بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی
41 صفحه
1ـ تعریف علوم مواد غذایی
دراین علم مواد غذایی از نظر تولید ،تهیه ،نگهداری ،توزیع و خواص بیژلوژی و شیمی - فیزیک مورد بحث قرار می گیرند ضمناً ویژگیهایی مانند منظره ،بو،طعم ،مزه مواد غذایی و همچنین ترکیبات سازنده مواد غذایی و دگرگونی این ترکیبات مورد استفاده بررسی می باشد .
پاورپوینت تغذیه در بارداری
مرور 25 ساله بر گزارش تحقیقات در ژورنالهای علمی گاوداریهای شیری
یک شماره اصلی پیشرفته علمی که در 25 سال گذشته در تصمیم گیری فرصت طلبانه و محدویت ها در تغییر دادن ترکیبات شیر از میان دستکاری تغذیه ای ،دریافت شده است. زیرا حساسیت زیاد چربی شیر به دستکاری تغذیه ای نسبت به هر یک از پروتئین یا لاکتوز و کنترل تغذیه ای در مقدار پروتئین و ترکیب اسید چرب بسیار مورد توجه واقع شده است.
اطلاعات جدید در محصولات زنجیره ای شکمبه ای در ایزومرهای ترانس اسیدهای چرب با تنزل چربی شیر استخراج شد. طبق این نتیجه جستجوی اسید چرب بیوهیدروژنی ، شدید شد. تفکر جدید در منشاء ایزومرهای ترانس اسید چرب ناشی شده از بیو هیدروژنی شکمبه ای و چگونگی تغییرات این ایزومرها بوسیله اعمال آنزیم های پستانی به ثمر نشست. این کشف در اسید لینولئیک مزدوج(CLA) به اندازه یک ضد سرطان قوی همچنین به کار زیاد در بالا بردن غلظت در شیر از میان دستکاری تغذیه ای و کشف اثرات فیزیولوژی ، مخصوصاً ایزومرهای اسید لینولئیک مزدوج (CLA) منجر شد. نگهداری نوین چربیها در سالهای اخیر توسعه یافته است که بر اساس بیو هیدروژنی وافزودن غلظت اسیدهای چرب اشباع نشده در شیر طراحی شده است.
فاکتورهای تغذیه ای بیشتر در طی 25 سال گذشته مورد توجه واقع شده اند که تاثیر آنها در مقدار پروتئین شیر از علوفه به نسبت کنسانتره یعنی مقدار و منبع پروتئین جیره ای و مقدار و منبع چربی جیره بوده است. تفکرات جدید در مدهای عملکردی که بوسیله آن مکمل های چربی باعث کاهش غلظت پروتئین می شوند امتحان شده اند.
تغییرات در غلظت لاکتوز شیر فقط در وضعیت های غیر معمول و حداکثر خوراک دهی رخ می دهد. اما پایه بیولوژی ساختن مصنوعی لاکتوز ،استفاده تکنیکهای مولکولی مدرن تقطیر است. نکات برجسته اصلی و پیشرفته این مقاله در کنترل ترکیب شیر بوسیله دستکاری تغذیه ای و چگونگی سیستم درست حیوانی از مطالعات کاربردی خوراک دهی در کار کلی سلولی متابولیسم بافت پستان خلاصه شده است.
بر این اساس اجبار برای درستکاری ترکیبات شیر ،اکنون بیشتر از 25 سال گذشته به نظر می رسد و شامل:
دراین دروه 1980تا2005 تلاشهایی برای اصلاح کردن آزمایشات حجم یا ترکیب تمام سه جزء چربی ، پروتئین و لاکتوز دیده شده است. به طور کلی پیش بینی شده است تغییرات عظیم در ترکیبات چربی و اسیدهای چرب شیر ساخته شده است .
این مقاله با دو محدودیت سخت نوشته شد:
اول آن بدون قصد و منظور در طی سال گذشته دراین مقاله ذکر شده که گزارشات دستکاری ترکیب شیر توسط دانشمندان علمی زیادی تالیف شده است. این مقاله بر پیشرفت هایی که در طی 25 سال گذشته رخ داده تمرکز کرده است و این موقعیت ها به عنوان گام های مهمی به سمت کنترل تغذیه ای ترکیب شیر می باشند.
دومین محدودیت تمرکز بر روی تغذیه است . می دانیم که عوامل متعددی بر ترکیب نهای شیر تاثیر می گذارند که عبارتند از:ژنتیک و نژادهای حیوان ، محیط ، مرحله شیر دهی ، شکم زایش و تغذیه گاو اگر چه تمام این عوامل همراه با هم عمل می کنند تا ترکیب شیر تخمین زده شود ،تمرکز این مقاله بر تغذیه گاو و آنکه چطور بر چربی ،پروتئین و لاکتوز اثر می گذارد است.
