در حدود 5/1 میلیون نفر تقریباً یک سوم جمعیت زمین در مناطق دارای کمبود ید زندگی می کنند. عواقبش، ناهنجاری کمبود ید مشهور(LDD )، نمشان عقب ماندگی ذهنی غیرقابل برگشت، گواتر، نقص باروری، مرگ و میر کودک افزایش یافته و لطمه اجتماعی – اقتصادی می باشد. کل این نتایج می تواند توسط ید کافی در رژیم غذایی جلوگیری شود. برطرف کردن کمبود ید به عنوان یکی از قابل حصول ترین اهداف اوج جهانی 1990 برای کودکان برای سال 2000 شناخته شده است. نمک یددار بهترین وسیله برای فراهم کردن ید برای گروههای دارای کمبود ید می باشد.این فیزیولوژیکی ،ساده، عملی و مؤثر می باشد. این کتاب مقدمه غیر فنی کوتاهی برای محصول و کاربردش فراهم می آورد. بخش های اولیه زمینه ای روی ناهنجاری های کمبود ید ارائه می دهد. سپس ما تولید نمک و یدسازی، کنترل کیفیت، کنترل و بازاریابی را شرح می دهیم. فصل های اضافی، نقش مرکزی نمک یددار را در برنامه های ملی برای برطرف کردن LDD در نظر می گیرد. افراد مورد نظرمان تولید کنندگان نمک و توزیع کنندگان آن، مأموران دولتی در صنعت، بخش های تجاری و بهداشتی مسئول برنامه های کنترل کمبود ید، نمایندگی های ملی و بین المللی مربوطه و کل افراد دیگر مربوط به کمبود ید و جلوگیری اش می باشد. طرح مقدماتی از این کاتالوگ در کارگاه آموزشی مشاورین نمک بین المللی برگزار شده در مرکز کنفرانس Papendal درNetherlands در ژوئن 1994 نشان داده شده بود. از اظهارات دریافت شده از شرکت کنندگان، مخصوصاً آقای Pan O. Varghese ، آقای S.Sandareson و دکتر S.Mukerjee استفاده کردیم. ما از همکارانمان در مجمع بین المللی برای کنترل ناهنجاری های کمبود ید، مجموعه کودکان ملل متحد (UNZCEF)، سازمان بهداشت جهانی (WTO) و ابتکارعمل Micronutrient برای حمایت از این پروژه متشکریم. ما مخصوصاً از دکتر Basil Hetzel ، دکتر John stanburt و دکتر C.S.Pandars ازDD LCCL،آقایDavid AlnwinkوآقایVeladmir
donovic از UNICEF ، دکتر Graeme Clugston ، دکتر Barbara Underwood و دکتر Ken Bailey از WTTO در ژنو، خانم Jenny cervinskas و دکتر Mahshid Lotfi از Micronutrient Initative و آقای Prakash و آقای R.Mohan از بخش نمک، دولت هند متشکریم.
آقای Brian Donnelly تصاویر را ایجاد کرده و خانم Donna Harris مساعدت منشی گری کارشناسی را فراهم آورده است. خانم Tina vanden Briel و آقای Richard Merx از مرکز کشاورزی بین المللی، Wageningen ، حمایت ماهرانه را در تولید داد. سرانجام، ما از LCCLDD ، UNICEF ، Micronutrient Initative ، WTTO ، دولت ایتالیا، از طریق برنامه حمایت غذایی پیوسته اش و وزارت امور خارجه Netherlands مدیریت برای همکاری توسعه برای حمایت مالی کمال تشکر را داریم.
- «ناهنجاری های کمبود ید» - انسان های سالم به ید، یک جزء ضروری هورمون های تیروئید، تیروکسین و تری یدوتیروکسین نیاز دارند.نقص برای داشتن ید کافی به تولید ناکافی این هورمون ها ختم می گردد، که روی بسیاری قسمت های مختلف بدن، مخصوصاً ماهیچه، قلب، کبد، کلیه و مغز در حال توسعه اثر می گذارد. تولید هورمون ناکافی به طور زیان آور روی این بافت ها اثر می گذارد، که وضعیت بیماری های شناخته شده به طور کلی را همانند ناهنجاری های کمبود ید یا LDD حاصل می آورد. این نتایج شامل (1) عقب ماندگی ذهنی، (2) عقب ماندگی های دیگر در وتسعه سیستم عصبی، (3) گواتر، (4) کم تحرکی فیزیکی، (5)عقب ماندگی رشد، (6) نقض باروری، (7) مرگ و میر کودکی افزایش یافته و (8) رکود اقتصادی می باشد. ویران کننده ترین این عواقب روی مغز در حال رشد انسان می باشد. کمبود ید، علت عمده جهانی عقب ماندگی ذهنی قابل جلوگیری نادیده شده است. شدتش می تواند از کندی هوشی ملایم تا واضح فرق کند، شرایطی که شامل عقب ماندگی ذهنی ناخالص، کری، کوتاه قدی و عیب های متعدد دیگری می باشد.
در مناطق کمبود ید شدید اکثریت افراد تا درجه ای از ضعف ذهنی در خواهشند.
