پروژه کلاهبرداری و انواع آن در حقوق ایران. doc

اختصاصی از اینو دیدی پروژه کلاهبرداری و انواع آن در حقوق ایران. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 38 صفحه

مقدمه:

ماده 1 قانون تشدید مجازات مرتکبین ارتشاء و اختلاس و کلاهبرداری در حال حاضر عنصر قانونی جرم کلاهبرداری را در حقوق ایران تشکیل می‌دهد و اشعار می‌دارد:

«هر کس از راه حیله و تقلب مردم را به‌وجود شرکت‌ها یا تجارتخانه‌ها یا کارخانه‌ها یا مؤسسات موهوم یا به داشتن اموال و اختیارات واهی فریب دهد یا به امور غیرواقع امیدوار نماید یا از حوادث و پیشامدهای غیرواقع بترساند و یا اسم و یا عنوان مجعول اختیار کند و به یکی از وسایل مذکور و یا وسایل تقلبی دیگر، وجوه و یا اموال و یا اسناد یا حوالجات یا قبوض یا مفاصاً حساب و امثال آنها را تحصیل کرده و از این راه مال دیگری را ببرد کلاهبردار محسوب و علاوه بر رد اصل مال به صاحبش به حبس از یک تا 7 سال و پرداخت جزای نقدی معادل مالی که اخذ کرده است محکوم می‌شود.

در صورتی که شخص مرتکب برخلاف واقع عنوان یا سمت مأموریت از طرف سازمان‌ها و مؤسسات دولتی یا وابسته به دولت یا شرکت‌های دولتی یا شوراها یا شهرداری‌ها یا نهادهای انقلابی و به‌طور کلی قوای سه‌گانه و هم‌چنین نیروهای مسلح و نهادها و مؤسسات مأمور به خدمت عمومی اتخاذ کرده یا این که جرم با استفاده از تبلیغ عامه از طریق وسایل ارتباط جمعی از قبیل رادیو، تلویزیون، روزنامه و مجله یا نطق در مجامع و سازمان‌های دولتی یا وابسته به دولت یا شهرداری‌ها یا نهادهای انقلابی و یا به‌طور کلی از قوای سه‌گانه و هم‌چنین نیروهای مسلح و مأمورین به خدمت عمومی باشد علاوه بر رد مال به صاحبش به حبس از 2 تا ده سال و انفصال ابد از خدمات دولتی و پرداخت جزای نقدی معادل مالی که اخذ کرده است، محکوم می‌شود.»

بدین ترتیب ملاحظه می‌شود که قانون تعریفی را از جرم کلاهبرداری ارائه نکرده است و فقط به ذکر مصادیقی بسنده نموده است که با توجه به همین مصادیق می‌توان نتیجه گرفت که کلاهبردار کسی است که با انجام اعمال متقلبانه جلب اعتماد دیگران را فراهم ساخته و برحسب اعتماد حاصله موجب اغفال طرف شده و از این راه مال دیگری تحصیل و می‌برد. بنابراین در انجام اعمال متقلبانه مسأله جلی اعتماد، اغفال، اخذ مال و نهایتاً بردن مال باید تحقق یابد تا کلاهبرداری واقع شود.

با توجه به تعریف فوق شروع به کلاهبرداری عبارت خواهد بود از: «توسل به وسایل متقلبانه به جهت بردن مال دیگری به شرطی که منجر به نتیجه نگردد.»

در قانون بیمه هیچگونه پیش‌بینی در مورد کلاهبرداری بیمه‌ای نگردیده است و تنها ماده 9 آیین‌نامه اجرایی قانون بیمه اجباری مسئولیت مدنی دارندگان وسایل نقلیه موتوری زمینی در مقابل شخص ثالث مصوب سال 1347 مقرر داشته است: «هر نوع خدعه و تبانی اشخاص ثالث یا ارائه مدارک مجعول که مؤثر در موضوع باشد در صورت اثبات موجب محرومیت از دریافت خسارت می‌گردد.» بنابراین سکوت قانون بیمه در اینگونه موارد، چاره‌ای به جز استناد به اصول کلی کلاهبرداری در تخلفات بیمه‌ای، باقی نگذارده است.

فهرست مطالب:

کلاهبرداری و انواع آن در حقوق ایران

گفتار اول: تعریف جرم کلاهبرداری

گفتار دوم: حیثیت عمومی جرم کلاهبرداری

مبحث دوم: پیشینه کلاهبرداری در بیمه

گفتار اول: پیشینه تاریخی کلاهبرداری در بیمه

گفتار دوم: پیشینه کلاهبرداری بیمه‌ای در ایران

مبحث سوم: عناصر متشکله جرم کلاهبرداری

گفتار اول: عنصر قانونی

گفتار دوم: عنصر مادی

1. متقلبانه بودن وسایل مورد استفاده کلاهبرداری2

2. لزوم تقدم اعمال وسایل متقلبانه بر تحصیل مال 

3. احراز رابطه علیت

4. لزوم تحصیل مال قربانی

5. مصادیق تمثیلی وسایل متقلبانه مذکور در قانون

1-5- فریب دادن مردم به‌وجود شرکت‌ها یا تجارتخانه‌ها یا کارخانه‌ها یا مؤسسات موهوم

2-5- فریب دادن مردم به داشتن اموال و اختیارات واهی

3-5- امیدوار کردن مردم به امور غیر واقع

4-5- ترساندن مردم از حوادث و پیشامدهای غیرواقع

5-5- اختیار اسم یا عنوان مجعول

6-5)-وسایل تقلبی دیگر

6-اغفال و فریب قربانی

7-تعلق مال برده شده به غیر

ج-نتیجه حاصله:

