غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی, در برگیرنده آن دسته از مواد غذایی است که در سرما نگهداری می شوند تا کیفیت آنها به مدت بیش از 5 روز محفوظ بماند. به طور کلی کاربرد گرما و سایر فرآیندهایی که برای نگهداری استفاده می شود, نمی تواند سترونی تجاری آنها را تضمین کند. سرد کردن هردل مهمی در به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی و جلوگیری از رشد عوامل بیماریزا می باشد. تولید کنندگان مواد غذایی برای تضمین ایمنی فرآورده های تولید شده در زمان ماندگاری آنها, باید به عوامل دیگری چون کاربرد نادرست درجه حرارت توجه کنند. از این رو, بهره گیری از هردل ها به منظور جلوگیری از رشد میکروبی در کنار سرد کردن آن ها ضرورت می یابد.
در مراحل تولید ، نگهداری ، توزیع ، فروش و جابجائی غذاهای بسته بندی و سرد شده, امکان کاربرد نادرست درجه حرارت وجود دارد. چنانچه در فرآوری برای پیشگیری از رشد بالقوه میکروبی در آن ها اقدام لازم انجام نشده باشد, میکروارگانیزم های بیماریزا در فرآورده رشد خواهند کرد. سرد کردن به تنهایی نمی تواند خطر میکروبی را در آن ها به کمینه برساند, چون گونه هایی خاص از میکروارگانیزم های سرماگرا , مانند: لیستریامونوسیتوژنز وکلستریدیم بوتولنیم بخوبی در سرما (4 درجه سلسیوس و دماهای پایین تر از آن), رشد می نمایند.
1.هدف 1
2.دامنه کاربرد1
3.مراجع الزامی 2
4.اصطلاحات و تعاریف 3
5.تولید اولیه7
6.ساختمان و تاسیسات : طراحی و تسهیلات8
7.کنترل عملیات15
8.ساختمان و تاسیسات : نگهداری و بهسازی32
9.بهداشت فردی35
10.ترابری37
11.اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده38
12.آموزش افراد دست اندر کار مواد غذایی 39
پیوست الف-هردل ها(اطلاعاتی)
شامل 43 صفحه فایل word
دانلود مقاله غذا های بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی
نویسند‌گان: سمیه شاهی ، مهدی خجسته پور ، حامد افشاری ، محمدحسین عباسپور فرد