آسیب به مغز در حال رشد ، افراد به طور ضعیف مجهز برای جنگیدن یا بیماری ، یادگیری ، کار به طور مؤثر یا تولید مثل به طور رضایت بخش هستند. علاوه بر عقب ماندگی ذهنی ، گواتر یک نتیجه مهم از کمبود ید می باشد. در این مورد ، بزرگی تیروئید می تواند به عنوان تلتشی برای جبران تولید هرمون ناکافی توسط تیروئید ، در عود نتیجه ید کافی برای ترکیب هورمون مشاهده شود. غده هیپوفیز در پایه مغز هرمون خودش را ترشح می کند ـ TSH ـ که در پاسخ به میزان های هورمون تیروئید در حال گردش در خون می باشد به هنگامی که تولید هورمون تیروئید پائین است ، هیپوفیز TSH بیشتری ترشح می کند. ایت تحرک افزایش یافته سبب بزرگی تیروئید می گردد. گواتر حاصل یک علامت برای کمبود ید می باشد ، و مخصوصاً مفید استزیرا این به آسانی ارزیابی می گردد. در حالیکه اثرات روی مغز در حال توسعه ، مهم ترین نتیجه کمبود ید است ، گواتر نیز مهم است زیرا این می تواند به مرگ و نیز از فشردگی و عمل تیروئید تغییر یافته ختم گردد. بر خلاف مواد غذائی از قبیل آهن ، کلسیم یا ویتامین ها ، ید به طور طبیعی در غذاهای ویژه ایجاد نمی شود ، ترجیحاً ، این درخاک موجود است و از طریق غذای پرورش یافته خاک خورده می شود.
کمبود ید از یک توزیع غیر یکنواخت ید در قشر زمین حاصل می آید. آب اقیانوس شامل تصاویر کافی ید است و بنابراین اشخاصی که نزدیک حد یا زندگی می کنند و آنهایی که ماهی دریائی و محصولات دریائی خورند مانند جلبک قهوه ای به احتمال زیاد دارای ید کافی هستند ، اما اینها برای هر کس قابل دسترس نیستند. خاکهای رشته کوهها ، مانند هیمالیا ، آلپ و آندز و مناطق با سیل مکرر ، مخصوصاً احتمالاً دارای کمبود ید هستند. مشکل توسط جنگل زدائی تسریع شده و فرسایش خاک یدتر می شود. این کمبود در خاک نمی تواند اصلاح گردد. غذای رشد یافته در مناطق دارای کمبود ید نمی تواند هرگز ید کافی را برای مردم و دامی که در آنجا زندگی می کنند فراهم آورد. بسیاری از مناطق دیگر جهان نیز کمبود ید شدید دارند ، از قبیل قسمت های بزرگ آفریقای مرکزی. زندگی در ساحل دریا کفایت ید را تضمین نمی کند و بسته های مهم کمبود ید از Bom boy Azores Bangkok و Manila برای مثال گزارش شده است. گزارش اخیر WHO/UNLCEF/ZCCLDD پیش بینی می کند که به طور جاری حداقل 570/1 میلیون نفر در مناطق دارای کمبود ید زندگی می کنند و بع مقداری مکمل ید نیاز دارند. اکثر اینها در کشورهای در حال توسعه در آفریقا ، آسیا و آمریکای لاتین هستند ، اما قسمت های بزرگ اروپا نیز آسیب پذیر هستند.
(2)ـ «حمله و دلیل منطقی برای حذف LDD» ـ کمبود ید بنابراین اساساً از شرایط جغرافیایی حاصل می آید تا شرایط اجتماعی و اقتصادی این نمی تواند توسط تغییر رژیم غذائی یا توسط خوردن انواع مخصوص غذاهای پرورش یافته در همان ناحیه برطرف گردد. ترجیحاً اصلاح باید توسط ارائه ید از یک منبع خارجی حاصل آید. این می تواند در دو راه انجام شود: توسط تکمیل ................... گروههای دارای کمبود یا کپسولهای روغن یددار ، یا دیگر فرآورده ها ، توسط غنی سازی غذای خورده شده به وطر معمول با ید. در حالیکه هر دو استراتروی مؤثر هستند ، یدسازی نمک روش قابل دوام ، طولانی مدت و معمول باشد که مطمئن می سازد که ید به کل گروه می رسد و به یک پایه منظم خورد می شود. غنی سازی نمک در حد زیادی در حذف کمبود ید در آمریکای شمالی و بسیاری قسمت های اروپا فوق می باشد. در مناطق ویژه که نمک یددار فوراً حاصل نمی آید ، مکمل روغن یددار گاهی اوقات به عنوان مداخله کوتاه مدت توصیه می شود. «چرا نمک یددار؟» ـ در مناطق روستائی بسیاری از کشورهای در حال توسعه ، جایی که کمبود ید شدیدترین است ، گروههای مردم در حد زیادی وابسته به غذاهای ضروری هستند. رژیم غذائی شان به طور نمونه براساس یک یا دو غله ، غده یا بنشن به عنوان محصول عمده می باشد. اگر خانواده دام دارد ، ممکن است همچنین مقداری محصولات لبنی مصرف کند. این زمینه رژیمی و اقتصادی است که باید در نظر گرفته شود در حالیکه یک وسیله نقلیه برای ید جهت رسیدن به چنین گروههائی انتخاب می گردد. طی 60 سال گذشته ، در تلاش برای ورود ید به طور منظم در رژیم غذائی روزانه ، چندین غذا به عنوان وسایل احتمالی در نظر گرفته می شوند. اینها شامل ، نمک ، نان ، شیرینی ، شیر ، شکر و آب می باشد. دراین میان این نمک ها به طور معمول تر پذیرفته شده اند که مربوط به انواع دلایل می باشد :
- این یکی از چند کالائی است که نزدیک به صرف به طور جهانی توسط تقریباً کل بخشهای یک جامعه بدون توجه به سطح اقتصادی می باشد. این تقریباً در یک سطح در سرا آسان در یک منطقه توسط کل بالغین نرمال مصرف می شود. بنابراین یک ماده مغزی کوچک مانند ید هنگامی که از طریق نمک وارد شده ، برای هر فرد در یک مقدار یکنواخت در سرا آسان داده خواهد شد.
- شامل 74 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق ید سازی نمک برای رفع کمبود ید