گفتار سوم: عنصر معنوی

مبحث چهارم: مجازات کلاهبرداری و لواحق آن

گفتار اول: انواع کلاهبرداری

گفتار دوم: شروع به جرم کلاهبرداری

گفتار سوم: کیفیات مخففه در جرم کلاهبرداری

گفتار چهارم: مجازات‌های تبعی و تکمیلی

گفتار پنجم: همکاری در ارتکاب جرم کلاهبرداری

گفتار ششم: تعدد یا تکرار جرم کلاهبرداری

مبحث پنجم: صور خاص جرم کلاهبرداری

گفتار اول: جرائم در حکم کلاهبرداری در مسائل تجارتی و بازرگانی

منابع

منابع و مأخذ:

1. اردبیلی، محمدعلی، حقوق جزای عمومی، نشر میزان، چاپ ششم، جلد اول، 1382.
2. اردبیلی، محمدعلی، حقوق جزای عمومی، نشر میزان، چاپ ششم، جلد دوم، 1382.
3. اوترویل، ژان فرانسوا، مبانی نظری و عملی بیمه، ترجمه عبدالناصر همتی و علی دهقانی، انتشارات بیمه مرکزی ایران، چاپ دوم، 1382.
4. ساراسون، ایرون جی، ساراسون، باربارا آر، روانشناسی مرضی، ترجمه دکتر بهمن نجاریان، دکتر علی اصغر مقدم، دکتر بهمن دهقانی، انتشارات رشد، چاپ سوم، جلد اول، 1384.
5. جعفری لنگرودی، محود جعفر، ترمینولوژی حقوق، انتشارات گنج دانش، 1382.
6. جان مارشال، ریو، انگیزش و هیجان، ترجمه یحیی سید محمدی، انتشارات ویرایش، چاپ دوم، 1385.
7. زیبر، اولریش، جرایم رایانه ای، ترجمه محمدعلی نوری، انتشارات گنج دانش، چاپ اول، 1384.
8. شامبیانی، هوشنگ، حقوق جزای اختصاصی، انتشارات ژوبین، چاپ چهارم، جلد دوم، 1379.
9. شامبیانی، هوشنگ، حقوق جزای اختصاصی، انتشارات ژوبین، چاپ چهارم، جلد سوم، 1382.
10. شامبیانی، هوشنگ، حقوق جزای اختصاصی، انتشارات ژوبین، چاپ یازدهم، جلد دوم، 1375.
11. شیبانی، احمدعلی، تاریخچه پیدایش و تحول بیمه، انتشارات مدرسه عالی بیمه، 1352.
12. شهری، غلامرضا، ستوده جهرمی، سروش، نظریات اداره حقوقی قوه قضاییه در زمینه مسایل کیفری، انتشارات روزنامه رسمی کشور، جلد اول، 1373.
13. کریمی، آیت، بیمه اموال و مسئولیت، انتشارات دانشکده امور اقتصادی، جلد اول، 1375.
14. کریمی، حسین، مجموعه قوانین و مقررات کیفری، انتشارات روزنامه رسمی کشور، چاپ دوم، 1374.
15. کلانتری، کیومرث، قانونی بودن جرایم و مجازاتها، انتشارات دانشگاه تهران، 1375.
16. گسن، ریموند، جرم شناسی کاربردی، ترجمه دکتر مهدی کی‌نیا، چاپخانه علامه طباطبایی، 1370.
17. گلدوزیان، ایرج، بایسته‌های حقوق جزای عمومی، انتشارات دانشگاه تهران، چاپ هفتم، 1382.
18. گلدوزیان، ایرج، حقوق جزای اختصاصی، انتشارات دانشگاه تهران، چاپ نهم، 1382.
19. محمد صالحی، جان علی، حقوق بیمه، انتشارات پژوهشکده بیمه مرکزی، چاپ دوم، 1384.
20. محمد صالحی، جان علی، فرهنگ بیمه و بازرگانی، انتشارات شرکت بیمه ایران، چاپ دوم، 1372.
21. میرمحمدصادقی، حسین، جرایم علیه اموال و مالکیت، انتشارات میزان، چاپ یازدهم، 1383.
22. میرمحمدصادقی، حسین، جرایم علیه امنیت وآسایش عمومی، انتشارات میزان، چاپ پنجم، 1384.
23. نجفی توانا، محمدعلی، جرم شناسی، انتشارات آموزش و سنجش، چاپ سوم، 1384.
24. نوربها، زمینه‌های حقوق جزای عمومی، انتشارات کانون وکلای دادگستری، چاپ اول، 1369.
25. هالجین، ریچارد پی، کراس ویست‌بورن، سوزان، آسیب‌شناسی روانی، ترجمه یحیی سیدمحمدی، انتشارات روان، چاپ دوم، جلد اول، 1384.

تحقیق در مورد تمرینات کششی افزایش قدرت تقویتی

اختصاصی از اینو دیدی تحقیق در مورد تمرینات کششی افزایش قدرت تقویتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه14

تمرینات کششی

در هر تمرین کششی تا 30 ثانیه در آن وضعیت باقی بمانید، تا تمرینات کششی موثر واقع شوند، تا حد امکان ماهیچه را بکشید، ( تا حدی که در قسمت ماهیچه ها احساس درد نکنید ). اگر تمرینات کششی را تا آخر انجام دهید، متوجه خواهید شد که ماهیچه هایتان سفت تر می شود در نتیجه، حرکات کششی را خیلی سخت تر انجام می دهید. در انجام این تمرینها محتاط باشید!

