو ارگانیسم بیش از 100 در میلی متر یاگرم نمونه باشد .
ـ  یک پلیت استریل برداشته و با پیپت استریل یک میلی متر از نمونه مایع و یا یک میلی متر از رقت نمونه جامد را درون پیلیت قرار  دهید .
ـ سپس 10 تا 15 میلی متر محیط قرمز ویوله دارای گلوکز و صفرا  را به آنها اضافه نموده و پس از مخلوط نمودن محیط و نمونه و بسته شدن محیط حدود 4 میلی متر دیگر از محیط قرمز ویوله دارای گلوکز و صفرا را به پیلیت اضافه نمایید . تا یک لایه نازک روی لایه نازک قرار گیرند ( این لایه دوم شرایط را برای بی هوازی اختیاری مساعد می کند . )

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه کیک و کلوچه

چکیده  
تاریخچه
مقدمه
1-4 مواد اولیه کیک
1-1-4 آرد گندم
2-1-4 شکر   
3-1-4 روغن  
4-1-4 تخم مرغ   
5-1-4 نمک طعام
1-4 طعم دهنده‌ها
9-1-4 شیر
-1-4 سایر مواد اولیه  
کلیات فرمول کیک   
فرمول نمونه برای کیک  
به نسبت بالا  ( پف کرده یا پوکی )  که در آنها
4 کیک پوند   
مخلوط کردن اجزای کیک  
1-5-4 روش مخلوط کردن دو مرحله ای
4 روش کرم کردن
روش مخلوط کردن یک مرحله ای
روش بلندینگ  
قالب گیری خمیر کیک
7-4 پخت کیک
8-4 سرد کردن کیک
صاف بودن سطح کیک
4  معرفی کلوچه  
ویژگی های مواد اولیه مصرفی
12-4 ویژگی های عمومی کلوچه
طعم و بوی کلوچه
4-13-4 روش ( کولد واترپیست  ) برای خمیرهای خوشمزه
دستگاه کلوچه زنی
17-4 انتقال گرما در فرهای گازی   
نکات لازم در مورد بسته بندی
اساس کاردستگاه دسته بندی
20-4 واحد کنترل و کیفیت
4 اندازه گیری خاکستر آرد  
3-20-4 اندازه گیری  PHآرد
اسیدیته روغن  
4 پراکسید روغن
7-20-4 آزمایشگاه میکروبی
1-7-20-4 کپک ها و مخمرها(ماخذ4)
روش جستجو و شناسایی سالمونلا   
روش شناسایی و شمارش انترو باکتریاسه  (ماخذ4)
21-4 انبار
سیستم آبرسانی    
23-4 سیستم فاضلاب
سیستم اطفا حریق
منابع استفاده شده

طرح توجیهی محصولات تولیدی کیک اسفنجی و کلوچه

اختصاصی از اینو دیدی طرح توجیهی محصولات تولیدی کیک اسفنجی و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:16

مشخصه های طرح :

تهیه سرمایه شرکت :

زمین و ساختمان :

جدول مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی

محاسبه مساحت انبار محصول

مواد اولیه :

تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی

برآورد تعداد پرسنل مورد نیاز طرح و میزان دستمزد

سالیانه

3- بررسی فنی

فرآیند تولید

روش تولید

آشنایی با مشخصات فنی دستگاه فر

مقدمه

همان طور که می دانیم با پیشرفت علم و تکنولوژی

تقریباً تمام نیازهای روزمره انسان تأمین شده است

. چه آنهایی که نیاز اولیه هستند مانند خوراک و

چه آنهائیکه نیازهای ثانویه هستند مانند تفریح.

ولی چیزی که مهم است این است که بتوانیم در کوتاه

ترین زمان و با کمترین هزینه این نیازها را برطرف

کنیم.

خوراک یک نیاز اصلی برای انسان است و از این رو

تولیدکنندگان زیادی رو به تولید مواد غذایی و

عرضه کرده باشیم.