با این اهداف دستکاری هر یک از اجزاء شیر به طور جداگانه درزیر بحث شده است. با تاکید بر تغییرات مطلوب ،افزایش جذب و زایش مواد مغزی مطلوب به وسیله غدد پستانی و مصرف مواد مغزی بوسیله بافت پستان ، جهت رسیدن به اهداف مطلوب تغییر در ترکیب شیر بوسیله دستکاری جیره از ارتباط مستقیم حیوان و مطالعات عملی بر سیستم های خوراک دهی تا کارهای سلولی بر متابولیسم بافت پستان ،حاصل می شود.
چربی شیر
هدف: کنترل تغذیه ای پروفیل اسیدهای چرب شیر توجه زیادی در طی 25 سال گذشته به خود جلب کرده است. (مانس بریدج و بالاک 1997). اگر چه هدف بهبود خصوصیات شیر است یا افزایش غلظت اسیدهای چرب اثر مفیدی بر سلامت انسان دارند هدف اصلی معمولا افزایش یک یا تعداد بیشتری اسیدهای چرب غیر اشباع در شیر است. مثلا افزایش اسید اولئیک در شیر باعث افزایش شکل پذیری و نرمی چربی شیر می شود که باعث تشویق و توجه افراد جهت بهبود تثبیت گسترش و خوراکی کره می شود. همچنین فشار های بازار در طی 25 سال گذشته ادامه داشته است تا راههای افزایش غلظت اسیدهای چرب غیر اشباع مناسب و سالم در شیر شناسایی و مشخص شود.به عنوان مثال در بازار شیر ویسکانسین در سال 1998 مطالبی انتشار شد که یک شیر ایده آل بیشتر از 8٪ اسید چرب کمتر از 10٪ اسید های چرب غیر اشباع با چند باند دوگانه ندارد و باقی مانده (82٪) اسیدهای چرب غیر اشباع با یک باند دوگانه هستند .(برنر 1993). بعلاوه اطلاعاتی در مورد اثرات مفید اسیدهای چرب غیر اشباع ترانس تولید شده در شکمبه منجر به توجه به افزایش غلظت آنها در گوشت و شیر شده است.
تحقیقات جهت تعیین توانایی جیره های مختلف بر کاهش چربی شیر یا افزایش غلظت اسیدهای چرب غیر اشباع ادامه یافت . عوا مل جیره ای که توجه بیشتری را به خود جلب می کنند مقدار غلات و چربی مصرف شده توسط گاو است . هر یک از آنها به طور جداگانه بحث خواهند شد با تاکید بیشتر بر مکمل های جربی کنترل چربی شیر و ترکیب اسیدهای چرب بوسیله مکمل چربی پیچیده است چون انتقال اسیدهای چرب غیر اشباع جیره به شیر بوسیله عوامل متعددی از قبیل بیوهیدروژناسیون بوسیله میکروارگانیسم های شکمبه جذب ضعیف روده ای و تغییر و تخریب آنها در بافت چربی در مقایسه با چربی پستان کاهش می یابد. بنابراین پیشرفت های اصلی در استفاده از مکمل چربی جهت تغییر پروفایل اسیدهای چرب
شامل 16 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق تغذیه مصنوعی چاه های آب در 47 صفحه با فرمت ورد بسیار کامل و شامل بخش های زیر می باشد:
مقدمه................................. 1
تعریف و ریشه لغوی .................... 1
هدفهای تغذیه مصنوعی .................. 2
شرایط کلی استفاده از تغذیه مصنوعی .... 2
متدهای تغذیه مصنوعی .................. 3
اثربخشی .............................. 5
تغذیه عمقی ........................... 6
گودالی................................ 6
چاهی ................................. 7
سدزیرزمینی ........................... 8
پیتینگ................................ 9
گردشی ............................... 10
بستری ............................... 11
تورکینست............................. 11
استخری ، حوضچه ای ................... 12
راهها وروشهای تغذیه مصنوعی .......... 14
منبع آب سطحی ........................ 15
جانمایی تغذیه........................ 16
زهکشی ............................... 18
خسارتهای مورد انتظار ................ 19
راه حل............................... 20
ورودی های سیستم...................... 21
معادله سیستم......................... 22
مشکلات سیستم.......................... 23
انواع چاه ها......................... 25
سفره های آب زیرزمینی ................ 26
نحوه اجرای کار تغذیه مصنوعی ......... 28
احداث اجزاء پروژه.................... 29
مشکلات اجرای پروژه.................... 40
نواقص در طرحهای پروژه................ 42
چکیده................................ 43
منابع ............................... 44
چکیده:
چاههای تزریقی به عنوان روشهای تغذیه اساساً در مناطق شهری و مراکز صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرند. صرف نظر از نوع روش، باید آبی که به زمین تغذیه میشود عاری از مواد رسوبی باشد. استفاده از ترکیبی از روشهای متعدد( پخش آب و غرقاب کردن زمین در کرت های وسیع وچاه های تغذیه) برای هدفهای تغذیه معقولتر است.