1- کشش ماهیچه های جلویی ران

با یک دست، پا را گرفته و آن را به طرف باسن خم کنید. پای قائم باید کمی خمیده باشد در هر بار، پا را عوض کنید.

2- کشش ماهیچه های پشت ران

پاها را به حالت ضربدر قرار دهید و بالاتنه را به سمت جلو خم کنید. توجه داشته باشید که پاها تا حد ممکن صاف و بالاتنه کشیده باشد.

3- کشش ماهیچه های داخلی ران

یک گام به طرف راست بردارید و یک پا را کشیده نگه دارید. با درون پا به زمین فشار وارد کنید. در این تمرین، بالاتنه کاملاً راست است. وزنتان را به روی پای خمیده منتقل کنید. توجه داشته باشید که زانو و انگشتان پا در یک جهت باشند. حال وزن را به روی پای دیگر منتقل کنید.

4- کشش عضلات پشت پا

پنجه یک پا را بر روی لبه پله قرار دهید. پای دیگر روی پله قرار دارد. در این تمرین، پاشنه پا به سمت کف اتاق قرار دارد. در هر بار، پا را عوض

دانلود مقاله کامل درباره کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

اختصاصی از اینو دیدی دانلود مقاله کامل درباره کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 155

کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم. 

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:

پنیر فرآورده‌ای است که در نتیجه انعقاد شیرگاو، گوسفند، بز، گاومیش و یا مخلوطی از دو یا چند نوع از آنها و یا از whey (آب پنیر) بدست می‌آید. شیر مورد استفاده با یکی از روشهای متداول پاستوریزه می‌شود و به کمک مایه پنیر و با استفاده از باکتریهای آغازگر مجاز، منعقد می‌شود. پس از جدا نمودن آب پنیر (whey)، لخته در آب نمک نگهداری می‌شودو بعد از طی مراحل رسیدن آماده مصرف می‌گردد. غلاوه بر این، بر طبق استاندارد فرانسه، پنیر دارای این خصوصیات است:

1- پنیر می‌تواند فرآورده‌ای تخمیری یا غیرتخمیری باشد.

2- پنیر باید ار انعقاد شیر کامل یا شیر بی‌چربی و یا مخلوطی از آنها بدست آید.

3- این فراورده‌ها باید بعد از انعقاد آب‌گیری شوند.

4- در100 گرم پنیر باید حداقل 23 گرم ماده خشک وجود داشته باشد.

با توجه به این نکات پنیر فراوده‌ای صرفاً تخمیری نیست و فرایند تولید آن از دو مرحله آنزیمی و تخمیری تشکیل می‌شود. در اینجا نقش میکروارگانیزم‌ها در هر یک از مراحل بررسی می‌شود.

Whey چیست؟

Whey یک مایع متمایل به زرد است که در هنگام تولید محصولات لبنی تولید می‌شود. هنگامیکه کازئین (پروتئین حساس به اسید) حلالیتش کم می‌شود و منعقد می‌گردد، آب (whey) خارج می‌شود.

Whey بطور عمده از آب تشکیل شده است ولی حاوی مقدار کمی لاکتوز و مواد معدنی و پروتئین‌های غیرحساس به اسید (پروتئین‌های whey) می‌باشد.

در مدت تولید پنیر مقادیر زیادی whey تولید می‌شود. Whey  محیط خوبی برای باکتریها می‌باشد چون دارای قند و پروتئین است و میزان اکسیژن بالایی دارد.

مراحل فرایند تولید پنیر:

این مراحل عبارتند از:

1- انعقاد     2- آبگیری     3- نمک‌زنی     4- رسیدن پنیر

رسیدن پنیر:

رسیدن پنیر به مفهوم تبدیل بیوشیمیایی ترکیبات لخته به وسیله آنزیم است. رسیدن پنیر یکی از پیچیده‌ترین پدیده‌های بیوشیمیایی است که با هضم آنزیمی ترکیبات بنیادی لخته همراه است. سوبستراهای اصلی عبارتند از: کازئین، ماده چرب و بیش از همه جابه‌جایی ترکیبات محلول. فلورهای میکروبی لخته (که به مقدار قابل توجهی وجود دارند) به طور مرتب در طول زمان تغییر می‌کنند و موجب تغییر خصوصیات بیوشیمیایی می‌شوند. این تغییرها به لخته مشخصات جدیدی می‌بخشند و آنرا از حالت سفت و بدون طعم و مزه به لخته‌ای با عطر، طعم، بافت و رنگ مشخص تبدیل می‌کنند. میکروارگانیزم‌ها در رسیدن پنیر نقش عمده‌ای دارند. بنابراین، شناخت عوامل موثر در فعالیت آنها حائز اهمیت است. عوامل زیر در رسیدن پنیر نقش عمده‌ای را ایفا می‌کنند:

الف) تهویه: تهویه امکان تامین اکسیژن مورد نیاز میکروبهای سطحی را فراهم می‌کند.

ب) تاثیر آب یا رطوبت لخته: میکروارگانیزم‌هادر محیط مرطوب بهتر رشد می‌کنند. دلمه‌های مرطوب سریعتر و دلمه‌های خشک دیرتر مراحل رسیدن را طی می‌کنند. در اینجا، منظور از آب، مقدار آب آزاد مورد استفاده میکروارگانیزم‌ها است. بنابراین فرایند رسیدن پنیر با وجود رطوبت بیشتر تسهیل می‌گردد.