تمام مردم جهان به علت دسترسی آسان ، ارزانی

قیمت، سالم بودن آن و... دارای مشتری است. جامعه

امروز ما با جمعیت جوان خود و دانش آموزان و

کودکان فراوان یکی از پر مصرف کننده ترین جوامع

این کالا می باشد.

امید است که با تولید مناسب چه از نظر قیمت و چه

از نظر کیفیت بتوانیم خدمتی به مردم جامعة ایران

خوراکی آورده اند مانند کیک که تقریباً در میان

پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تهیه کیک اسفنجی و کلوچه

اختصاصی از اینو دیدی پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تهیه کیک اسفنجی و کلوچه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این محصول در قالب ورد و قابل ویرایش در16 صفحه می باشد.

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود.

 مقدمه

همان طور که می دانیم با پیشرفت علم و تکنولوژی تقریباً تمام نیازهای روزمره انسان تأمین شده است . چه آنهایی که نیاز اولیه هستند مانند خوراک و چه آنهائیکه نیازهای ثانویه هستند مانند تفریح. ولی چیزی که مهم است این است که بتوانیم در کوتاه ترین زمان و با کمترین هزینه این نیازها را برطرف کنیم.

خوراک یک نیاز اصلی برای انسان است و از این رو تولیدکنندگان زیادی رو به تولید مواد غذایی و خوراکی آورده اند مانند کیک که تقریباً در میان تمام مردم جهان به علت دسترسی آسان ، ارزانی قیمت، سالم بودن آن و... دارای مشتری است. جامعه امروز ما با جمعیت جوان خود و دانش آموزان و کودکان فراوان یکی از پر مصرف کننده ترین جوامع این کالا می باشد.

امید است که با تولید مناسب چه از نظر قیمت و چه از نظر کیفیت بتوانیم خدمتی به مردم جامعة ایران عرضه کرده باشیم.

مشخصه های طرح 

عنوان محصولات تولیدی : کیک اسفنجی و کلوچه

ظرفیت تولید : 240 تن در سال            تعداد روز کاری : 270 روز

تعداد شیفت 2 نوبت در هر روز و هر شیفت 8 ساعت کاری

تهیه سرمایه شرکت 

با توجه ریز هزینه ها، تجهیزات، ساختمان و زمین و ... که به شرح زیر برآورد گردیده است. سرمایه ای معادل 4.065.500.000 ریال جهت راه اندازی خط تولید لازم می باشد.

لازم به ذکر است با تأیید طرح توجیهی و اقتصادی از طرف وزارت صنایع و معادن می توان از بانک رخواست تأمین اعتبار و استقراض نمود. و الباقی سرمایه را حداقل از طریق 3 شریک که از سهامداران شرکت می باشند تهیه نمود.

زمین 1000 متر                           2.000.000.000 ریال

ساخت سالن تولید و ساختمان اداری                 1.021.500.000 ریال

خرید ماشین آلات و تجهیزات تولید               1.004.000.000 ریال

خرید کامپیوتر ، میز و سایر اثاثیه                  40.000.000   ریال

جمع کل سرمایه مورد نیاز                      4.065.500.000ریال

با توجه به قانون، شرکتهای سهامی خاص می بایست در هنگام تشکیل شرکت 35% سرمایه شرکت را سهامداران تعهد و حداقل 20% آنرا نقداً پرداخت کنند. که این مبلغ 284.585.000 ریال می باشد.

ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز

دو عدد فر برقی که هر کدام 80.000.000 ریال است.

دو عدد دستگاه کلوچه زن که هر کدام 90.000.000ریال است.

دو عدد ماشین خمیرگیر که هر کدام 22.000.000ریال است.

یک عدد اکسر میسکر و خمیر زن کلوچه و قالب جمعاً به مبلغ 100.000.000ریال است.

یک عدد ترازوی یک تنی دیجیتال که 15.000.000 ریال است.