پروژه تغذیه مصنوعی چاههای آب نیروگاه شهید مفتح همدان با پخش آب (water spreading) از طریق غرقاب کردن زمین در کرت های وسیع (basin) وچاه های تغذیه (recharge well) ،می تواند بخشی از آب خارج شده از زیر زمین راجبران نماید.
آب داخل مخازن به تدریج در خاک نفوذکرده و وارد لایه آبدار زیرزمینی می گردد سرعت نفوذ بستگی به اختلاف سطح آب روی زمین و سطح ایستایی وخصوصیات فیزیکی خاک دارد. اما از آنجا که بتدریج منافذ خاک گرفته می شود سرعت نفوذ نسبت به زمان کاهش می یابد وممکن است به حدی برسد که آب به مدت طولانی در سطح زمین باقی مانده وتبخیر گردد.در این روش آب وارد چاه شده وبا ایجاد مخروط تغذیه به اطراف آن نفوذ می کند .باید توجه داشت که میزان تغذیه چاه برابر پمپاژ آن نیست زیرا هدایت هیدرولیکی در هنگام تغذیه به دلیل مسدود شدن منافذ کمتر از هدایت هیدرولیکی در هنگام پمپاژ است.
پروژه های تغذیه مصنوعی دارای عملیات متنوع عمرانی (ابنیه _زهکشی_ حفاری چاه وعملیات خاکی و خاکریزی و... )می باشد که مستلزم طراحی مهندسی وتجربه در اجرا می باشد واستفاده از منابع ومصالح موجود ،موجب اقتصادی شدن این پروژه ها میگردد در پایان متذکر میشود که عمر پروژه مذکور بین 15تا20 سال تخمین زده شده است.
مقدمه:
تعریف و ریشه لغوی
وارد کردن آب به داخل یک سازه زمین شناسی را بوسیله متدها و تاسیسات مختلف ، تغذیه مصنوعی گویند ومعادل لاتین آن Artificial Recharge می باشد.
قنات چگونه بوجود آمد ؟
به دنبال رگه های حیات
شاید اولین گام مردمان زحمتکش قدیمی ، فقط جستجو برای یافتن آب در زیر زمین بود ، و وقتی مقنی ها در اعماق چاه بدنبال رگه های آب حرکت کردند اولین قدم را در راه ابداع قنات برداشتند .
آنها آنقدر بدنبال رگه آب در چاه حفاری کردند و پیش رفتند ، تا دیگر هم نفس کشدن مشکل شد و هم تخلیه مواد حفاری سخت تر گردید . در این نقطه بود که یک چاه رو به بالا حفاری کردند و خود را به روی زمین رساندند .
هم راه تنفس باز شد و هم راه آسانی برای تخلیه مواد و آوار های کنده شده .
بله اینگونه قنوات ابداع شدند و سالیان درازی به بشر خدمت کردند .
هدفهای تغذیه مصنوعی
تغذیه مصنوعی می تواند با توجه به هدفهای زیر بکار رود:
1- تغییردادن کیفیت آب (هم درجه حرارت آن را تنظیم کرد و همچنین پالایش باکتری ها صورت می گیرد.
2- اضافه کردن و ثابت نگه داشتن آب زیرزمینی به عنوان منبع اقتصادی
3- به منظور تنظیم و یکنواخت کردن آب سطحی
4- برای جلوگیری از نفوذ آبهای شور به آبهای شیرین
5- برای کاهش دادن و جلوگیری از نشست زمین در اثر برداشت زیاد آب زیرزمینی
6- برای انبارش آب زیرزمینی جهت استفاده در محل و صادرکردن آن به مناطق دیگر از طریق آب سطحی
7- استخراج انرژی براثر آب گرم
8- توزیع زیرزمینی آب در یک منطقه برای چاههای حفاری شده
بنابراین در شرایط مختلف ، پروژه های تغذیه مصنوعی نه تنها به عنوان مکانیزم حفاظت از آبهای زیرزمینی را تدارک می بیند، بلکه بعنوان کمک برای حل مساله وجلوگیری از افت آبهای زیرزمینی در سفره ها در اثر استخراج بیش از حد عمل می کند...