ج) دما: دمای محیط عاملی است که رشد میکروارگانیزم‌ها و نیز سرعت واکنشهای شیمیایی لخته را تنظیم می‌کند. میزان پیشرفت واکنشهای شیمیایی در دمای کم کاهش می‌یابد. پنیری که در دمای c4 به آهستگی می‌رسد همان عطر و طعم پنیر رسیده در دمای c15 را ندارد. از طرف دیگر، در مقادیر دمایی زیاد طعم نامطلوب بیشتر دیده می‌شود. در برخی موارد، به منظور دستیابی به کیفیت مطلوب، شرایط دمایی دوران رسیدن را تغییر می‌دهند. به عنوان مثال، برای رشد باکتریهای لاکتیک و بروز بعضی از واکنشهای حدواسط در لخته در مرحله اول، پنیر در دمای کم نگهداری می‌شود. در مرحله بعد، به منظور رشد باکتریهای پروپیونیک و ایجاد طعم مطلوب و پیدایش سوراخهای چشمی در لخته، میزان دما را افزایش می‌دهند. نگهداری مداوم پنیر در دمای کم باعث ایجاد طعم نامطلوب در آن خواهد شد. همچنین در این روند اسید سوکسینیک، اسید لاکتیک همراه با اسید پروپیونیک تولید شده و به پیدایش طعم مطلوب در پنیر کمک می‌کنند.

د) pH : pH محیط عامل موثری در تکثیر و فعالیت بیوشیمیایی میکروارگانیزم‌ها است. pH در پنیرهای اسیدی از 9-7/4 و در پنیر کپکی از 7- 9/4 تغییر می‌کند.

ماست:              yogurt

ماست yogurt (به صورت yogourt یا yoghurt نیز می‌نویسند.) در ابتدا بولفاوی تهیه شد و معمولا اکثر ماستهای تجارتی از شیر گاو تهیه می‌شوند. سالهاست که مردم اروپا، آسیا و آفریقا برای تهیه ماست از شیر تخمیر شده استفاده می‌کنند. ماست احتمالا قدیمی‌ترین محصول شیر تخمیری است و در حقیقت شیر لخته شدة حاوی مقادیر زیادی اسید است. در ماست الکل به مقدار کم وجود داشته و یا اصلا وجود ندارد.

باکتریهای مهم ماست:

استرپتوکوکوس ترموفیلوس (ST) که نام جدیدش استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس می‌باشد و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (LB) با نام جدید لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس باکتریهای مهم ماست هستند.

سویه‌های انتخاب شده باید به خوبی در محیط کشت مرکب رشد کنند. تحقیقات متعدد حاکی از وجود سایر باکتریها در ماست است. به عنوان مثال، kelling و همکارانش در سال 1947 وجود ترموباکتریوم یوگورت Therimobacterium yoghurt و scholz در سال 1949 وجود ترموباکتریوم بولگاریکوس Thermobacterium bulgaricus را در ماست مطرح کردند.

Rosell و Brochu در سال 1954 پلوکاموباکتریوم یوگورتی (plocamobacterium yoghurti) را به استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس اضافه کردند.

Pettec و lolkema در سال 1950 مطرح کردند که استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس تنها ارگانیسم‌های لازم در تهیه ماست هستند و حضور مخمرها و سایر باکتریها غیر ضروری است.

Schulz در سال 1949 گفت که برای تولید ماست در صورت تلقیح 5% از باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در دمای انکوباسیون 154 (68)، این باکتری می‌تواند در مدت یک ساعت 27-23 درصد، در مدت دو ساعت 49 تا 65 درصد و در مدت سه ساعت 90-67 درصد اسیدلاکتیک تولید کند.

Pettec و lolkema در سال 1950 متذکر شدند که همه اشکال ترکیبی سویه‌های دو باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ماست مناسبی تولید نمی‌کنند. افراد مذکور بعد از جدا کردن چندین ترکیب مختلف از این دو باکتری (شامل 7 سویه استرپتوکوکوس ترموفیلوس و 6 سویه لاکتوباسیلوس بولگاریکوس از ماستهای تجارتی) متوجه شدند که تنها یک ترکیب از این دو باکتری مطلوب است.

سه عامل در موفقیت تجاری استارترها دخیلند:

1- انتخاب سویه

2- انتخاب نسبت مناسبی از LB و ST

3- زنده ماندن و توانایی زندگی در مدت ساخته شدن استارتر، نگهداری، ذخیره و توزیع آن.

استارترها در ایجاد این فاکتورها شرکت دارند:

1- ازدیاد سریع اسید

2- تشکیل طعم و شکل و بافت ماست

3- زمان تخمیر و دماها

4- توانایی زیاد شدن در شرایط مختلف تولید

5- توانایی زنده ماندن استارترها در مدت زندگی ماست

6- سویه‌های ترشح کنندة اگزوپلی ساکارید در ازدیاد غلظت ماست دخیلند

7- دارا بودن خاصیت پروبیوتیک و توانایی سکنی گزیدن در ناحیه گاستروانتریت انسان برای ایجاد سلامتی

8- تولید حداقل اسید در مدت توزیع و ذخیره در 50-40 (10-5/4) تا زمانیکه ماست مصرف شود.

معمولا تعداد لاکتیس‌های مزوفیل، مخمرها و قارچ‌ها، کلی فرم‌ها، اسپوردارهای بی هوازی، و میکروکوکوس تحمل کنندة نمک نباید از 10 کلنی در واحد  تجاوز کند. Ecoli، استرپتوکوکوس فکالیس و استافیلوکوکهای کوآگولاز مثبت باید کمتر از ‌1 باشد. کشت باید فاقد سالمونلا، لیستریا ، و دیگر آلوده کننده‌های پاتوژن باشد.

استارترهای ماست:

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس:

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس اسم جدیدی برای استرپتوکوکوس ترموفیلوس (ST) است. ST دارای خصوصیات تیپیکی است که آنرا از لاکتوکوکوس (یا استرپتوکوکوس لاکتیک) متمایز می‌کند. ST را به آسانی می‌توان در غذاهای لبنی یافت. سلولهای ST رنگ شده با متیلن بلو روی محیط جامد و یا سلولهای کهنه در زیر میکروسکوپ باسیلی شکل دیده می‌شوند. شکل غیر عادی این سلولها در محیط مایع، به علت شرایط استرس زا برای این میکروارگانیسم در محیط رشد می‌باشد. مثل حمله باکتریوفاژها یا حضور مهارکننده‌هایی چون آنتی بیوتیک‌ها، مواد بهداشتی و ترکیبات تمیز کننده. اخیرا از طریق همولوژی DNA-DNA، استرپتوکوکس ترموفیلوس را به عنوان زیر گونه استرپتوکوکوس سالیواریوس طبقه بندی کرده اند.

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس:

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس اسم جدیدی از لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می‌باشد که ترموباکتریوم بولگاریک نیز نامیده می‌شود. بر پایه مطالعات همولوژی DNA، 4 زیر گونه برای لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای در نظر گرفته‌اند که شامل بولگاریکوس، لشمانی‌ای ، لاکتیس و دلبروکه‌ای می‌شود که در کتاب  Bergey برگی ذکر شده است. سلولهای LB جوانتر فاقد گرانولهای متاکروماتیک هستند. اما استرس غذایی منجر به ایجاد گرانولهای  فراوان میله‌ای شکل شده که می‌توانند با کوکسی‌ها اشتباه شوند.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید

گزارش کارآموزی کارخانه ماشین سازی اراک

اختصاصی از اینو دیدی گزارش کارآموزی کارخانه ماشین سازی اراک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه ماشین سازی اراک

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات: 55

فهرست

فصل اول

تاریخچه ، عملکرد و فعالیت ها

ماشین سازی اراک

گروه تولیدی فلزی و سازه

گروه تولیدی ماشین و مونتاژ

گروه تولیدی متالوژی

گروه نصب و راه اندازی

کنترل

کنترل کیفیت

کنترل مرغوبیت

گروه خدمات فنی و پشتیبانی

مجتمع آموزش

فصل دوم

ساختار ، عملکرد وکاربرد PLC

معرفی PLC

سخت افزار PLC

مدول منبع تغذیه

واحد پردازش مرکزی

حافظه

ترمینال ورودی

ترمینال خروجی

مدول ارتباط پروسسوری

مدول رابط

تصویر ورودی ها

تصویر خروجی ها

فلگ ها ، تایمر ها و شمارنده ها

انبارک یا آکومولاتور

واحد برنامه نویسی

شرکت ماشین سازی اراک

با اهداف پشتیبانی از صنایع بنیادین ، انجام پروژه های گوناگون و تولید فرآورده های متنوع صنعتی در سال1347 در زمینی به مساحت 36 هکتار در جوار شهر اراک تأسیس و در سال 1351 به عنوان اولین هسته صنعت سنگین کشور مورد بهره برداری قرار گرفت.

این شرکت با قابلیت و توانایی های علمی ، فنی و تخصصی در زمینه های طراحی ، ساخت ، نصب و راه اندازی تجهیزات پالایشگاهی ، پتروشیمی ، نیروگاهی و تولید ماشین آلات صنعتی به مثابه یک صنعت کارخانه ساز تاکنون پروژه های عظیم و ارزنده ای را با کیفیت بسیار مطلوب به اجرا در آورده است یا در دست اجرا دارد . این مجتمع عظیم صنعتی با بهره مندی از حدود 3600   نفر نیروی متخصص و کارآزموده تنها مجموعه ای است که تمامی امکانات و تجهیزات لازم در فرآیند تولید انواع محصولات صنعتی و اجرای پروژه های بزرگ ملی را به صورت یکجا در خود جای داده است .

این کارخانه شامل قسمت های مختلفی می باشد که هر یک کار و وظیفه تعریف شده خود را دارد .

در ادامه به اختصار به معرفی هریک از گروه های اجرایی کارخانه و شرح فعالیت های آنها می پردازیم .

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

اختصاصی از اینو دیدی تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه55

فهرست مطالب

فهرست

عنوان

صفحه

فصل 1: اهمیت صنایع گوشت و تقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

1-1 مقدمه

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

1-3 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در ایران

1-4 اوضاع فعلی فرآورده‌های گوشتی در ایران

1-5 انواع گوشت

1-6 ترکیبات گوشت و اهمیت آن از دیدگاه تغذیه

1-6-1 پروتئین گوشت

1-6-2 چربی گوشت

1-6-3 مواد معدنی گوشت

1-6-4 ویتامین‌های گوشت

1-6-5 کربوهیدراتهای گوشت

1-6-6 ترکیبات ازت‌دار غیر پروتئینی گوشت (NPN)

1-6-7 مواد طعم‌دهنده و آکروماتیک گوشت

1-7 انواع فراورده‌های گوشتی از نظر تکنولوژی

فصل 2: انواع فراورده‌های گوشتی خام، کالباس خام و برگر

2-1 مقدمه

2-2 تعریف فراورده‌های گوشتی خام

2-3 خرد کردن

2-4 دستگاه قطع و برش گوشت (کاتر)