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه9
نقش تغذیه در سلامت فرد و جامعه
گفتگو با دکتر سید ضیاءالدین مظهری- متخصص تغذیه و مدیر گروهتغذیه واحد علوم و تحقیقات
تغذیه، از نیازهای اساسی و اولیه بشر تلقی میشود؛ چرا که از آغازین لحظه شکل‌گیری حیات، شروع و در تمامی مسیر زندگی ادامه داشته و در هر برهه‌ای از مقاطع زندگی و بالندگی جسم و جان بستگی به نوع، کیفیت، تنوع و تعادل خود، اثرات متفاوتی را اعمال می‌نماید که این می‌تواند بسیار سازنده و یا بر‌عکس بسیار مخرب و بیماری‌زا باشد. لذا تغذیه سالم، باعث حفظ سلامتی جسمی انسان شده و در نهایت انسانی که از دیدگاه کالبدی، سالم است، قطعاً می‌تواند روح و روانی سالم داشته باشد.»
این بخشی از سخنان رییس سابق انجمن تغذیه ایران است که در خصوص یکی از بدیهیترین نیازهای فطری انسان بیان شده است. اما از سوی دیگر با توسعه فنآوری و ارتقاء مهارت انسان در فرآوری متنوع در محصولات غذایی، طیف وسیعی از تولیداتی را در پیش روی آحاد بشر قرار داده که او را مکلف به «انتخاب» نموده است.
در عصر کنونی، غذا دیگر به معنای «قوت لایموت» منظور نظر نیست، بلکه محملی است که به واسطه آن، بشر به غریزه تنوع طلبی خویش توجه کرده و در پی ارضا این حس خداداد است.
در این میان، در صورتی که انسان بتواند از بین محصولات متنوع غذایی که در پیش رو دارد، مناسبترین را گزینش نماید؛ سلامتی خود را تأمین کرده، در غیراین صورت به دست خود، زمینه سقوط به ورطه انواع مخاطرات را فراهم کرده است. از این رو ارتقاء میزان آگاهیهای مصرفکنندگان از کیفیت و آثار تبعی مواد غذایی، بیشک موجب حفظ سلامتی افراد و درنهایت جامعه خواهد شد.
دکتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه، استاد دانشگاه و مدیر گروه تغذیه واحد علوم و تحقیقات تهران برای تشریح این مفهوم با «فرهنگرسانه» به گفتگو نشسته است که در ادامه از نظرتان میگذرد:
منبع: فصلنامه تحلیلی و پژوهشی فرهنگ رسانه/شماره3/تابستان1387
«همانطور که بارها از طرف متخصصین، مدرسین و محققین دانش تغذیه مطرح و تأکید گردیده، می‌باید با آموزش‌های منظم و اقدام‌های تأثیرگذار، تغییر رفتاری در جامعه به صورت بنیادین و ماندگار پدیدار گردد که تغذیه نه از بعد رفع گرسنگی‌های ظاهری و لذت بردن از طعم و رنگ و عطر غذاها مورد ارزیابی و پسند و انتخاب افراد واقع شوند، بلکه مفهوم واقعی تغذیه متناسب، متعادل و متنوع در سطح زیستی، محلی، خانوار و فردی، مورد شناخت، قبول و تکرار قرار داده شود.
غذا می‌تواند سلامتی را تأمین یا تهدید کند، غذا تحت تأثیر مؤلفه‌های مختلفی قرار دارد که مهمترین آن تناسب تأمین نیاز غذایی با اشتغال، درآمد و نوع معیشت است. طبیعتاً بخشی از درآمد خانوارها، اختصاص به تأمین غذاهای مناسب داده میشود. افزایش میزان درآمد، امکان ایجاد تنوع در بهره‌گیری از مواد متنوع غذایی را فراهم می کند. اما در صورتی که خانواده از دانش و آگاهی لازم در خصوص مفهوم تغذیه سالم برخوردار نباشد، این امکان وجود دارد که انتخاب اصلح محقق نشود. از سوی دیگر درآمد کم به خودی خود نیز توانایی خانواده را برای گزینش غذای سالم، محدود خواهد کرد. لذا در اینجاست که ارتقاء فرهنگ تغذیه و نشر دانش و آموزه‌های مربوطه باید به طور جدی در دستورکار نهادهای