2-5 پر کردن

2-6 بسته‌بندی

2-7 مواد تشکیل‌دهنده فراورده‌های گوشتی خام

2-7-1 گوشت

2-7-2 چربی

2-7-3 آب و یخ

2-7-4 ترکیبات پرکننده

2-7-5 ترکیبات اتصال‌دهنده

2-7-6 کلرید سدیم و فسفاتها

2-7-7 نگهدارنده‌ها

2-7-8 نمک‌های اسید آسکورپیک

2-7-9 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

2-7-10 سایر مواد متشکله

2-8 روش تولید انواع برگر

2-8-1 مواد اولیه

2-8-2 خرد کردن

2-8-3 قالب زدن

2-8-4 بسته‌بندی

2-9 روش تولید سایر محصولات گوشتی خام

2-10 روش تولید گوشتهای تغییر شکل یافته

2-11 تولید محصولات گوشتی کم چرب

2-12 کنترل کیفیت گوشت و فراورده‌های گوشتی خام

فصل 3: فراورده‌های گوشتی عمل آمده، انواع سوسیس، کالباس و ژامبون عمل آمده

3-1 مقدمه

3-2 تعریف عمل‌آوری گوشت

3-3 نقش مواد عمل‌آورنده

3-3-1 کلرید سدیم

3-3-2 نمک‌های نیترات و نیتریت

3-3-3 سایر مواد عمل‌آورنده

3-4 تکنولوژی عمل‌آوری گوشت در محصولات گوشتی عمل‌آمده

3-5 عمل‌آوری شیرین

3-6 عمل‌آوری گوشت و ژامبون

3-7 عمل‌آوری سایر گوشت‌های مصرفی در محصولات گوشتی عمل‌امده

3-8 عمل‌اوری گوشت با مقادیر کم مواد عمل‌آورنده

3-9 دودی کردن و خشک کردن محصولات گوشتی عمل‌آمده

3-10 بسته‌بندی محصولات گوشتی عمل‌آمده

3-11 کنترل کیفیت محصولات گوشتی عمل‌آمده

فصل 4: فراورده‌های گوشتیث پخته، انواع سوسیس و کالباس‌های پخته و کالباس جگر

4-1 مقدمه

4-2 تعریف فراورده‌های گوشتی پخته

4-3 روش‌های پخت انواع کالباس و سوسیس پخته

4-4 چگونگی سرد کردن محصولات گوشتی پخته

4-5 روش‌های جلوگیری از آلودگی مجدد محصولات گوشتی پخته

4-6 روش‌های تولید محصولات گوشتی پخته سوسیس و کالباس

4-6-1 چگونگی پخت سوسیس و کالباس پخته از انواع گوشت قرمز و طیور

4-6-2 تکنولوژی تولید پای و پودینگ

4-6-3 تکنولوژی تولید سوسیس‌های پخته

4-6-4 تکنولوژی‌های تولید کالباس جگر

4-6-5 تکنولوژی تولید محصولات گوشتی آماده

4-6-6 تکنولوژی تولید سایر محصولات گوشتی پخته

4-6-6-1 تکنولوژی تولید پودینگ سیاه (سوسیس‌های خونی)

4-6-6-2 تکنولوژی تولید سوسیس‌های سفید

4-6-6-3 کاربرد فرآورده‌های جانبی گوشتی

4-7 کنترل کیفیت محصولات گوشتی پخته

فصل 5: فرآورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، انواع سوسیس و کالباس عمل آمده پخته، زیان و گوشت‌های کنسروی

5-1 مقدمه

5-2 تعریف فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

5-2-1 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

5-3 تکنولوژی تولید گوشت‌های کنسرو شده

5-4 تکنولوژی تولید انواع فراورده‌های گوشتی ماکیان عمل آمده پخته

5-5 تکنولوژی تولید گوشت زبان

5-6 کنترل و تضمین کیفیت محصولات گوشتی عمل آمده پخته

فصل 6: فرآورده‌های گوشتی تخمیری، انواع سوسیس‌های تخمیری

6-1 مقدمه

6-2 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی تخمیری

6-2-1 مواد اولیه مصرفی در تولید محصولات گوشتی تخمیری

6-3 چگونگی مایه‌کوبی (تلقیح) با استفاده از کپک یا مخمر در سوسیس‌های تخمیری

6-4 چگونگی تخمیر

6-5 مراحل خشک‌کردن و رسیدن در انواع سوسیس‌های تخمیری خشک

فصل 7: همبرگر، تکنولوژی تولید و استاندارد ویژگی‌های آن

7-1 استاندارد ویژگی‌های همبرگر

7-1-1 مقدمه

7-1-2 دامنه کاربرد استاندارد

7-1-3 تعریف همبرگر

7-1-3-1 تعریف همبرگر ممتاز

7-1-3-2 تعریف همبرگر معمولی

7-1-3-3 تعریف همبرگر خام مفید

7-1-4 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

7-1-5 ویژگی‌های حسی (ارگانولیتیکی) همبرگر

7-1-6 سایر مواد

7-1-7 ویژگی‌های میکروبیولوژی

7-1-8 درصد مواد تشکیل‌دهنده همبرگر

7-1-9 نمونه‌برداری

7-1-10 عرضه به بازار

7-2 ویژگی‌های مواد متشکله همبرگر

7-2-1 گوشت

7-2-2 مواد پرکننده

7-2-2-1 لوبیای سویا

7-2-2-2 آرد سوخاری

7-2-2-3 گلوتن

7-2-2-4 ادویه‌جات

7-2-2-5 چاشنی‌ها

7-2-2-6 مواد نگهدارنده

7-2-2-7 پوشش‌ها

7-3 انواع ماشین‌آلات بکاررفته در خط تولید همبرگر و تاسیسات مربوط به آن

7-3-1 سردخانه زیر صفر

7-3-2 گیوتین

7-3-3 چرخ گوشت زیر صفر

7-3-7 چرخ گوشت صفر درجه

7-3-5 مخلوط‌کن

7-3-6 دستگاه همبرگرزن

7-3-7 تونل انجماد و سردخانه زیر صفر

7-3-8 بسته‌بندی همبرگر

فصل 8: کنترل کیفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس

8-1 مقدمه

8-2 استاندارد مجاز آلودگی میکروبی در انواع گوشت

8-3 شرح برخی تعاریف و اصطلاحات آزمایشگاهی گوشت

8-4 نمونه‌برداری از گوشت و فراورده‌های آن

8-5 انواع نمونه‌برداری

8-5-1 روش نمونه‌برداری

8-6 بسته‌بندی نمونه‌ها

فصل 9: آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس

9-1 مقدمه

9-2 اجزاء تشکیل‌دهنده و ویژگی‌های استاندارد سوسیس و کالباس

9-3 ادویه و چاشنی‌جات

9-4 موارد رنگی و نگهدارنده

9-5 قوام‌دهنده

9-6 پوشش

9-7 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

9-8 ویژگی‌های حسی (ارگانولیپتیک)

9-9 ویژگی‌های میکروبیولوژی کالباس و سوسیس

9-10 روش استاندارد شناسایی و شمارش کلی فرم‌ها

9-10-1 روش 3 لوله‌ای

9-10-2 روش 5 لوله‌ای

9-10-3 آزمایش تأییدی کلی فرم‌ها

9-10-4 شمارش کلی فرم‌ها در محیط جامد

9-11 روش استاندارد، شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس

9-11-1 جستجو، کشت روی محیط گوشت پخته

9-12 آزمایزش کواگولاز

9-13 روش استاندارد اندازه‌گیری پروتئین تام در گوشت فراورده‌های آن

9-13-1 تقطیر ماده هضم شده

9-14 روش استاندارد اندازه‌گیری رطوبت گوشت و فراورده‌های آن

9-15 روش استاندارد اندازه‌گیری چربی تام در گوشت و فراورده‌های آن

9-16 روش استاندارد شناسایی سالمونلا در فرآورده‌های گوشتی

9-17 آزمونهای بیوشیمیایی

9-17-1 آزمون شناسایی بتاگالاکتوزیداز

9-17-2 آزمون وژس پروسکوئر

9-17-3 آزمون اندل

9-17-4 آزمونهای سرلوژیکی

9-17-4-1 حذف سوش‌های خودآگلوتینه

9-17-4-2 آزمون برای آنتی‌ژن O

9-17-4-3 آزمون برای آنتی‌ژن Vi

9-17-4-4 آزمون برای آنتی‌ژن H

9-18 واکنش‌های بیوشیمیایی و سرولوژیکی

9-19 روش تعیین PH در گوشت و فراورده‌های آن

9-20 روش آزمون تعیین نشاسته در فراورده‌های گوشتی

9-21 روش شمارش کپک و مخمر در گوشت و فراورده‌های گوشتی

9-22 تعیین مقدار خاکستر کل گوشت و فراورده‌های آن

9-23 روش استاندارد اندازه‌گیری پنتریت در گوشت و فراورده‌های آن

9-24 اندازه‌گیری رنگ

فصل 10: ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر

10-1 مقدمه

10-2 دامنه کاربرد

10-3 تعاریف و اصطلاحات

10-3-1 سوسیس و کالباس

10-3-2 سوسیس باریک

10-4 مواد تشکیل دهنده

10-5 ویژگی‌ها

10-5-1 ویژگی‌های شیمیایی

10-5-1-1 ویژگی‌های شیمیایی

10-5-1-2 رطوبت

10-5-1-3 چربی

10-5-1-4 کربوهیدرات

10-5-1-5 خاکستر

10-5-1-6 PH

10-5-1-7 نمک

10-5-1-8 فسفات

10-5-1-9 نیتریت سدیم

10-5-2 ویژگی‌های حسی

10-5-3 ویژگی‌های میکروبی

10-5-3-1 شمارش کمی میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌های هوازی و مزوفیل)

10-5-3-2 کلی فرم‌ها

10-5-3-اشرشیا کلی

10-5-3-4 سالمونلا

10-5-3-5 استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت

10-5-3-6 باکتریهای سرمادوست و سرماگرا

10-5-3-7 کلستریدتیوم پرفرنژانس

10-5-3-8 کپک

10-5-3-9 مخمر

10-6 بسته‌بندی

10-6-1 پوشش

10-6-2 نحوه بسته‌بندی

10-7 نشانه گذاری

10-8 نمونه‌برداری

10-9 روش‌های آزمون

10-9-1 روش‌های آزمون شیمیایی

10-9-1-1 پروتئین

10-9-1-2 رطوبت

10-9-1-3 چربی

10-9-1-4 کربوهیدرات

10-9-1-5 خاکستر

10-9-1-6 PH

10-9-1-7 نمک

10-9-1-8 فسفات

10-9-1-9 نیتریت سدیم

10-9-2 روش‌های آزمون میکروبی

10-10 اهداف استاندارد شماره 2304 (ویژگی‌های همبرگر خام منجمد)

10-11 دامنه کاربرد

10-12 تعریف همبرگر خام

10-13 درصد مواد تشکیل‌دهنده

10-14 سایر مواد

10-14-1 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

10-15 شرایط نشانه‌گذاری و بسته‌بندی

10-16 ویژگی‌های ارگانولپیتکی

10-17 ویژگی‌های میکروبیولوژی

10-18 نمونه‌برداری

10-19 اهداف استاندارد شماره 690 (نمونه‌برداری گوشت و فراورده‌های گوشتی)

10-20 دامنه کاربرد

10-21 تعرف‌ها

10-21-1 گوشت

10-21-2 فرآورده‌های گوشت

10-21-2-1 کنسروها

10-21-2-2 نیمه کنسروها

10-21-2-3 ضمائم لاشه

10-22 شرایط کلی

10-22-1 نمونه‌برداری

10-22-2 گزارش نمونه‌برداری

10-22-3 مهر و موم و برچسب

10-22-4 دستورات فنی

10-22-4-1 وسایل نمونه‌ّرداری و ظرفهای نمونه

10-22-5 روش نمونه‌برداری

10-22-5-1 روش نمونه‌برداری

10-22-5-1 نمونه‌برداری

10-22-5-1-1 روش بسته‌بندی نمونه‌ها

10-22-5-1-2 طرز نگهداری و ارسال نمونه‌ها

10-22-6 نمونه‌برداری از فرآورده‌های سترون یا قوطی کنسرو

10-22-7 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی شده

10-22-8 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی نشده

10-22-9 نمونه‌ّرداری از فراورده‌های گوشتی خام

10-22-10 نمونه‌برداری از لاشه کامل

10-22-11 روش ارسال نمونه به آزمایشگاه

11-منابع

پیشگفتار

بنام خداوند بخشنده مهربان

«و یزکیهم و یعلمهم الکتاب و الحکمه»

با حمد و سپس فراوان از خداوند متعال که بدون یاری او نفسی را نتوانیم و امید آن دارم که لحظه‌ای مرا به خود واگذارد و با صلوات بر حضرت محمد (ص) و خاندان ایشان، که همواره دانش و خرد را برترین زینت و میت معرفی نموده‌اند، مجموعه حاضر راکه حال چندین سال سابقه کار، تحقیق و تدریس در زمینه علوم و صنایع گوشت می‌باشد، به صورت کتابی نگاشته و در اختیار علاقه‌مندان قرار دهم و آن را به دانشجویان ، دانش‌پژوهان، متخصصان،  مدیران محترم تولید در صناعی گوشت تقدیم ‌نمایم.

امروزه همگام با صنعتی شدن جوامع، فراورده‌های گوشتی در کنار سایر محصولات غذایی توجه زیادی رابه خود معطوف ساخته است. در کشور ایران طی در دهه اخیر، شاهد رشد و بالندگی این صنعت به عنوان یکی از قطب‌های مهم صنایع غذایی بوده‌ایم که با شکل‌گیری کارخانه‌های بزرگ و کوچک همراه بوده است. این کتاب در ده فصل تنظیم شده است و شامل اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبان آن از دیدگاه تغذیه، انواع فراورده‌های گوشتی خام، فراورده‌های گوشتی عمل آمده، فراورده‌های گشتی پخته، فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، فراورده‌های گوشتی تخمیری، همبرگر و استانداردهای آن، کنترل کفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس، آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس و ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر می‌باشد.

به امید این که این مجموعه حاضر که مکمل کتاب گوشت و فراورده‌های گوشتی اینجانب است، مورد استفاده دانش‌پژوهان و دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی، دامپزشکی، فنی، مهنسی صنایع غذایی و علوم دامی قرار گیرد.

در خاتمه وظیفه خود می‌دانم از خانواده عزیزم صمیمانه سپاسگزاری نمایم

دکتر سارا موحد

فصل اول

اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

• مقدمه

گوشت و فراورده‌های آن یکی از منابع مهم پروتئین در رژیم غذایی افراد محسوب می‌شود، ضمن آن که مصرف به اندازه آن، تامین کننده مواد مغذی نظیر آهن، روی، انواع ویتامین‌ها می‌باشد.و لذا امروزه یکی از شاخه‌های مهم صنایع غذایی دئر کشور، صنایع گوشت است که در آنها از انواع گوشت، فراورده‌های متنوعی تولید می‌شود. بنابراین داشتن دانش و اطلاعات کافی در این زمینه، ضرورت دارد.

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

سوسیس و کالباس از قدیمی‌ترین محصولات گوشتی است که از مدتها قبل در فرهنگ غذایی مردم مورد توجه قرار گرفته‌اند. به گونه‌ای که حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان باستان پیرامون  این قبیل مواد غذائی، مطالبی تدوین و یافت شده. بعلاوه کلمه سالامی را که به عنوان نوعی کالباس می‌باشد، می‌توان در کتب یونان قدیم پیدا نمود. این محصول برای اولین بار در شهر سالامی در شرق یونان، ساخته شد. کلمه سوسیس (در زبان انگلیسی Sausagc، در زبان فرانسه Sacisse، در زبان اسپانیایی Salchicha) از واژه لاتین Salsicius به معنای نمک شوره و کلمه کالباس (در زبان روسی Kalbasa و در زبان لهستانی Kiellbasa) از واژه اسلاوی